Nötkött anses helt orättvist vara en mycket tuff typ av kött som är svår och lång att laga, till skillnad från samma fläsk. Denna åsikt är inte helt sant, du behöver bara känna till de grundläggande reglerna för matlagning av nötköttgryta, som kan bli en mycket mjuk och öm maträtt.
Förberedelse för släckning
I modern matlagning finns det ett brett utbud av enkla och komplexa recept för att förbereda nötköttgryta med alla slags ingredienser, kryddor, kryddor, såser etc. Men de flesta av dem konvergerar i det viktigaste förberedande evenemanget - marinerande nötkött, vilket räcker bara för att strö med grovt salt, svartpeppar och andra kryddor eller kryddor efter önskemål. En genomsnittlig bit kött som väger 1,5-2 kg marineras i bara ett par timmar, varefter nötköttet redan kan kokas.
Det finns ytterligare ett förberedande trick som hjälper till att göra nötköttet väldigt mjukt. Så du kan skära av nötfett från axeln eller från bakbenet och sedan steka dessa bitar på låg värme tillsammans med grönsaker (selleri, morötter, persilja och lök är perfekta). Därefter måste det resulterande fettet dräneras och läggas till buljongen, vilket sedan blir en viktig komponent i stygköttet.
Ett annat knep som gör att du kan hålla köttet mycket ömt och saftigt är att nötköttet inte behöver skäras i mycket små bitar, vilket är vanligt att göra till exempel i Ryssland. Nötköttet i sig är väldigt saftigt, men denna värdefulla juice kan helt enkelt avdunsta om du skär köttet mycket fint, varefter du får en torr skål.
Stektid för nötkött
Endast en erfaren kock eller slaktare kan bestämma den exakta tiden för tillagning av denna typ av kött, som kan beräkna antalet timmar och till och med minuter beroende på storleken på nötköttet, djurets ålder och andra parametrar. I detta avseende anser mindre kunniga finsmakare att den optimala tiden är två timmar, under vilken nötköttet "säkert" stuvas ordentligt. Dessutom finns det metoder för att påskynda denna process: till exempel kan du belägga till och med en stor bit kött med het senap (i detta fall behöver nötköttet inte ens saltas eller peppar), vilket kan minska tillagningen avsevärt tid till 1, 5 och till och med 1 timme (om senap väl, mycket "arg").
Det är viktigt att följa andra villkor för stuvning av nötkött. Till exempel bör elden hållas på ett minimum under tillagningstiden, varigenom buljongen avdunstar mycket långsamt och köttet så småningom blir mycket mjukt och saftigt.
Det hjälper dig att navigera tillagningstiden för nötköttet och en del av slaktkroppen. Såfilén tillagas bokstavligen inom 20 minuter, kanten, entrecote och axelblad - cirka 45-60 minuter, beroende på bitens storlek, och bröstet, hack, lugg, flank och lår - längst, vanligtvis vid minst 1,5 timmar.
