Absolut alla älskar rökta delikatesser. Men vad behövs för att skinkor, bacon, korv, fisk och många andra hemlagade läckerheter som tas ut från rökhuset ska vara en fantastisk ravin?
Rökning börjar med valet av bränsle, vilket bedöms utifrån dess förmåga att producera mycket doftande rök. Hårt trä är bättre för detta än mjuk, bra rök ges av ek- och bokflis, långsamt oljande ekblad, al, hassel, lönn, värre - björk (utan björkbark). Vissa tycker att äppelträ är bra när det röks, eftersom det ger rökt kött en gyllene färg. Men det bästa brännbara materialet, som inte är lika, är körsbärsblad. Deras trevliga subtila rök aromerar köttet och ger det en delikat och utsökt smak. Tall och gran å andra sidan ger köttet en obehaglig eftersmak.
Om det brännbara materialet inte är tillräckligt torrt, kommer röken att finnas rikligt med vattenånga, som, sätter sig på köttet, mättar det med fukt, vilket saktar ner torkningen och produktens smak försämras. En av reglerna för rökning är att bränslet ska producera mycket rök, men inte vått, men torrt och dessutom doftande.
Rökprocessen börjar vid låg värme med en gradvis ökning av den, detta är nödvändigt så att allt kött är mättat med bakteriostatiska ämnen i rökrök. Med stark rök från början av rökningen torkar det snabbt upp det översta lagret, och den aktiva rökprocessen begränsas endast av ytan.
För att träet inte ska brinna ut snabbt, hälls sågspån av lövträ på dem, halm läggs också till för lukten, som inte heller bör ge värme utan bara smula.
Den rökta produkten är klar när den blir brun och blank. För att förhindra att korvarna som tas bort från rökhuset blir mögliga rekommenderas att du pulveriserar dem med ett tunt lager rödpeppar och gnuggar in det med handen. Påsarna sys av gammalt tyg och varje skinka placeras separat för långvarig förvaring.
Alla typer av rökt kött bevaras mycket bra i torr sågspån. Du kan också skydda köttprodukter från förstörelse i torr doftande hö. Det är bäst att lagra rökt kött i ett ventilerat utrymme vid en temperatur på 4-8 grader.
