En av de mest bekväma och mångsidiga apparaterna för matlagning är en kittel. Dess rötter går djupt in i de antika nomadiska centralasiatiska folkens historia. För uzbekarna och andra invånare i detta område var det omöjligt att laga mat utan denna enhet. För dem är grytan en av de viktigaste egenskaperna i köket. Så grytan har överlevt till denna dag. Nuförtiden har inte bara folken i Asien utan även alla älskare av orientalisk mat möjlighet att laga läckra rätter på den. Dess rymliga och bekväma halvklotform gör det möjligt att laga en mängd olika rätter.
Lite om kitteln
Kittelns syfte är att laga mat på öppen eld, på en eldstad. En sådan anordning är perfekt för att åka på picknick, på en vandring, till en sommarstuga, till naturen.
Kazaner skiljer sig åt i form, storlek, syfte och material som de är gjorda av. Klassiska grytor är en halvklot och är gjorda av gjutjärnstål. Den enda nackdelen med en sådan kittel är att det är förbjudet att använda den på en gas, och särskilt på en elektrisk spis. Men det finns grytor av mer lättlegerade material som är perfekta för matlagning hemma - för en spis, vare sig det är gas, el eller induktion.
Två viktiga nyanser:
- Endast en gjutjärngryta kan fördela värmen jämnt och behålla den. Och när du tar bort den från eldstaden avger den värmen till maten i den, så disken är välsmakande och aromatisk;
- Det är lämpligt att välja en gryta tillsammans med ett lock. Eftersom det väljs separat finns det en risk att välja ett lock som inte passar perfekt i grytan, vilket medför värmeförlust och ett brott mot matlagningstekniken för en viss maträtt.
Specifikationerna för matlagning på en gryta
För det mesta är de flesta recept baserade på lammfett. Det smälts i botten av kitteln efter att ha skurits i kuber. Vid denna tid ska kitteln stå över hög värme. Ögonblicket när fettet är klart framgår av gyllene grevar som avlägsnas från kitteln. De kan kastas eller användas som alkoholhaltiga mellanmål.
Därefter kan du steka köttet. Det är nödvändigt att fånga ögonblicket när köttet har bildat en skorpa, men att inte koka för mycket. För att uppnå denna effekt måste kitteln vara tillräckligt bra och jämnt uppvärmd. Därefter placeras vanligtvis en lök i grytan och stängs med lock, så att när den heta botten av grytan och lökjuicen samverkar cirkulerar het ånga inuti och som ett resultat erhålls diskarna med en särskilt raffinerad smak och arom.
Vanligtvis blandas kött och lök med olika grönsaker, ris eller frukt.
Det här är de grundläggande grunderna för matlagning i en gryta.
Lammkhashlama i öl i en kittel. Steg för steg recept
Khashlama anses vara en ganska vanlig maträtt bland folk i Kaukasus, som oftast bereds av lamm- eller kalvkött och grönsaker. Köttval och tillagningsmetoder varierar beroende på land eller region. Khashlama kan tillskrivas både den första maträtten och den andra. En sådan måltid innehåller mycket kalorier och ger styrka och energi under lång tid. Fördelen med detta recept ligger i enkelheten i beredningen.
För att förbereda khashlama måste du förbereda följande komponenter: lamm - 2 kg, lök - 1 kg, 0,5 kg vardera paprika och tomater, en vitlök, 0,5 liter lätt öl, örter: basilika, koriander, persilja; salt och kryddor: kummin, koreander, suneli humle, svartpeppar.
Som kött passar lårmassa bättre, som skärs i medelstora portioner.
- Löken skärs i halva ringar, paprika skärs i slumpmässig ordning. Tomater måste skalas och skäras i skivor. Grönsaker och vitlök hackas därefter.
- Det finns ett knep för att förbereda denna maträtt: kitteln är inte förvärmd.
- I en kall gryta läggs produkterna ut i följande ordning: halvkokta lök, en halv tomat, en halv paprika. Därefter placeras lamm i kitteln, som ströms med salt och kryddor (svartpeppar, suneli humle och kummin).
