Man tror att halva började beredas redan på 500-talet f. Kr. på det forntida Irans territorium. Mästarna som fortfarande behåller de gamla recepten av orientaliska delikatesser kallas kandalatchi - de lagar fortfarande halva för hand. Enligt experter är halva som skapats av dem den bästa i världen.
De viktigaste typerna av produkter för att göra halva
Sammansättningen och tillverkningsteknologin för denna forntida efterrätt beror på särdragen hos ett visst nationellt recept, liksom tillverkarens goda tro - trots allt har halva länge gjorts på konfektyrfabriker. För inte så länge sedan ansågs solros och takhin halva vara det vanligaste i Ryssland, men nu blir dess helt nya typer snabbt populära.
Namnet "halva" betyder en hel del olika typer av konfektyrprodukter framställda enligt den allmänna tekniken. Den färdiga produkten klassificeras efter typ av huvudråvara. De mest kända delikatesser skapas på grundval av:
- oljeväxter;
- vetemjöl;
- grönsaker (inklusive med tillsats av mjölk), - spannmål (semolina, majs eller ris);
- sockervadd.
Och även tahini (sesam), solros och nötter (inklusive jordnötter) halva. Komponenter som vanilj, kakaopulver och choklad används som smaker vid framställning av halva.
Tyvärr justerar tillverkare, förutom basprodukter, ofta halvareceptet och lägger till olika essenser och förtjockningsmedel för att spara pengar.
För närvarande är hundratals typer av halva kända; denna delikatess produceras både i konfektyrfabriker och hemma enligt gamla recept, till exempel i Iran. Oavsett detta innebär tekniken för dess skapande att man använder tre huvudkomponenter:
- proteinmassa (pasta från oljekärnor eller nötter) eller krossade basråvaror (i Indien, till exempel morötter, i Centralasien - vetemjöl, etc.), som namnet på halva beror på;
- karamellmassa (socker, melass eller honung);
- ett skummedel som ger den färdiga produkten en karakteristisk skiktad fiberstruktur.
Lakrits eller tvålrot används vanligtvis som skummedel.
Principen för att göra halva är att alla grupper av huvudkomponenterna förflyttas till ett skummande tillstånd, blandas grundligt och sedan sträcks kontinuerligt och i varmt tillstånd.
Vad som bestämmer kvaliteten på halva
Som ett resultat, om tekniken följdes korrekt, erhålls en lätt och luftig delikatess. Helst kommer små sockerkristaller att infiltrera i en doftande, souffleliknande massa som smälter i munnen. Och vice versa, om produkterna var dåligt beredda och blandningen inte förklarades, kan halva innehålla ganska stora lager av socker, som har stelnat och bundit huvuddelen. Det kan också vara en indikation på att mängden nötter var mycket mindre än vad som borde vara, men helst bör det finnas mer socker.
