Basturma är en torkad kötträtt av armeniskt kök. Denna delikatess är svår att hitta i butikerna och priset är motsvarande högt. Därför föredrar basturmälskare att laga det hemma. Processen är lång, men resultatet är värt det.
Tidigare gjordes basturma främst av jägare. De behövde bevara en stor mängd kött under lång tid i ett varmt klimat. Naturligtvis fanns varken kylskåp eller frysar vid den tiden. Men hemkött kött förblev friskt i ungefär sex månader och åtnjöt därför stor popularitet.
Att göra basturma hemma är ganska enkelt, men tillagningsprocessen i sig tar mycket tid. Ju längre köttet torkas desto smakligare och ömt blir det. Denna delikatess tillagas av färskt köttfilé av nötkött eller lamm.
Ingredienser för att göra hemlagad basturma:
- nötköttfilé - 1 kg;
- torrt rött vin -1 l;
- salt -6 msk. skedar;
- malet rödpeppar - 2 tsk;
- chaman - 2 tsk;
- sumac - 2 tsk;
- markmuttergräs - 1 tsk;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
För att belägga köttet före torkning behöver du följande kryddor:
- salt - 3 tsk;
- chaman - 1 tsk;
- sumac - 1 tesked;
- malt rödpeppar - 2 tsk;
- torrt rött vin - 150 ml.
- mjöl - 50-100 g.
För att rulla basturma behöver du dessutom:
- salt;
- chaman;
- sumac;
- malet rödpeppar.
Basturma recept
Häll vin i en stor kastrull och blanda med sumac, chaman, hasselnötter, salt och malet vitlök. Placera en hel bit filé i marinaden som är beredd på detta sätt, tryck ner den med något tungt, stäng behållaren med lock och lägg den på en sval plats i exakt en vecka. Samtidigt bör marinaden täcka köttet helt.
Ta bort köttet efter sju dagar, låt den överflödiga vätskan rinna av och torka resten med pappershanddukar. Gör en deg för att täcka köttet. För att göra detta, blanda alla ingredienserna i angiven mängd.
Degen för rullning ska vara lite tjockare i konsistens än för pannkakor.
Applicera blandningen på filén, med en skikttjocklek på cirka 2 cm. Doppa köttet i den kryddblandning du väljer.
Lägg biten på en stark tråd och häng på en torr, sval och mörk plats som är väl ventilerad i minst 10 dagar och helst 2-3 veckor. Under denna tid är köttet mättat med kryddor och torkar bra.
Den färdiga hemlagade basturmen ska ha samma hårdhet som korven.
Servera denna delikatessnitt i skivor, alltid med örter. Ett glas gott vin blir inte överflödigt.
