Det är inte svårt att kontrollera köttkvaliteten innan du köper. Organoleptiska egenskaper (färg, konsistens och lukt) bedöms utan speciella anordningar, men andra kriterier behövs för att studera halvfabrikat.
Hur man testar köttets kvalitet empiriskt
Kvalitetskött kan kännas igen med en blick: ytan är jämn, med en liten glans, färgerna är rika och ljusa. Lukten är trevlig, konsistensen är elastisk. Det yttre skiktets attraktivitet garanterar emellertid inte alltid färskheten i hela köttavsnittet. I det här fallet hjälper provmatlagning.
Om köttet är färskt är buljongen av hög kvalitet. Aptitretande arom, stora fettiga gnistrar på en transparent yta är tillförlitliga indikatorer på en maträtt av god kvalitet. En grumlig uppslamning med små fettpartiklar och en otäck lukt erhålls endast från gamla inaktuella bitar.
Om matlagning inte är tillgänglig av någon anledning kan en enkel skärning av en köttbit med en uppvärmd kniv användas för en expressmetod. Huvudkriteriet här kommer att vara lukt.
Kontroll av kött för färskhet i halvfabrikat
Köttet som säljs i butikerna presenteras i ett rikt sortiment. Efter bearbetningstyp kan den frysas, kylas eller kylas. De mest populära sorterna är nötkött, lamm och fläsk.
Kött anses vara kylt om temperaturen ligger mellan 0 och 4 ° C. Det kylda köttet hålls helt enkelt vid rumstemperatur. Deras kvalitetsskyltar liknar varandra.
Välkyld kött är täckt med en tunn rosa eller rödaktig skorpa. Skärningens färg beror på sorten: kalvköttet blir vitrosa, fläsket blir rosa-rött, nötköttet blir ljusrött och lammet blir brunaktigt. Saften är nödvändigtvis klar, lederna är vita, benmärgen är gul. Köttets konsistens är tät, utan att smetas eller smula, benmärgen fyller hela det rörformiga utrymmet, senorna är elastiska. Eventuell okarakteristisk pigmentering eller avvikelser i konsistens är tecken på försämring. En fuktig eller slemmig yta indikerar en spridning av bakterier. Tyvärr är ett fullständigt test av kött för trikinos utanför laboratoriet omöjligt, därför är det bästa förebyggandet av infektion att säljaren har nödvändiga veterinärintyg.
Fryst kött har en temperatur under högst -6oC. Det är möjligt att utvärdera färskheten hos en sådan halvfabrikat först efter upptining, även om kvaliteten på frysningen är omedelbar synlig. Om en köttbit är absolut hård och ett tydligt ljud hörs när man tappar eller tappar på det, indikerar detta överensstämmelse med tekniska standarder. Samtidigt är ytfärgen röd med en lätt gråaktig nyans på grund av iskristaller, men även med en enkel applicering av ett finger blir den ljus. Sekundärt fryst kött har en mörkare färg som inte ändras vid uppvärmning.
