Aubergine bör vara på bordet inte bara under mogningssäsongen utan hela året fram till nästa säsong. De fördelaktiga egenskaperna hos detta bär (och aubergine, enligt den vetenskapliga klassificeringen, är ett bär) har folk känt länge, så varje nation har många läckra recept för att skörda aubergine. De kan konserveras stekta, kokta, fermenteras med fyllning, eller bara frukterna själva; salt, gör kaviar och kryddor. Valet är tillräckligt stort.
Vad du behöver veta
Använd frukt med 25-40 dagars mognad (efter fruktsättning). Försök att inte köpa övermogna äggplantor, som de innehåller en stor mängd corned beef, ett giftigt ämne som är skadligt för kroppen.
Det är bäst att använda frukter plockade en timme eller två innan de bearbetas för konservering. Sortera frukter efter mognad, kvalitet och färg. Det mest utsökta är unga med en mörkblå blank hud, det finns fortfarande mycket få frön i dem.
Högkvalitativ tvätt av frukt är en garant för stabiliteten hos konserver under lagring. Använd korrekt förberedda behållare. Och följ den matlagningsteknik som anges i receptet.
Saltade äggplantor
Välj unga päronformade frukter. Tvätta dem, skala stjälkarna, skär dem något och blanchera dem i kokande saltvatten i 8 minuter. Efter blancheringen doppar du frukterna i kallt vatten och lägger på ett stativ för att rinna av vattnet. Du kan lägga frukterna på en skärbräda i en liten vinkel, lägga en annan bräda ovanpå och lägga en belastning på den. Fyll den skurna delen av den pressade auberginen med vitlök, gnuggad med salt.
Lägg några lagerblad i botten av en 3-liters burk, lägg äggplantorna tätt nog, strö dem med gröna och pepparkorn och häll den beredda kokta kylda lösningen (per liter vatten - 60-70 g salt). Stäng burkarna med kokta lock och lämna för jäsning av mjölksyra vid en temperatur på 20-25 grader i 5-6 dagar. Det är nödvändigt att förvara sådan konserver på en sval plats.
Aubergine skivor i tomatsås
Tvätta äggplantorna (1 kg), skär i skivor, strö över salt (50 g). Efter 20 minuter, skölj allt. Panerad varje cirkel i mjöl och stek på båda sidor i vegetabilisk olja. Skär lök (250 g) i cirklar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Tvätta tomater (1 kg), gnugga på ett rivjärn, ta bort huden. Tillsätt 3 tesked salt, 2 msk socker, 2-3 msk vinäger 5%, stekt lök, örter, 100 ml kokt vatten, några ärtor peppar och 2-3 lagerblad till den resulterande massan. Koka allt i 10-15 minuter, lägg sedan de stekte äggplantorna i såsen och låt sjuda på svag värme i ytterligare 10 minuter.
Fyll varma burkar med varm blandning, täck och sterilisera i kokande vatten: 0,5 liters burkar - 40 minuter, 1 liter - 50 minuter, rulla sedan omedelbart och svalna. Krukan måste täckas med ett lock under sterilisering.
Bakade äggplantor
Tvätta de sorterade frukterna, baka i ugnen, skala, ta bort stjälkarna och lägg dem varma i beredda burkar. Under styling, tillsätt salt och 5% vinäger (för en 0,5 liters burk - 10 g salt och 1,5 msk vinäger). Fyll burkarna, når inte toppen 1 cm.
Täck de beredda burkarna med lock och sterilisera i varmt vatten: 0,5 liters burkar - 70 minuter, 1 liter - 75 minuter, varefter burken rullas omedelbart och kyls.
