Svart kaviar är en av de dyraste delikatesser i världen. Dess närvaro på bordet vittnar om dess höga status och priset växer snabbare för varje år.
Vad är svart kaviar?
Svart kaviar kategoriseras i olika typer efter smak, storlek, färg, arom och naturligtvis fiskarter. Den mest uppskattade är den silverfärgade beluga-kaviaren, som kännetecknas av de största äggen, raffinerad smak och frånvaron av specifika aromer. Den mörka bronsstörkaviaren är inte så stor och har en märkbar karakteristisk lukt. Den minst värderade är sevrugakaviar med de minsta svarta äggen och en stark doft och smak.
Enligt bearbetningstypen är det vanligt att dela upp all svart kaviar i rån, pressad och granulerad. Yastychnaya är en kaviar som inte har skalats av filmen; denna typ av kaviar kan göra ett obehagligt första intryck på en oförberedd person på grund av de utländska inneslutningarna som finns i den. Kaviar är gjord av de fetaste sevruga kornen, och i vissa fall av en blandning av stör och sevruga ägg. Granulär kaviar är gjord av elastisk, stark, enhetlig färg och storlek på ägg. Detta spel är pastöriserat, antiseptika tillsätts, vilket gör att det kan lagras stängt i upp till åtta månader.
Nittio procent av all svart kaviar kommer från Kaspiska havet.
Hur mycket kan det kosta?
Var uppmärksam på förpackningen när du köper kaviar. All laglig kaviar finns i karakteristiska burkar på nittio gram och glasbehållare på hundra tretton, femtiosex och tjugoåtta gram. Dessa behållares lock har olika färg. Beluga-kaviar finns under blå kepsar, störkaviar under gula och sevrugakaviar under röda.
Eftersom kaviar är tillverkad av färska råvaror, vilket inte innebär en teknisk frysmetod, tillverkas den av företag som ligger i omedelbar närhet av kusten. Nästan all rysk svart kaviar produceras vid ett begränsat antal fabriker i Volgograd, Astrakhan och Kalmykia. Om St Petersburg eller Moskva anges som platsen för tillverkning av svart kaviar, här är en förfalskad produkt som gjordes av frysta råvaror eller späddes med konstgjord gelatinkaviar.
Produktens kostnad fungerar som en viktig informationskälla. Till exempel kan ett kilo beluga-kaviar (vars fångst är förbjudet i Ryssland) i Ryssland kosta upp till tusen euro och utomlands - upp till fem till sju tusen. Rysk störkaviar i stormarknader i ryska städer kostar ungefär femhundra euro per kilo, i USA måste du betala cirka en och ett halvt tusen dollar för det. Den vanligaste sevrugakaviaren kostar cirka tvåhundra euro per kilo i kedjebutiker.
Svart kaviar innehåller en komplett uppsättning aminosyror som är viktiga för människokroppen.
Poachers är aktivt engagerade i utvinning av svart kaviar. För varje laglig burk kaviar finns det faktiskt mellan tolv och tjugo tjuvjaktkaviar. Dessa duschjägare minskar allvarligt storleken på störfisk, vilket oundvikligen påverkar de lagliga priserna på kaviar.
