Skinka kallas både saltat och rökt kött av olika djur och fåglar och kokas eller bakas i pressad form. Hemma, för tillverkning av en sådan produkt, krävs en speciell anordning som kallas skinktillverkare.
Det är nödvändigt
-
- Hemlagad fläsk- och nötköttskinka med pistaschmandlar:
- 1 kg magert fläskmassa;
- 250 g nötfilé
- 350 g rå fläskhalsfett;
- 1/2 kopp skalade pistaschmandlar
- 50 ml torrt vitt vin;
- 1 tsk kumminfrön;
- 0,5 tsk malt vitpeppar;
- 1 msk svarta pepparkorn;
- 1/4 hel muskot
- 1 tsk Sahara;
- 1 msk salt.
Instruktioner
Steg 1
En skinkmakare är ett cylindriskt tennkärl med fasta fjädrar och ett par lock som används för att pressa köttbitar och köttfärs. En halvfärdig produkt för skinka läggs i den förpackad i speciella bakpåsar så att juice inte läcker ut ur produkten. Men för att ta bort överflödigt fett rekommenderas det att göra tunna punkteringar i påsen, men bara i den del som kommer att ligga ovanpå formuläret.
Steg 2
Hemlagad skinka är ett brett fält för kreativitet. Den tillagas av olika kött - kyckling, fläsk, vilt, kalkon, nötkött - fisk, bitar av grönsaker och generöst kryddat med kryddor. Ibland tillsätts svampar eller nötter. Det finns två grundläggande regler vid tillverkning av skinka - minst hälften av köttet ska malas och det ska inte vara för magert, annars blir produkten torr och smaklös. För att lägga skinkan i gelé, lägg gelatin i malet kött. För en tät konsistens, tillsätt stärkelse, mjöl eller semolina. Skinkan kokas i cirka 2 timmar på medium värme eller bakas på ett bakplåt fyllt med vatten vid en temperatur av 170 till 190 ° C i 1,5 timmar.
Steg 3
Hemlagat fläsk- och nötköttskinka med pistaschmandlar.
Mal malet fläsk, skär nötköttet i små kuber med en sida på 1 centimeter. Lägg köttet i en skål, krydda med salt, peppar, socker. Täck skålen med cellofan med livsmedelskvalitet och kyl i 8-12 timmar. Lägg fläskfettet i frysen.
Häll kokande vatten över pistagenötterna, torka och hugga. Stek zira i en torr stekpanna och krossa den i en mortel. Tillsätt nötter, kryddor, vin till malet kött och blanda malet kött väl. Ta bort bacon från frysen och skär i små kuber med en sida på högst 20 mm. Lägg det ovanpå köttet och knåda igen.
Steg 4
Packa malet kött tätt i en stekhylsa, lägg det i en skinkmakare och lägg det i en kruka med vatten. Låt det simma och simma på låg värme med en mild simmer i ca 2 timmar. Kyl skinka innan servering.
