Att laga grönsaker i krukor sparar tid och ansträngning för värdinnan, och resultatet kan bli mycket imponerande - många människor kommer att gilla hälsosamma och vackra rätter.
Vilka grönsaker är lätta att laga i krukor
Utbudet av alternativ är enormt - du kan baka potatis och morötter, rödbetor och olika typer av kål (vit och rödkål, blomkål, broccoli och brysselkål), zucchini och squash, rovor och pumpa, tomater och äggplantor, paprika och många andra grönsaker. Genom att prova olika kombinationer och djärvt experimentera i köket, över tid, kan du hitta det perfekta receptet där grönsaksmak balanseras i full överensstämmelse med personliga preferenser.
I krukor kan du laga läcker gröt med tillsats av olika grönsaker, till exempel från hirs, bovete eller ris med pumpa, rätter med tillsats av kött (nötkött, kalvkött, lamm, fläsk) eller fjäderfä (kyckling, kalkon), rökt kött och även slaktbiprodukter (lever). Vid beredningen av kötträtter kan både köttfärs och skivor samt filéer användas - den här metoden gör att du enkelt kan förbereda utmärkta stek, grytor, sauter och läckra tjocka soppor.
Vid bakning i krukor kan potatis och kål kombineras med svamp, morötter med keso och andra fermenterade mjölkprodukter. Dessutom kan du välja en mängd olika blandningar för att hälla med grönsaker - buljonger, mjölk och grädde med ett vispat ägg, speciellt beredda såser.
Förbereder nya krukor för användning
Lerkrukor är portionerade (deras kapacitet varierar från 0,15 till 0,75 liter) och större, utformade för flera personer. Stora krukor rymmer från en till trettio liter. I små kan rätterna serveras på bordet.
Det bör noteras att när du använder portionerade krukor kan du förbereda en maträtt med hänsyn till olika önskemål. Lägg till eller lägg till kryddor som vissa människor gillar men andra hatar, eller gör ett kostalternativ genom att skära fett eller tillagningstid om du behöver hålla dig till en speciell diet.
De viktigaste kriterierna för bakrätternas kvalitet är nivån på mekanisk och termisk hållfasthet på grund av brännens särdrag. Det är ganska enkelt att kontrollera dem med ljud - en välgjord kruka kommer att ha den ren och klanglig. När du köper bakpottar är det viktigt att utvärdera tjockleken på väggarna och botten - det ska inte vara annorlunda, annars kan sprickor uppstå under uppvärmningen. Det bör inte finnas några utbuktningar, repor eller flisor på insidan eller utsidan av krukorna.
Innan du lagar mat i krukor för första gången måste de beredas. Först tvättas de noggrant med en mjuk svamp med tvåltvål eller läsk; ett speciellt diskmedel är också lämpligt för detta. De nya krukorna lämnas sedan i kallt vatten i en timme, varefter de placeras i en stor kastrull. Behållaren är helt fylld med vatten, den kokas och kyls sedan. Efter sådana manipulationer är krukorna helt färdiga att användas.
Det finns ett annat sätt att förbereda sig på. Nya lerkrukor värms upp i en ugn med vatten innan de används för matlagning. Du måste sätta dem kalla och först sedan gradvis höja temperaturen, annars kan de spricka och till och med spricka.
Förutom den initiala behandlingen rekommenderas att krukorna blötläggs före varje tillagning. Som ett resultat absorberar lerporerna fukt och, när de värms upp, "återför" den till produkterna. Som ett resultat blir maträtten mycket mer saftig och smaken blir rikare. För att göra detta räcker det att lämna krukorna i kallt vatten i en kvart.
I framtiden, när du tvättar krukorna, ta inte för hårt, särskilt metall, svampar som kan skada ytan. Utsätt inte krukorna för kontrasterande temperaturer, till exempel genom att ta ut dem ur ugnen, sätt dem på ett kallt stativ - det är tillrådligt att värma upp det för att förhindra sprickbildning. Om det behövs, tillsätt vätska under tillagningen, samt ta varmt vatten eller buljong.
Easy Pot Vegetable Stew (6 portioner)
Ingredienser:
- blomkål - 400 g;
- aubergine (medelstorlek) - 2 st.;
- morötter - 2 st.;
- paprika - 1 st.;
- tomat - 1 st.;
- liten lök - 1 st.;
- dill;
- solrosolja - 3-4 matskedar;
- vatten eller grönsaksbuljong - 50 ml;
- salt och kryddor efter smak.
