Kantareller skiljer sig från alla skogssvampar genom att de sällan är maskiga och inte kräver förkokning. Dessutom är de rika på vitamin A, B, PP, aminosyror, spårämnen - i synnerhet koppar och zink.
Det är nödvändigt
-
- För puré soppa med kantareller:
- - 375 ml vegetabilisk buljong;
- - 500 g kantareller;
- - 200 ml mjölk
- - 2 lökar
- - 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- - 30 g mjöl
- - 1 gäng timjan;
- - salt att smaka.
- För kantareller i saffransås:
- - 1 kg kantareller
- - 1 lök;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 1 msk. l. aprikos sylt;
- - 15 stigmar av saffran;
- - 3 msk. l. ghee;
- - salt att smaka.
- För en varm kantarell sallad:
- - 200 g kantareller;
- - 1 salladsdel
- - 1 lök;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 50 g parmesanost
- - 2 msk. l. olivolja;
- - 1/2 citron;
- - peppar
- salt att smaka.
- För smördeg med kantareller:
- - 500 g smördeg;
- - 500 g kantareller;
- - 4 msk. l. gräddfil;
- - 1 lök;
- - 1 liten bulle
- - dill
- peppar
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Kantarell soppa Skala och tvätta svampen. Skär stora kantareller i bitar. Hacka lök i små kuber. Stek lökarna i en kastrull i uppvärmd vegetabilisk olja i 2 minuter. Tillsätt kantarellerna och koka i ca 5-7 minuter, rör om ibland. Lägg hälften av svampen och resten av mjölet och stek i ungefär en minut.
Steg 2
Häll i vegetabilisk buljong och mjölk. Koka blandningen på låg värme, rör om hela tiden. Du behöver inte täcka potten med lock. Använd en mixer eller mixer för att purera soppan. Tillsätt salt och peppar. Ordna de uppsatta svamparna i skålar, häll soppan och garnera med timjankvistar.
Steg 3
Kantareller i saffronsås Mal vitlök, lök och saut på svag värme tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Häll saffran med 1 msk. l. kokande vatten.
Steg 4
Rengör kantarellerna från skräp, skölj, torka. Skär stora kepsar i 2-4 bitar. Tillsätt svamp till lök och vitlök, värm upp och stek tills 2/3 av vätskan kokas ner. Häll resten av svampjuicen i en annan skål, blanda med aprikos sylt och återgå till svampen.
Steg 5
Krydda med salt och peppar. Lämna i eld i ytterligare 2-3 minuter. Kombinera saffraninfusionen med yoghurt. Krydda kantarellerna med denna sås och rör om.
Steg 6
Varm kantarell sallad Finhacka vitlök och lök och stek lite i olivolja. Tillsätt de skalade, hackade kantarellerna. Krydda med salt, peppar och stek tills det är ömt utan att täcka pannan med lock.
Steg 7
Drizzle olivolja över salladsbladen och droppa med saften av en halv citron. Toppa med heta kantareller stekt med lök och vitlök. Strö över riven parmesan.
Steg 8
Kantarellsmördeg Tvätt svampen. Skär stora kantareller i kuber och sätt på eld. Små svampar kan stekas hela. Så snart kantarellerna ger juice, tillsätt finhackad lök och dill, salt och peppar till dem. Hacka en bulle, häll gräddfil. Rör om väl och kyla påfyllningen.
Steg 9
Forma smördeget till tortillor. Fyll dem med malet svamp och gör pajer. Baka i en ugn som är förvärmd till 180-200 ° C tills den blir brunad.