Alla, även de mest blygsamma borden ser festliga ut om det finns en maträtt med smörgåsar som sprids med smör och svart eller röd kaviar. Denna fiskdelikatess presenteras i butiker idag främst av röd kaviar, eftersom kostnaden för svart kaviar är mycket hög beror det på att fisken från vilken den erhålls är på väg att utrotas.
Hur svart kaviar erhålls
Tre typer av fisk är källan till svart kaviar, de är stjälstör, stör och beluga. Beroende på hur den bereddes kan den pressas, kornig eller rogn. Den saltade är en puréliknande massa, lätt torkad, den granulära består av enskilda ägg och yastiken saltas precis i filmen - yastyk.
Den dyraste är beluga-kaviaren, eftersom den är den största kan äggens storlek nå 2,5 mm. Det måste förvaras i behållare med tätt passande lock eftersom det omedelbart absorberar eventuell främmande lukt. Beluga-kaviarens färg är grå-silver, och färgen på burkarna där den säljs är alltid blå.
Hållbarheten för en öppen burk med svart eller röd kaviar bör inte överstiga 5 dagar. Det måste finnas i kylskåpet och under ett tätt stängt lock.
Sturgeon kaviar har en uttalad lukt av fisk och till och med alger, dess storlek överstiger inte 1,5 mm. Du kan urskilja den med sin gulaktiga eller brunaktiga nyans; i butiken säljs störkaviar, förpackad i Ryssland, i burkar med gula lock. Billigare än störrog av sevruga, den består av små ägg upp till 1 mm i storlek, med en mörkgrå färg. Banker med sevrugakaviar är stängda med röda lock.
Hur får man röd kaviar?
För röd kaviar, som erhålls från röd fisk, är det motsatta - den med mindre ägg är av stort värde. Det är bara kornigt. Röd kaviar av hög kvalitet har små korn, torra och inte klibbiga, den bör inte innehålla "sediment" - vätska läckt ut från skadade eller spruckna ägg.
Proteinet i kaviar är cirka 30%, till skillnad från andra animaliska proteiner absorberas det nästan helt i kroppen. Förutom essentiella aminosyror, vitaminer och spårämnen innehåller den Omega-3 fleromättade fettsyror.
Den mest populära kaviaren som du kan köpa i butiken är rosa laxkaviar, som består av stora, orange-röda korn. Lite högre i värde är öringskaviar, som har en röd färg och medelstora korn. Vanligtvis är det saltare än resten av arten. Chum laxkaviar med stora korn är mycket välsmakande. Den minsta kaviaren finns i sockeye lax, den ses inte ofta i butiker.
Hur man väljer rätt kaviar
Du kan utvärdera kaviarns färskhet och kvalitet utifrån dess utseende; äggen ska inte hålla ihop, torra, fasta, hela. Om du köper kaviar i en burk, var uppmärksam på utgångsdatumet och locket - det ska inte vara svullet, satsnummer och produktionsdatum ska stämplas på insidan av locket. Det finns ett gammalt sätt att kontrollera kvaliteten på svart kaviar - en liten mängd ska placeras på en plan yta och blåses något på den, äggen ska rulla ut.
