Beshbarmak är en traditionell maträtt från folk i Centralasien. Det kan ha skillnader i stavning och uttal av namnet, men dess väsen förblir densamma oavsett vilket land det förbereds i - Kirgizistan, Tadzjikistan eller Kazakstan, där beshbarmak är vanligast.
Det är nödvändigt
-
- nötkött
- fläsk
- glödlampa
- mjöl
- ägg
- gröna
- svartpeppar
- lagerblad
- salt-
- skärbräda
- 2 stekpannor
- kavel
- skimmer
- tallrik
- kniv
- skedar
Instruktioner
Steg 1
Välj kött. Du behöver 1 kg nötkött och fläsk vardera. När du köper nötkött, ge låren preferens - den har en bra kombination av kött, fett och extrakt. Naturligtvis måste du ta det med ett ben. När allt kommer omkring spelar buljong i beshbarmak inte mindre en roll än köttkomponenter. När du väljer fläsk, försök att inte ta för fet - till exempel kommer bröstet definitivt inte att fungera. Det kan vara samma skinka eller axelblad.
Steg 2
Förbered ytterligare ingredienser för att göra beshbarmak: 3-5 lagerblad, 2 g svarta pepparkorn, 3-4 ganska stora lökar, salt. För degen behöver du 400 g vetemjöl, 3 kycklingägg och dessutom - ytterligare 2 äggulor.
Steg 3
Häll köttet och 2 hackade lökar med vatten så att locken täcks. Sätt i eld. När vattnet kokar, ta bort det stigande skummet med en skårad sked. Minska. Koka i ungefär en halvtimme och krydda med salt. Vid denna tidpunkt är det viktigt att lägga mindre salt än vad som krävs, för därefter kokas buljongen. Om 20 minuter lägg till lagerblad och peppar innan matlagningen är slut, tillsätt salt mer om det behövs. Den totala tiden för tillagning av kött för beshbarmak bör vara 2-2,5 timmar.
Steg 4
Knåda degen. Sikta mjölet på en bräda, samla det i en kulle, gör en fördjupning i mitten, slå alla 3 äggen och båda äggulorna i det en efter en, häll den kylda buljongen. Buljongen bör läggas till degen enligt principen "hur mycket det tar". Detta beror på att olika mjöl har olika fuktabsorptionsförmåga. Förresten, speciellt mjöl för beshbarmak har dykt upp i våra butiker, som kännetecknas av balanserad gluten. Detta mjöl har en genomsnittlig fuktabsorptionsförmåga. Den resulterande degen ska vara måttligt brant och vid knådning bör den inte hålla fast vid brädan.
Steg 5
Låt degen stå i 20-30 minuter, täck den med en handduk. Rulla det sedan till ett lager som inte är mer än 1 mm tjockt. Skär i kvadrater på 20-25 cm. Blås bort överflödigt mjöl från skikten När köttet är kokt tar du bort det från buljongen, tar bort den övre flytande fraktionen - det kommer att behövas för såsen till beshbarmak, och för resten, koka degen.
Steg 6
Skär köttet i tunna, breda skivor, var noga med att hålla bitarna enhetliga och attraktiva i utseendet. Samtidigt bör du ha din sås redo. För sås, skär 3-4 lök i ringar, hacka 30 g persilja och dillblad, tillsätt den tidigare borttagna övre delen av buljongen tillsammans med en betydande del av det smälta fettet. Tillsätt några svarta pepparkorn och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Servera beshbarmak på en stor uppvärmd maträtt, lägg först lagerna av deg, växla mellan det skurna nötköttet och fläsket på det, häll över såsen. Strö över röd peppar om så önskas. Servera resten av buljongen separat.
