Idag, när det blir mer och mer osäkert att köpa mat i butiker, börjar hemmafruar återgå mer och mer till traditionella metoder för att förbereda dem. Nästan allt kan göras hemma, inklusive gräddfil.
Instruktioner
Steg 1
Ta hemlagad grädde (fettprocent minst 25), värm över låg värme till 60-65 grader och håll dem i detta temperaturområde i ungefär en halvtimme.
Steg 2
Låt grädden svalna, rör om hela tiden till 20-23 grader. Lägg till surdegsstarter (det är bättre att använda hemlagad gräddfil som surdeg, men för första gången kan du använda butiken) För att bestämma kvaliteten på gräddfil, använd några tips:
gräddfil bör inte innehålla något utom grädde och mjölksyrabakterier;
- välj gräddfil i glasförpackningar, om möjligt, under lagringsförhållanden i plast är mycket sämre;
- hållbarheten bör inte överstiga sju dagar, eftersom det annars förmodligen kommer att finnas några tillsatser;
- den valda gräddfilmen bör lösas upp i varmt vatten om klumpar kvar - keso eller andra tillsatser antagligen användes vid tillverkningen.
- kontrollera närvaron av stärkelse genom att tillsätta jod i den upplösta gräddfil, som färgar stärkelsen blått. Om inte, leta efter en bättre produkt.
Steg 3
Mängden surdeg bestäms enligt följande: mängden gräddfil bör relateras till grädden som 1 msk. sked till 500 ml. Det är ungefär fem procent av den beredda volymen gräddfil.
Steg 4
Lägg till jäsning i kylen. Rör om regelbundet under de första 3 timmarna (minst en gång i timmen). Då räcker det att blanda väl en eller två gånger inom 28 timmar. Efter angiven tid är gräddfilmen redo att användas.
Steg 5
Förvara hemlagad gräddfil i en tätt stängd glasburk. I det här fallet förblir den fräsch i upp till sju dagar. I en öppen bank - bara tre dagar. Lägg inte gräddfil på kylskåpsdörren - det finns en olämplig temperaturregim.
