Svamp betraktas som en delikatess och du kan laga mycket läckra rätter och bra snacks från dem. Många vet att detta är en källa till värdefullt vegetabiliskt protein, men på grund av deras fördelaktiga egenskaper kan svamp också användas som läkemedel.
Användbara egenskaper hos svampar
Förutom protein innehåller svampar alla andra ingredienser som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt: kolhydrater, fetter, spårämnen och vitaminer. Huvuddelen av svampen är vatten, beroende på art, kan mängden vara från 84 till 94%. Den torra återstoden innehåller mer än hälften av kväveföreningar, varav de flesta - cirka 70% - protein. Fetter i svamp är få - bara cirka 0,5%. Kolhydratföreningarna som finns i svampar inkluderar glukos, sockeralkohol mannitol och socker trehalos, ett specifikt naturligt socker som bara finns i deras sammansättning. Det finns ingen fiber i svampar, men i stället innehåller de en speciell substans - svamp, som liknar fiber i sin rengörings- och adsorberande effekt på kroppen.
Svamp är lättfördärvlig och måste bearbetas och ätas inom 1 till 2 dagar efter skörd.
Av spårämnena som utgör cirka 1% av deras vikt finns kalium, järn, fosfor, klor och zinksalter i svamp. De är också rika på vitaminer. Det finns karoten - en växtversion av retinol - vitamin A, liksom B-vitaminer: B1 och B2, C och PP. Innehållet av vitaminer i olika typer av svamp är annorlunda, de mest "berikade" är kantareller. När det gäller deras näringsvärde är svampar också olika, det beror också på svampens ålder - det mest värdefulla i detta avseende är unga svampar. Även olika delar av svampen har olika näringsvärden - locket är att föredra framför benet.
Svampens helande egenskaper försvinner under värmebehandlingen, så det är bättre att salta dem på ett kallt sätt.
Svampens medicinska egenskaper
Svampens medicinska egenskaper, som kan användas kokt, stekt och torrt, beror till stor del på deras kemiska sammansättning. Deras oätliga sort, mögel, odlas under artificiella förhållanden och används för att producera antibiotika: penicillin och biomycin, tack vare vilket många tidigare ansågs dödliga sjukdomar har botats.
Även ätliga gamla svampar är farliga på grund av närvaron av proteinnedbrytningsprodukter i dem, vilket kan orsaka förgiftning.
Ätbara svampar används också i traditionell medicin. Extraktet från locken på torkade porcini-svampar används i lotioner för frostskador på kroppen. Giftiga svampar i små doser har också en läkande effekt. Falska svampar är ett utmärkt laxermedel och emetikum som användes för att behandla mag-tarmsjukdomar. Pepparsvamp har använts för att behandla njursjukdomar, tuberkulos och lungsjukdomar, och den dödliga bleka växten i mikroskopiska doser har använts för att behandla kolera. Reumatism kan behandlas med alkoholhaltiga tinkturer av röd flugsvamp, som innehåller de giftiga substanserna muskarin och muskaridin, liksom substansen muscarufin, som fungerar som ett antibiotikum som förstärker de endokrina körtlarnas aktivitet och har förmågan att öka den totala tonen av kroppen.
