För många är "Olivier" en oumbärlig maträtt på nyårsbordet, utan vilken en semester inte är en helgdag. Hemmafruarna förbereder denna sallad på olika sätt, någon strävar efter att komma så nära receptet som uppfanns av den lysande franska kocken, vars namn denna kalla aptitretare har, någon tror att en riktig Olivier bara kan vara med kokta morötter och korv. När du väljer ditt eget originalrecept, se inte tillbaka på myndigheterna, den viktigaste ingrediensen i denna sallad är en speciell stämning som bara du kan skapa.
Lita inte på någon som säger att de känner till receptet på "riktig" sallad "Olivier". Lucien Olivier själv lade till "speciella" ingredienser i maträtten, bara genom att stänga alla dörrar till köket i restaurangen Hermitage, bort från nyfikna konkurrenter.
Han lämnade inte hemligheten åt sina studenter eller ättlingar, så något recept på den berömda salladen är bara en improvisation. Baserat på listan över produkter som definitivt fanns i salladen och deras idé om den "magiska" skålen, bestämde kockarna att "Olivier" kan beredas genom att ta:
- kött av 2 kokta hasselrosor;
- 1 kokt kalvköttunga
- 100 gram svart kaviar
- 200 gram salladsblad;
- 1 kokt hummerkött;
- 200 gram agurker;
- 2 färska gurkor
- 100 gram kapris;
- 5 kokta ägg
- 400 gram olivolja
- 2 äggulor från råa kycklingägg;
- senap och vinäger.
Grouse, hummer, tunga, gurka, ägg och färska gurkor ska skäras i små kuber, kapris och kaviar ska tillsättas. Slå äggulorna, tillsätt gradvis olivolja i en tunn ström, fortsätt att slå. Krydda såsen med vinäger och senap. Vissa finsmakare hävdade att hemligheten med den berömda såsen var att lägga till en halv burk sojabönakabelpasta till den, som smakade på samma sätt som den berömda södra såsen. Den beredda salladen lades ut på gröna blad, kryddades med sås och serverades.
Naturligtvis hade den borgerliga Olivier lite gemensamt med salladen som regerade på nyårs sallader i Sovjetunionen. "Den där mycket Olivier" uppfanns av en student av den berömda fransmannen med ett enkelt ryskt efternamn Ivanov. Den hemliga såsen förvandlades till provensalsk majonnäs, ljus hummerkött ersattes av kokta proletära morötter och hasselrosor ersattes av kyckling. Potatis och gröna ärtor tillsattes till salladen för mättnad. Många fler förändringar väntade på den berömda skålen - kokt nötkött blev billigare än kyckling, sedan ersattes det med enkel korv, lök och riven surt äpple sattes i skålen. I utlandet blev många versioner av denna kalla aptitretare kända under namnet "rysk sallad", och hemmafruar i Sovjetunionen fortsatte att byta ut receptet för "Olivier".
Om du vill förbereda en originalsallad som samtidigt på distans liknar skapandet av den berömda fransmannen och de sovjetiska klassikerna, prova följande recept. Du kommer behöva:
- 3 skalade kokta potatisar
- 1 stort Granny Smith skalat äpple;
- 1 skalad kokt morot
- 2 pickles
- 1 färsk gurka
- 3 kokta ägg;
- 200 gram ärtor på burk eller samma mängd frysta ärtor, tidigare doppade i kokande vatten i några minuter;
- 300 gram kokt kött (kyckling, tunga, nötkött);
- ¼ glas hackade dillgrönsaker;
-200 gram majonnäs;
- 2 msk citronsaft;
- 2 teskedar av Dijon senap
- salt peppar.
Tärnar gurkor, kött, ägg, äpple, potatis och morötter. Blanda med ärtor. Vispa i majonnäs med senap och citronsaft. Krydda salladen, tillsätt örter, salt och peppar efter smak. Rör om och ta bort innan du serverar i kylen.
