Läckra hemgjorda vita är ett riktigt fynd för bakälskare. De är lätta att laga, medan det är fullt möjligt att göra utan en ugn - de vita är perfekt stekta i en kastrull. Servera dem varma, tillsätt gräddfil, krämig eller tomatsås.
Vita i en stekpanna: finesserna i matlagningen
Huvudskillnaden mellan vitkalkning och traditionella köttpajer är fyllningen saftig. Köttfärs är inte förstekt, det når önskat tillstånd under ett degskal. Under processen bildas mycket välsmakande juice som rinner ut när man skär eller biter de vita. Ett viktigt villkor är att se till att deghöljet inte går sönder under stekning, annars blir produkten torr och mindre god.
Hemlagade vita kan tillverkas av olika degar: jäst, smör, osyrade. Köttfärs är vanligtvis nötkött blandat med fläsk. Mer känsligt kalvkött är också lämpligt, liksom lamm, kalkon, kyckling. Aromatiska ingredienser tillsätts nödvändigtvis: svart svartpeppar, vitlök, örter. För att göra de vita särskilt välsmakande formas de strax före stekning och serveras direkt efter tillagningen. Vid behov kan produkterna värmas upp i ugnen, mikrovågsugnen eller i en ångpanna, men då blir bakverket mindre saftigt och förlorar sin aptitretande krispiga skorpa.
Färsk gräddfil kommer att vara ett bra tillskott till saftiga vita. Den kan ersättas med krämig sås, majonnäs, ketchup. Belyashi kan serveras med varm köttbuljong eller lätt grönsaksoppa. Produktens näringsvärde är högt, men det är värt att överväga det höga kaloriinnehållet i produkter stekt i kokande olja. För att inte skada din hälsa och figur bör du begränsa dig till en del av två bitar - bakverk med kött är ganska tillfredsställande.
Klassiskt recept: saftig jästdeg
De vita från jästdejen är fluffiga, den krispiga skorpan bevarar perfekt den aromatiska buljongen, vilket gör fyllningen särskilt välsmakande. En blandning av magert fläsk och nötkött är lämpligt som malet kött. Denna kombination ger en delikat smak och gör skålen mindre kaloririk. Proportionerna kan ändras efter behag. De som inte gillar vitlök bör ge upp den, köttfärssmaken blir mer känslig. Tillsätt mjölk istället för vatten gör att degen blir rikare. Älskare av söta bakverk kan öka mängden socker, men för söt deg brinner snabbt i pannan.
Ingredienser:
- 1, 5 tsk torrjäst;
- 300 ml varmt kokt vatten;
- 1 ägg
- 30 g strösocker;
- 100 smör eller margarin;
- 700 g vetemjöl;
- en nypa salt;
- vegetabilisk olja för stekning.
För fyllning:
- 400 g köttfärs blandat nötkött och fläsk);
- 1 medelstor lök;
- 50 g av en vit limpa utan skorpa;
- 200 ml mjölk;
- 2 vitlöksklyftor;
- salt;
- malen svartpeppar.
För att göra degen frodig, bereds den på ett svampform. Blanda jäst, salt och socker i en skål, tillsätt varmt kokt vatten och rör om. Häll i det siktade mjölet och rör om. Konsistensen av den färdiga massan bör likna gräddfil. Placera den på en varm plats och täck den med en handduk. Efter en timme kommer många bubblor att dyka upp på degens yta och massan fördubblas.
Tillsätt smält smör, piskat ägg i en separat behållare i behållaren med degen. Häll i kvarvarande mjöl och blanda försiktigt tills det är jämnt. Täck igen skålen med en handduk igen och låt degen stiga upp i en fluffig hatt. Om köket är svalt kan du lägga behållaren i en skål med varmt vatten och se till att ingen vätska kommer in i degen.
