Erfarna pizzatillverkare - de italienska pizzatillverkarna - rullar alltid ut pizzadegen till en tunn kaka för att skapa en läcker krispig skorpa. Napolitaner krävde till och med att Europeiska unionen skulle anta en särskild lag som föreskriver vissa normer för pizza. Denna lag säger att själva kakans tjocklek inte får vara mer än tre millimeter.
En ordentlig italiensk pizza bör ha en tunn bas beredd enligt ett speciellt recept. Pizzaiolo-deg är gjord av speciellt mjöl, till vilket mjöl från durumvete, rik på gluten, tillsätts. Italienare använder aldrig vanligt "mjukt" mjöl till pizza. Du kan hitta en speciell blandning i italienska livsmedelsbutiker, eller så kan du blanda de två mjölerna själv. För en vanlig pizza (vars diameter enligt samma lag ska vara 35 centimeter) krävs 250 gram mjöl. Degen innehåller också jäst (2 teskedar torrjäst), salt efter smak, 125 gram vatten och 10 gram olivolja.
Italienare ställer inte så stränga krav på fyllning av pizza som de gör på degen. Du måste välja färska produkter och en speciell pizzaost - mozzarella.
Pizzadeg tillagas endast i vatten, försök inte göra skålen mer god genom att knåda degen i mjölk eller kefir. Ta rent filtrerat vatten, späd olivolja i det. Du behöver kallt vatten så att degen blir elastisk. Oljan måste först pressas eller Extra Virgin. 250 gram mjöl måste siktas försiktigt så att det blir ömt och smuligt. Lite salt tillsätts i mjölet. Verklig italiensk pizzadeig är alltid jäst-surad; pizzatillverkare arbetar vanligtvis med surdeg, men torrjäst kan också användas - det är lättare och snabbare hemma. Två teskedar jäst räcker, de blandas med mjöl. Jästen måste vara färsk, annars kan degen lukta illa.
Vatten och olivolja tillsätts gradvis till mjölet, och inte tvärtom (så att degen inte kommer att hålla fast vid dina händer). Degen måste knådas ordentligt för att uppnå önskad konsistens - den måste vara tillräckligt mjuk och elastisk, inte riva när den sträcks och inte krympa tillbaka. Efter knådning måste du hålla den vid rumstemperatur i ungefär en timme och täcka disken med en fuktig handduk.
Den färdiga degen måste rullas ut till en tunn kaka. Pizzaiolo gör det för hand mycket skickligt och snabbt, håller kakan i vikt, roterar och till och med slänger den i luften, men icke-professionella kockar kommer att ha det lättare att använda en kavel. Även om i detta fall en viktig komponent av riktig pizza går förlorad - en tjock krispig kant. Efter att degen har rullats ut kan den dock formas manuellt.
Denna kant av pizza är smord med vitlökolja (olivolja infunderad med vitlök), och fyllningen och osten läggs inte på den.
Försök att rulla ut degen så tunn och jämn som möjligt. Lägg inte mycket pålägg på pizza, den tunna basen ska kunna bära ingrediensernas vikt. I ugnen stiger kakan något och får önskad tjocklek - cirka tre millimeter. Kom ihåg att pizza tillagas vid maximal temperatur: i en riktig pizzaugn är värmen så stark att basen bakas på en och en halv minut, och i en ugn vid 275 ° C tar det cirka 8 minuter. Degen blir krispig vid hög värme, som det passar en riktig italiensk pizza.
