Förr i tiden förberedde ägarna av kor och getar olika mejeriprodukter själva. Nu köper även byborna dem främst, eftersom valet i butikerna är ganska stort. Men du kan prova att göra keso enligt det traditionella receptet, speciellt om du har möjlighet att ta mjölk direkt från mjölkvinnan. Om du har surmjölk köpt i en butik kan du göra keso av den.
Det är nödvändigt
-
- mjölk;
- gräddfil;
- slev;
- panorera;
- tygpåse.
Instruktioner
Steg 1
Kyl mjölk. Förr i tiden gjordes detta vanligtvis i källaren, men ett modernt kylskåp är också bra. Om du bara hade mjölk i kylen och sur, var inte upprörd. Om den inte stod länge är den lämplig för keso (särskilt om en tillräckligt tät koagel har bildats i kärlet med mjölk).
Steg 2
Om du gör ostmassa av vanlig, icke-sur mjölk, lägg till surdeg i den. Tillräckligt med 1-2 matskedar gräddfil. Placera mjölken på ett varmt ställe och vänta tills den blir sur. Det viktigaste är att bestämma beredskapen, men detta kan bara göras experimentellt. Bli inte avskräckt om du får jäst eller sur mjölk första gången. I det första fallet blir keso lite, men det kommer att vara ganska gott. I det andra fallet kan ostmassan visa sig vara för sur.
Steg 3
Ta bort blodproppen, lägg den i en skopa. Placera sleven i en kruka med varmt vatten så att du kan laga mat i ett vattenbad. Värm medelhög och låt ostmassan simma.
Steg 4
Häll innehållet i skopan i en tygpåse. Pressa påsen och låt serumet rinna av. Tiden beror på konsistensen av ostmassan du vill få. I princip är den redan färdig, men om du lämnar vasslan att rinna över natten blir ostmassan torrare och spröttare.
Steg 5
På samma sätt kan du laga keso från yoghurt eller kefir. I det här fallet behöver du inte lägga till startkulturen.
