För inte så länge sedan var sushi för våra landsmän något slags under, och endast ett fåtal kunde hantera ätpinnar för dem. Det är en annan sak nu - sushi serveras på kaféer, barer och pizzerior, och japanska pinnar har redan blivit ett oumbärligt attribut för alla restauranger. Sushi kan beställas hemma via telefon eller till och med köpas i snabbköpet. Eller så kan du försöka göra det själv, hemma. Grunden för all sushi är ris tillagat på ett speciellt sätt. Det föreslagna receptet är just ett sushi-ris.
Det är nödvändigt
-
- För 55 portioner nigiri
- insvept nori:
- 2 koppar japanskt kortkornigt sushi ris
- 2 glas vatten
- ¼ koppar risvinäger (sushi vinäger).
Instruktioner
Steg 1
Lägg riset i en tungbottnad kastrull och tvätta under rinnande vatten.
Kasta i ett durkslag.
Steg 2
Täck med vatten (2 koppar) och låt svälla i 30 minuter.
Steg 3
Täck kastrullen med ett tätt passande lock, sätt på eld och koka upp.
Fortsätt simma, täckt över hög värme, i femton minuter.
Steg 4
Sänk värmen till låg och koka ris, täckt, i ytterligare 10 minuter.
Ta av från värmen, öppna locket och låt stå i 5 minuter.
Steg 5
Överför det heta riset till en stor, grund skål (helst en trä) och ta bort hårda korn (sidor eller botten).
Drizzle med sushi vinäger och sprid det över hela ytan av riset.
Steg 6
Kyl sushi-riset med en fläkt eller fläkt. Detta bör göras snabbt nog så att riset inte blir för klibbigt.
När riset har svalnat, börja försiktigt men kontinuerligt att röra blandningen med en träspatel. Gör stadiga rörelser åt sidan. Sluta inte förrän riset har svalnat till rumstemperatur. Om du följer anvisningarna exakt bör riset vara glänsande och lite gummiigt. Riset är nu klart att användas som bas för sushi, rullar, saimaki (sushi inifrån och ut), futomaki (traditionella tjocka rullar).