Efter att ha isärtagit blomkål i små blomställningar måste du noggrant kontrollera om det finns buggar. Detta kan enkelt göras genom att doppa det i kallt saltvatten i tio minuter. Då kommer alla insekter som kan finnas i kålen i vattnet. Efter att ha tvättat blommorna noggrant måste de blancheras eller till och med kokas i tre till fem minuter och lägg dem först i en kruka. Annars kan blomkålen i den färdiga grytan visa sig vara något torr och till och med smaklös.
Skalade och tärnade äggplantor bör ströas med salt och lämnas i tio till femton minuter för att ta bort bitterheten. Under denna tid är det fullt möjligt att förbereda de återstående komponenterna i grönsaksblandningen för bakning i en kruka. En tomat (skinnfri) skållad med kokande vatten skärs i kuber och peppar, från vilken fröna har tagits bort, i remsor av lämplig storlek. Morötter kan rivas grovt eller tärnas.
Innan du lägger till hackade grönsaker i potten måste morötter, paprika, tomater och en finhackad lök först sauteras och växelvis läggas i olja uppvärmd i en kastrull. Auberginen tvättad från salt tillsätts sist till blandningen.
Blomkålsblomstrarna skickas först till krukorna, de bör fylla ungefär hälften av volymen. En blandning från en stekpanna sprids på dem - sauterade morötter, paprika, tomater, lök och aubergine. Därefter hälls grönsakerna försiktigt med lite varmt vatten eller grönsaksbuljong med tillsats av dill. salt och kryddor (valfritt). I detta fall bör vätskan inte nå kanten på disken.
Krukor stängda med lock eller en specialgjord degplatta ska placeras i en förvärmd ugn till 180 grader. Om tjugo minuter är en doftande, vacker och hälsosam måltid klar. Servera med finhackade färska örter, gräddfil, hemlagad majonnäs eller andra såser.
Grönsakssoppor i krukor
Ett brett utbud av soppor kan tillagas i krukor, inklusive vegetariska. I detta fall kommer de fördelaktiga ämnena som lämnar grönsakerna under värmebehandlingen delvis att passera i såsen. Gröna kan tillsättas både innan du lägger mat i krukor och när du serverar. När du väljer redskap för att göra soppor är det bättre att välja produkter med en ganska smal nacke. Tack vare dem minskar ånggenerationsvolymen samtidigt som fukten i produkterna bibehålls.
Löksoppa, tillsammans med vin och grodben, anses vara en av de nationella skatterna i det franska köket. Emellertid har den utsökta smaken av denna mat, särskilt lämplig i kallt väder, redan uppskattats med rätta i andra länder. Löksoppa hjälper till att diversifiera kosten vid sjukdom, eftersom den värms upp perfekt och innehåller även kycklingsbuljong, känd för sina förstärkande egenskaper. Förutom lerkrukor bereds denna maträtt i grytor med tjocka väggar eller i gjutjärnkrukor. Löksoppan som serveras i portionskrukor är dock särskilt effektiv.
Ingredienser (för två stora portioner):
- lök (medelstorlek) - 10 st. eller 5 stora;
- vitlök - 1 stor kryddnejlika;
- smör - 70-80 g;
- vetemjöl - 3 matskedar;
- torrt vitt vin - 150-170 g;
- vitt bröd eller gammal limpa - 4-5 skivor;
- kycklingsbuljong - 1,5 liter;
- ost (att föredra framför hårda sorter, i de ursprungliga franska recepten - Gruyere eller Emmental);
- dill - för servering;
- salt och kryddor efter smak.
Först stekas löken, skalad och skuren i halva ringar, i smör. Med aktiv och ständig omrörning förs den till en vacker gyllenbrun nyans. Graden av brunning av lökarna avgör färgen på den färdiga soppan, så personliga preferenser kan följas i detta skede. Sedan skickas hackad vitlök till pannan (det är bättre att använda djupa rätter). Under kontinuerlig omrörning införs mjöl i blandningen och sedan vin.
Soppan bör vara kvar i pannan tills den är helt slät. Därefter hälls buljongen försiktigt i den. Efter blandning måste blandningen hållas på låg värme i ytterligare en halvtimme, mot slutet av denna tid måste du tillsätta salt och kryddor.
Lätt torkade brödskivor placeras först i potten, som strössas omedelbart med hackad ost. Häll sedan i soppan, som börjar tjockna, på vilken du kan lägga ytterligare ett lager ost. Sedan placeras potten i en ugn som redan är förvärmd till 200 grader. På fem till tio minuter är den franska löksoppan helt klar. Den serveras varm, med färska örter och en bit smör.
