Kumminfrön, även känd som kummin, är ett traditionellt orientaliskt krydda. Det blev snabbt populärt bland många ryska kockar på grund av dess karakteristiska nötiga doft och original, lite bitter smak. Vanligtvis används kummin i recept på kötträtter, liksom komponenter i universella marinader.
Kryddigt nötkött med kummin
Om du älskar heta grillade kött, kommer nötköttfilé med kummin att glädja dig med sin rikedom av smak. Kumminfröet ger den heta skålen en unik arom. För 300 g nötkött, ta följande uppsättning ingredienser:
- sojasås (1 matsked);
- risvin (1 matsked);
- bordssalt efter smak
- vegetabilisk olja (3-4 matskedar);
- vitlök (2 kryddnejlika)
- riven ingefära (1 tesked);
- lökfjädrar (1 gäng);
- röd chili (1 skida);
- mald kummin efter smak.
Skär köttfilén tunt över kornet i remsor, marinera sedan vid rumstemperatur i en blandning av sojasås, risvin och bordssalt. Värm raffinerad vegetabilisk olja efter 15-20 minuter i en gjutjärnspanna och stek nötköttet på båda sidor i 2 minuter.
Tillsätt sedan finhackad chilipeppar, riven ingefära och krossad vitlök i köttet. Tillsätt vegetabilisk olja vid behov och koka nötköttet i ytterligare 1-2 minuter. Ta ut köttet från pannan, lägg i en serveringsfat och strö över hackad kummin och finhackad lökfjädrar.
För att mala kumminfrön själv, värm dem i en torr stekpanna och mala dem i en mixer.
Universal kryddor: kummin i marinad, sås, dressing
Strimlat kummin används ofta i salladsdressingar med korn som ris eller bulgur. Den ursprungliga heta kryddiga såsen kan användas till andra aptitretare, inklusive sallader från kött och skaldjur. Receptet på salladsdressing med kummin innehåller följande komponenter:
- nypressad citronsaft (3 msk);
- naturlig bihonung (1 tesked);
- malet kummin (1 tesked);
- olivolja (¼ glas);
- bordssalt efter smak
- varm rödpeppar slipad (på knivspetsen).
Skölj citronen med kokande vatten, genomtränga den med en kniv och pressa saften i en emaljskål. Tillsätt bi honung, kryddor och örter. Vispa alla ingredienser med en kvast medan du gradvis häller raffinerad olivolja i den kryddiga kryddiga blandningen i en tunn ström. Kyl den färdiga förbandet och använd för att smaka på sallader.
Shish-kebaben kommer att få en nötaktig smak om du fördjupar köttet i en marinad med kummin. För att förbereda en kryddig vätska, blanda följande komponenter (för 150 g kött):
- sojasås (90 g);
- vegetabilisk olja (20 g);
- kummin efter smak
- en blandning av kryddor för grill efter smak.
I en sådan marinad ska köttskivorna blötläggas i 3-4 timmar. Placera dem på en sval plats men frys inte.
Alla kötträtter, inklusive malet köttprodukter, blir saftigare med en kryddig sås. Här är ingredienserna för en av de enklaste spiskummin:
- vitlök (2 lök);
- vegetabilisk raffinerad olja (3 matskedar och lite för stekning);
- 0,5 tesked vardera av torr paprika, krossad kummin, chilipeppar.
Det har bevisats att regelbunden konsumtion av en liten mängd kummin förbättrar matsmältningen, synen, hjärt- och blodkärlen och hjärnaktivitet. Man tror att vatteninfusioner av malda kummin ökar amningen hos ammande mödrar.
Skala vitlöksklyftorna, lägg i en uppvärmd kastrull av gjutjärn och täck med vegetabilisk olja. Torka grönsaken i 5 minuter på medium värme. Kombinera vitlök med kryddor och bläddra i en mixer och häll i ingredienserna 3 matskedar vegetabilisk olja i små doser. Såsen är klar!