Det finns en uppfattning bland nybörjade fiskare att varmrökning av fisk är en svår uppgift, som kräver speciell kunskap och praktiskt taget omöjlig i fältförhållanden. I själva verket är varmrökning inte svårare än att förbereda grill i naturen, och det tar ungefär samma tid.
För att laga varmrökt fisk på egen hand behöver du ett rökhus - en metallbehållare med lock och galler, på vilken färsk fisk läggs ut. Det är bra om rökhuset är tillverkat av rostfritt stål med en tjocklek på 1,5 mm, botten är 2,5-3 mm.
Från botten ska närmaste grill för rökning placeras på ett avstånd av 5-6 cm. Rökaren kan ha 2-3 hyllor. Avståndet mellan hyllorna är 10 cm.
Det bästa träsågspånet för varmrökande fisk är fågelkörsbär, al, ask, asp, äpple. Som en sista utväg är torra löv, kvistar och flis lämpliga som bränsle. Placera sågspån i ett jämnt lager som är 2 cm tjockt på rökarens botten.
Ål, torsk, makrill, braxen, sut, karp, abborre och lund är särskilt välsmakande varmrökt fisk. Slaktkropparna rensas, tvättas och gnuggas med salt, för 1 kg fisk bör det finnas minst 2-4 matskedar salt. Lämna fisken i denna form i 15-20 minuter. Torka sedan av fisken med en ren trasa (tvätta inte) och lägg den på risten. Du kan hälla kryddor i skäret på fiskens buk.
Efter att sågspån har hällts, har fisken lagts, är det nödvändigt att stänga rökhusets lock, men inte hermetiskt, sätta enheten i eld. När doftande rök kommer ut under locket är det dags att”vända ner” lågan och tid tiden. Tillagningstiden för varmrökt fisk varierar från 20 minuter till en timme, beroende på fiskens storlek och kvantitet. När rökningen är klar, öppna rökarens lock så att fukten på fiskens yta avdunstar och slaktkropparna torkas något.
Korrekt kokt varmrökt fisk ska ha gyllenbrun färg. Hennes kött skiljer sig lätt från huden. Köttet ska inte vara fuktigt, smuligt och jämnt rökt.