Tills degen når önskat skick kan du börja fylla. Det är att föredra att använda icke köpt men hemmagjord malet kött. Skölj fläsk och nötkött, torka, ta bort venerna. Lämna små fettbitar, de gör malet kött mer mjukt och saftigt. Rulla det beredda köttet genom en köttkvarn tillsammans med den skalade lök och vitlöksklyftor.
Blöt bitarna av limpa i mjölk och lägg sedan till malet kött efter pressning. Om köttblandningen är torr kan du hälla i lite mjölk. Krydda allt med salt och svartpeppar efter smak, knåda med händerna tills det är helt homogent. Korrekt blandat malet kött bör inte vara för rinnande.
Knåda den matchade degen igen och lägg den på ett mjölat bräde. Separera små bitar från den totala massan, rulla dem en efter en med en kavel. Gör inte de vita för stora, de är svåra att steka och obekväma att äta. Lägg en klump malet kött i mitten av varje platt kaka. Det är viktigt att förstå andelen - det borde finnas mycket kött, men det är nödvändigt att lämna utrymme för buljongen som bildas under stekning.
Klassiska vita har en rund form med ett obligatoriskt hål i mitten. Vissa hemmafruar bakar triangulärt, klämmer varje vit på tre sidor och lämnar ett litet hål i mitten. Du måste nypa degen ordentligt, annars skiljer sig kanterna under stekning.
Häll vegetabilisk olja i en djup gjutjärnspanna och vänta tills den värms upp väl. Du kan kontrollera temperaturen med en bit bröd, den ska stekas snabbt och få en gyllene nyans. Lägg de vita i pannan en efter en, placera dem först i mitten och flytta dem till kanten efter en minut. Detta enkla trick kommer att säkerställa en jämn stek och hålla buljongen från att rinna ut.
Belyashi måste stekas på båda sidor, och du kan bara vända på dem en gång. För att förhindra att saften läcker ut stekas den öppna sidan med ett hål först. Den färdiga produkten ska få en aptitretande gyllenbrun skorpa. Den första kalkningen kan kontrolleras med avseende på beredskap genom att skära den - om degen inuti förblir fuktig måste du öka bakningstiden.
Lägg de färdiga vita på en tallrik fodrad med pappersservetter, de absorberar överflödigt fett. Servera bakverk direkt efter tillagningen.
Snabbvit på kefir: steg för steg matlagning
Tatarer, som förstår mycket om köttvita, föredrar en annan version av degen. Den bereds med kefir, yoghurt eller jäst bakad mjölk, tillsätter färsk eller torr jäst. Degen visar sig vara porös och luftig, dessutom är den gjord på ett icke-ånga sätt. Kalvkött eller nötkött används som köttfärs, det är lämpligt att välja inte alltför magra delar av slaktkroppen.
Ingredienser:
- 300 ml kefir (fettinnehåll kan vara vilket som helst);
- 350 g vetemjöl av högsta kvalitet;
- 1 tsk luktfri vegetabilisk olja;
- 1 ägg
- 15 g socker;
- en nypa salt.
För fyllning:
- 400 g kalvkött eller nötkött;
- 1 medelstor lök;
- 70 ml kefir;
- 50 g vitt bröd;
- 2 vitlöksklyftor;
- 100 ml mjölk
- salt, svartpeppar.
I en djup skål kombinerar du torrjäst, salt, socker, piskat ägg, vegetabilisk olja och kefir. Häll i det siktade mjölet, blanda väl. Lägg degen på en varm plats i 2 timmar, täck med en ren handduk. Korrekturtid - 1, 5-2 timmar.
Förbered fyllningen genom att föra det tvättade och torkade köttet genom en köttkvarn tillsammans med skalad lök och vitlök. Blanda köttfärs med kefir och vitt bröd, som tidigare blötläggts i mjölk och pressats. Salta och peppa blandningen, knåda den ordentligt med händerna. För att malet kött inte ska bli för flytande måste kefir tillsättas gradvis - det är möjligt att mängden måste minskas.
