Varmrökt fisk lagar tillräckligt snabbt, tillsammans med kebab, det här är en bra picknickrätt. Naturligtvis behövs i det här fallet en rökanordning: ett rökhus, en lufttork, ett hemlagat rökhus från en hink. Det finns ett sätt att röka fisk i en rysk ugn … Det finns många alternativ, resultatet är alltid utmärkt.
Det är nödvändigt
-
- För rökt fisk i grytan:
- 3 kg fisk
- 3 msk. l. salt;
- panna;
- engrenar
- al eller halm.
- För rökt fisk i lufttorkaren:
- makrill (2-3 kg);
- "flytande rök";
- salt.
- För fisk i rökhuset:
- 2-3 kg fisk;
- 3 msk. l. salt;
- alsågspån
- enbär;
- lagerblad
- krydda.
Instruktioner
Steg 1
Rökt fisk i en gryta
Ta färsk fisk (sik, korskarp, braxen, abborre, karp), rengör, tarmen, tvätta, salta i saltlake. Du kan också salta det efter rökning, men fisk saltad innan rökning lagras längre. Placera fisken i en stark saltlake i 30-40 minuter om fisken är medelstor. Om du ska röka stor fisk, lämna den i saltlake i 8 till 10 timmar.
Steg 2
Lägg fisken i ett durkslag, låt saltlösningen rinna av, torka av den med servetter, gnugga en matsked salt per kilo fisk med salt och lägg den på grenarna av enbär, al eller halm längst ner i potten. Stäng kitteln och sätt den i eld i cirka 30 minuter tills fisken är öm och lättbrunad. Ta bort locket när pannan har svalnat helt.
Steg 3
Rökt fisk i airfryer
Rengör makrillens insida, skölj noga under rinnande vatten, gnugga den med salt på alla sidor, smörj den sedan med flytande rök ute och inne, låt stå i en halvtimme. Knyt den saltade fisken med garn så att den inte faller sönder under rökningsprocessen, placera den på det mittre gallret.
Steg 4
Ställ in lufttorkens temperatur på 180 ° C och den genomsnittliga fläkthastigheten i rökningsläge, rök vid dessa parametrar i 25-30 minuter. Lägg fisken ur lufttorkaren, låt svalna, linda i folie och förvara i kylskåp i högst 3-5 dagar.
Steg 5
Fisk i rökhuset
Ta färsk fisk, ål, brax, sut, torsk, karp, abborre, lök är lämpliga för rökning. Ta bort inälvorna, skölj och salta. Du kan salta det både i saltlake och strössalt på varje slaktkropp ute och inne (för ett kilo fisk, en matsked salt), låt salta i en timme, om du har en liten fisk, ungefär ett kilo av varje slaktkropp.
Steg 6
Skölj fisken med kallt vatten strax innan du röker och torka med en vävnad. Placera alsågspån på botten av rökhuset, tillsätt enbär för att ge fisken en gyllene färg, placera lagerblad för smak, placera ett bakplåt eller panna över sågspånet som en panna för fett. Placera kryddorna efter eget val i fiskens mage.
Steg 7
Placera fisken på trådstället så att slaktkropparna inte rör varandra, stäng rökarens lock och sätt i eld. Rök i 30-40 minuter, ta sedan bort rökaren från värmen, öppna locket och låt fukten avdunsta. Ta ut fisken, låt den svalna, förvara i kylskåp, förpackad i folie, i 3-5 dagar.
