Det kan vara svårt för en ung värdinna att avgöra om kotletterna är färdiga, eftersom en guldbrun inte betyder att de är väl stekt inuti. Tips från erfarna kockar som hjälper dig att undvika matlagningsfel.
Hur man steker kotletter
Korrekt stekning av kotletter påverkar maträttens smak inte mindre än kompositionen av köttfärs. Det traditionella receptet handlar om att lägga formade kotletter, bestående av malet kött, potatis, lök och ibland bröd blöt i mjölk, i en väl uppvärmd panna med vegetabilisk olja eller fett. Vid en stabil temperatur bildas en aptitretande gyllenbrun skorpa på kotletterna medan de inte brinner. Vanligtvis stekas kotletter i 5-8 minuter, vänds sedan och stekas i cirka 10 minuter till. Skålen bereds antingen i ugnen vid 180 ° C i 4-5 minuter, eller genom att tillsätta en liten mängd vatten i pannan och minska värmen. Om kotletterna rullas i mjöl eller brödsmulor innan de stekas, bildas skorpan snabbare, men detta påverkar inte tillagningstiden.
Hur man bestämmer beredskapen för kotletter
Det enklaste sättet att kontrollera om biffen är klar är att bryta den i två. Malet ska vara gråbrunt när det skärs. Om du ser rosa fläckar betyder det att pannkakorna inte är klara ännu. Det är mycket viktigt att ta kötträtter, särskilt fläsk, till full beredskap, eftersom dåligt stekt kött kan orsaka matförgiftning. Parasiter finns också i rått kött.
För att inte förstöra utseendet på kotletterna, bryta dem i bitar kan du kontrollera deras beredskap genom att genomborra dem med en tandpetare eller gaffel och trycka lätt. Juice sticker ut från malet kött. Om det är grumligt eller rosa betyder det att kotletten fortfarande är rå. Klar juice indikerar maträttens beredskap. Kotletterna bör kontrolleras tidigast 20 minuter från början av stekningen. När den trycks in ska kotletten vara tillräckligt elastisk och behålla sin form väl.
När det gäller tillagningstiden, efter att kotletterna har brunats, steker erfarna hemmafruar dem på låg värme i minst 30 minuter under locket. Med denna metod kommer malet kött med stor sannolikhet att vara bra gjort och behålla saftigheten. Om du bakar pannkakorna i ugnen kan det ta lite längre tid att laga dem. Se alltid den tid och temperatur som anges i receptet. Och om skålen visar sig vara fuktig kan du ta kotletterna till beredskap genom ångning eller genom att steka. Tillagningstiden beror också på vilken typ av köttfärs kotletterna är gjorda av. Det tar längre tid för nötkött och fläsk att laga mat och snabbare för fjäderfä.