- Därefter läggs de återstående grönsakerna ut igen, men i omvänd ordning: paprika, tomat, lök.
- Ovanifrån hälls allt med lätt öl.
- Först då kan en eld eller eld tändas. Låt skålen mörkna i 2, 5-3 timmar.
- Cirka femton minuter före slutet av tillagningen, krydda maten med vitlök och örter.
- Det är nödvändigt att servera khashlama varm.
Ett sådant förståeligt och enkelt recept för att göra khashlama kommer att uppskattas av alla. Förutom den rika smaken har en sådan maträtt en extraordinär arom.
Klassisk kebab i en gryta. Steg för steg recept
Bland de turkiska folken översätts begreppet kebab som shashlik. Därför är en av grunden till en bra kebab förmarinerat kött.
Kazan gör att du kan laga kebab i alla väder, även på vintern i kallt väder.
Ingredienser som krävs för matlagning: ett kilo kött för varje smak (lamm, fläsk, nötkött), tre stora lökar, mineralvatten, salt och kryddor efter eget gottfinnande (stjärnanis, vitlök, kummin).
När allt är klart kan du börja laga maträtten.
- Köttet tvättas, skalas av filmen och skärs i små kuber (cirka 3 cm) längs fibrerna.
- Löken hackas i ringar, blandas med kryddor och salt och knådas med händerna så att saften börjar sticka ut.
- Därefter läggs det hackade köttet till lök. För att påskynda marineringsprocessen är det nödvändigt att hälla i mineralvatten med gas. I en behållare måste marinaden marineras i cirka fem timmar, täckt med lock. Vissa kockar rekommenderar att man placerar ett litet förtryck ovanpå för mer juice.
- Efter åldrandet separeras köttet från lök och läggs på en separat skål så att marinaden kan separeras.
- Kebab är stekt i en förvärmd kittel utan ytterligare fetter och oljor.
- Lägg noga ut köttbitarna på kittelns väggar, först med den icke-feta sidan, så att de inte snabbt lossnar. När köttet har lagts ut måste du stänga locket ordentligt och lägga lasten ovanpå. Kebaben kokas i trettio minuter på medelvärme.
- Slutligen kommer ögonblicket när köttet kommer från kittelns väggar och faller till botten och rostar i sin egen juice. Några minuter före tillagningen måste du dimma elden lite.
- Kokta bitar av kebab läggs ut på en festrätt, strö med förhackad lök och örter. Om så önskas kan du hälla kvarvarande fett över maten.
Det rekommenderas att använda kebaben varm med en mängd olika grönsaksallader och olika såser.
Gröt i frontlinjen på bålet. Steg för steg recept
En av de rätter som traditionellt tillagas för segerdagen är bovetegröt i fronten tillagad i en gryta. Detta är ett utmärkt alternativ för en varm maträtt, tillagad enligt ett recept från 1941.
Ingredienser du behöver: bovete - 1 kg, 6 lök, 4 burkar gryta, salt, kryddor och örter efter smak, ister för stekning - 300 gram.
- Efter beredningen kan du skära baconet i små bitar och kasta det i kitteln, under vilken elden redan har gjorts. Fettet måste stekas tills gyllene bitar har bildats.
- Därefter läggs lök till baconet. Så snart löken är brunad läggs grytan och bovete ut. Alla komponenter stekas i fem minuter och omrörs ordentligt.
- Du måste salta efter smak, men med tanke på att det redan finns en viss mängd salt i grytan.
- Efter stekning tillsätts vatten till nivån på två fingrar ovanför spannmålen.
- Det återstår bara att laga maten tills den är helt kokt och rör om ibland.
- Bovete tillagad på en eld i en kittel skiljer sig i smak från hemlagad i sin speciella smak och arom.
Enligt kockens bedömning kan du lägga till gröna innan du serverar. Servera på bordet med svartbröd, till exempel Borodinsky. Detta ger maträtten den mycket unika smaken.
