I armeniskt kök är basturma en härdad filé gjord av saltat kött, som har ett lager kryddig kryddor på ytan som kallas chaman. Basturma serveras som mellanmål, skuren i tunna skivor. På grund av det inte alltför höga fettinnehållet är basturmas kaloriinnehåll inte särskilt högt.
Recept för att göra armenisk basturma
Förbered följande ingredienser: 1 kg färskt nötkött (länd eller någon bit utan vener och fett), 100 g grovt bergsalt, 100 g chaman (bockhornsklöver) krydda, 150 g malad rödpeppar, 1 tesked mark svartpeppar, 1 tsk allspice, en halv tesked kummin (kummin), 1-2 huvuden medelstor vitlök, lagerblad.
Använd magert kött av unga djur för matlagning av armenisk basturma.
Använd en bred kastrull eller en stor skål. Lägg ett lager pappersservetter på botten och hela lagerblad på dem. Stänk köttet med salt, lägg det i en skål och strö resten av saltet på toppen. Lägg pappersservetter på köttet, på dem - en bräda av lämplig storlek och placera förtryck, till exempel en tre liters burk fylld med vatten. Lägg disken med kött i kylen i 5-7 dagar.
Kontrollera köttet en gång om dagen och vänd det, tillsätt salt om det behövs. Om mycket vätska har läckt ut ur det och servetterna är mycket våta, byt ut dem mot nya. Efter 5-7 dagar ska köttet bildas i elastiska platta bitar som måste torkas i vinden i flera timmar. Om det inte går att göra detta, torka den pressade biten för basturma med en fläkt.
Gips för basturma
Förbered beläggningen. Slipa chamanen i ett fint pulver, sikt genom en fin sikt i en emaljpanna. Tillsätt varmt vatten gradvis och rör om hela tiden. Blandningen bör få konsistensen av flytande gräddfil. Låt den stå vid rumstemperatur i en halvtimme. Häll i resten av ingredienserna och blanda allt, tillsätt mer varmt vatten om det behövs. Den resulterande massan bör inte ha klumpar, för detta kan du pressa den genom ostduken vikta i två lager.
Tvätta ryckigt med kallt vatten med en borste för att ta bort överflödigt salt. Torka det med en handduk eller pappershanddukar. Lägg den beredda kryddblandningen i en skål och lägg den ryckiga i den. Sprid blandningen över köttets topp och sidor med en sked. Täck disken med plastfolie och kyl i 24 timmar. Ta ut köttet efter en dag, ta bort överflödig beläggning och täck över öppna platser med det.
Beläggningens tjocklek kan vara från 0,5 till 1 centimeter.
Häng tillbaka köttet för att torka helt. Basturma kan torkas i upp till sju dagar, beroende på luftfuktigheten. På den färdiga basturmen vidhäftar beläggningen väl och smuler inte mycket när du skär. Förpacka det kokta köttet i en linneduk och förvara i kylen. Servera utsökt armenisk basturma skuren i mycket tunna skivor.
