Svartbröd är en produkt gjord av rågmjöl eller från en blandning av råg och vete. I äkta svartbröd bör andelen rågmjöl vara minst hälften. Jämfört med vetemjöl har råg 30% mer järn, 1,5 gånger mer magnesium och kalium. Rågbröd innehåller cirka 1,5 gånger mindre kalorier än vetebröd. Bröd är en källa till aminosyror, vitaminer PP, E, grupp B och mikroelement som är nödvändiga för en person, men huvudvärdet av bröd ligger i dess näringsvärde. I detta avseende är svartbröd sämre än vitt bröd, men under moderna förhållanden, när arbete kräver mindre energi från en person, blir det ett alltmer populärt sätt att bekämpa övervikt. Traditionellt svartbröd gjordes med surdeg utan användning av jäst, och tack vare detta blev det inte gammalt eller mögel länge.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 4 koppar rågmjöl
- 1 kopp un siktat vetemjöl
- 1/2 kopp gluten
- 1 msk. en sked kumminfrön;
- 1 msk. en sked mald koriander;
- 3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 6 msk. skedar av brunt socker;
- 2, 5 teskedar havssalt;
- 1, 5 koppar råg surdeg;
- 355 ml mörk öl.
- För startkultur:
- 1 kopp rågmjöl;
- 1 glas mineralvatten;
- 1-2 msk. matskedar socker.
Instruktioner
Steg 1
Surdeg
Knåda ett halvt glas rågmjöl, ett halvt glas mineralvatten och 1-2 msk. matskedar socker, täck förrätten med en fuktig trasa och låt den vara varm i 2 dagar. När surdegen börjar bubbla, tillsätt en halv kopp rågmjöl, 1/3 eller en halv kopp mineralvatten, blanda väl och låt stå i ytterligare två dagar. I den återstående delen, lägg till toppförbandet igen, låt det jäsa och kyl för förvaring.
Steg 2
Ta bort startburken från kylen innan du bakar, tillsätt 1-2 msk. matskedar rågmjöl, vatten och täck med en fuktig trasa. Låt startkulturen stå i 4-5 timmar på en varm plats och häll sedan ut den nödvändiga mängden av startkulturen, tillsätt 2 msk. matskedar rågmjöl, vatten, låt jäsa och kyl. En sådan startkultur kan lagras i upp till en månad i kylen utan påfyllning, men om du inte har bakat på länge, släng inte hela startkulturen - kasta ut en liten mängd, mata resten som beskrivs ovan.
Steg 3
Deg
Kombinera torra ingredienser, häll i surdeg, tillsätt vegetabilisk olja, öl, sist av allt - salt, socker och knåda degen. Lägg den i en djup skål, täck med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur över natten.
Steg 4
Pund den risen degen, forma till en limpa, strö över kummin och koriander. Fyll en djup bakplåt med papper, placera limpan där och skär toppen för att skapa ett brett nät. Täck över formen så att det finns plats för degen att "växa" och låt den höjas till kvällen.
Steg 5
Strö limpa med öl innan du bakar, lägg i ugnen och baka i 35 minuter. vid 200 ° C, täck sedan med folie och baka i ytterligare 35 minuter. Kyl brödet i en handduk, lägg inte ut det i kylan direkt. När brödet är klart avger det ett ringande ljud när det bankar i botten, som om det finns tomhet.