Lägg den färdiga degen på ett mjölat bräde. Knåda den lätt, separera bitarna en efter en, rulla till bollar och förvandla sedan till snygga runda kakor. De ska inte vara för tunna, annars rivs produkterna under stekning. Lägg en del av fyllningen i mitten av varje tårta, forma en rund vitkalk, nypa kanterna ordentligt och lämna ett hål i mitten.
Häll vegetabilisk olja i en tjockväggig panna och värm upp den. Placera det första partiet vita, hål nedåt, när degen är brunad, vänd produkterna och fortsätt att brunna. Se till att oljan inte svalnar, annars mättar den degen, de vita blir tunga, bleka och för feta.
Lägg de färdiga bakverk på en skål täckt med en pappershandduk. Servera med färsk gräddfil, du kan garnera varje portion med en kvist örter.
Bakning på jästfri deg: snabb och välsmakande
De som inte gillar att tippa med jäst eller är rädda för att degen inte kommer att höjas i degen bör prova den lättare versionen. Degen blir tunnare, men tack vare oljan och gräddfil blir den inte tung och tuff. Soda, släckt med vinäger eller citronsaft, är ansvarig för glansen. Fyllningen kan vara vilken som helst, det perfekta alternativet är blandat köttfärs och fläsk.
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl;
- 200 ml gräddfil med låg fetthalt;
- 50 g smörmargarin eller smör;
- 2 ägg;
- 1 tsk Sahara;
- 0,5 tsk soda;
- 0,25 tsk salt.
För fyllning:
- 500 g färdigblandat köttfärs;
- 1 lök;
- salt, svartpeppar efter smak.
Blanda gräddfil med smält margarin, vispade ägg, salt, socker, bakpulver, släckt vinäger eller citronsaft. Häll i det siktade mjölet, blanda, låt degen stå i en halvtimme på en sval plats.
Låt det tillagade malet köttet genom en köttkvarn igen, tillsätt den skalade lök, salt och svartpeppar. Knåda köttet ordentligt. Dela degen i klumpar, rulla dem till en tårta. Lägg en köttfärs i mitten av tortillan, forma en rund eller triangulär vitkalk med ett hål i mitten. Stek produkterna i en stor mängd kokande olja på båda sidor, servera varma.
Köttvita med ris: ett rejält alternativ
Ett intressant tillskott till kött är vanligt ris. Tillägget gör skålen mer tillfredsställande och sparar malet kött. Samtidigt lider inte smaken av bakverk alls - förutsatt att ingrediensernas proportioner observeras. Köttfärs kan vara vad som helst, men duetten med nötkött och kyckling visar sig vara särskilt saftig och välsmakande. Alla delar av fjäderfä kan användas, helst en kombination av vitt och mörkt kött. Särskilt med vitkalkning med ris är att fyllningen visar sig vara mindre saftig eftersom spannmålen absorberar överflödig fukt.
För bakning är en klassisk jäst- eller kefirdeg enligt ovanstående recept lämplig.
Ingredienser för fyllningen:
- 400 g malet kyckling och nötkött);
- 1 lök;
- 150 g kokt rundkornigt ris;
- 2 vitlöksklyftor;
- salt;
- malen svartpeppar.
Koka ris i saltat vatten. Kasta i ett durkslag, svalt. Låt nötköttet och kycklingen genom en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt ris till köttet, salta och peppa fyllningen efter smak. Tillsatsen av kryddor hjälper till att göra det mer intressant: koriander, currypulver, muskot. Ett annat originalalternativ är tillsatsen av örter. Färdiga blandningar, torkad timjan, rosmarin, persilja eller selleri fungerar bra.
Knåda malet med tillsatser med händerna, om det visar sig vara för torrt, häll i lite kokt vatten eller mjölk. Rulla ut kakor från degen, lägg på varje fyllning, bilda en rund eller triangulär vitkalk. Stek produkterna i het olja och servera med krämig eller tomatsås.