Gröt med grönsaker i krukor
Sådana recept kan lätt hänföras till rätter "utan mycket krångel" och ganska enkla att förbereda. Samtidigt blir produkter gjorda av spannmål, aromatiska och smuliga, ännu mer användbara med tillsats av grönsaker.
För en barnmeny är till exempel lätt hirsegröt med pumpa i en kruka perfekt. Det finns ingen anledning att laga mat ingredienserna åt henne, så många mammor kommer att få möjlighet att spara tid. Samtidigt visar sig gröt vara extraordinärt i smak, men det finns alternativ med ytterligare element. Få kan vägra en maträtt med torkad frukt, kanderad frukt och nötter. Och gröt som serveras i en kruka kommer att intressera spädbarn som är särskilt svåra att mata.
Ingredienser (för sex portioner):
- hirs - 300 g;
- pumpa (färsk eller fryst) - 250 g;
- mjölk - 1 l;
- smör - 2-3 matskedar;
- salt, socker - efter smak.
Det första steget är att skölj hirs noggrant. För att göra detta omrörs det grundligt, först i varmt och sedan i kallt vatten. Du kan hälla spannmålen med varmt vatten i tio minuter, och efter att du har sköljt det, upprepa det - bara då kan du vara helt säker på att det inte finns några orenheter och orenheter som kan påverka smaken illa. Spannmålen beredda på detta sätt måste kastas i ett durkslag och sköljas med kokande vatten flera gånger för att bli av med hirsens bitterhet.
Det räcker att skära pumpamassan i bitar - under tillagningsprocessen blir den till en delikat puré, som nästan inte kan urskiljas i gröt. Du kan ta bort pumpan för att laga hirsgröt med en sked.
Pumpakuber placeras vanligtvis först i krukorna, vilket ska fylla behållaren upp till hälften. Tillsätt sedan salt och socker efter smak. Efter att det tvättade spannmålen har hällts är det fullt möjligt att lägga till några fler pumpor på toppen av hirsskiktet. Sedan hälls allt med mjölk, stängs med lock och skickas till en förvärmd ugn i fyrtiofem minuter.
Femton minuter före beredskap är det värt att ta bort locken från krukorna, då blir gröt med pumpa inte för flytande och viskös. Dessutom gör detta att en aptitretande gyllenbrun skorpa kan bildas på ytan av en doftande och mycket hälsosam gröt.
På liknande sätt kan du laga andra läckra flingor - ris, bovete etc. Förutom morötter (söta versioner av rätter) är andra grönsaker perfekta som ett tillägg, till exempel zucchini, äggplantor, paprika och naturligtvis lök.
Deglock
Krukorna kan säljas komplett med lock. Vissa kockar föredrar dock att laga mat utan dem, eftersom det röda deglocket ser väldigt aptitretande ut och kompletterar skålen i en kruka. Det är viktigt att sådana beläggningar gör att grönsaker tappar mindre fukt under tillagningen, och håller kvar vätska och näringsämnen. En mugg osyrad eller smördeg berikar också själva maten - locket kan ätas istället för bröd, speciellt om örter, smör eller ost läggs till det.
För tillverkning av ett sådant lock är osyrad deg bäst lämpad för knådning där det finns tillräckligt med mjöl och vatten. Vissa använder kycklingägg, men de kan helt undvikas. Proportionerna måste bestämmas utifrån antalet krukor och storleken på deras hals. Cirklar från det valsade skiktet skärs ut med en platta med lämplig diameter eller ett fat.
Ett ovanligt och mycket effektivt dubbelt lock erhålls som kan göras från två cirklar. För att göra detta, rulla ut det nedre lagret av deg tjockare och stäng grytans hals, tryck på kanterna lite. På den resulterande ytan tillsätts en blandning av finhackad eller hackad färsk ört, eventuellt - lite krossad vitlök. Att smaka på är smör och ost också ganska acceptabelt, men det är mycket viktigt att inte överdriva det här: överflödet kommer att skjuta eller "smälta" degen. Då faller innehållet i locket helt enkelt i grytan under tillagningen. Ovanifrån stängs greenerna med en tunnare degcirkel, kanterna pressas på samma sätt. Flera punkteringar med en tandpetare försäkrar locket mot att spricka i ugnen.
Några minuter innan degkåpan är färdig kan du smörja med ett piskat ägg (eller bara protein) och strö även med lätt rostade sesamfrön.
Du kan också använda smördeg till locken, men i detta fall måste du komma ihåg att det bakar mycket snabbt. Därför används den här typen bäst för rätter som behöver en kvart i ugnen, annars kan locket helt enkelt brinna ut.
