En mycket original och unik maträtt som passar till ett festbord. Ovanlig smak och fantastisk arom kommer att förvåna även den mest sofistikerade gourmet.
Det är nödvändigt
- - 300 g kronärtskockor;
- - 1 citron;
- - 15 g strösocker
- - 100 g vit choklad;
- - 1 grapefrukt;
- - 30 ml bläckfisk
- - 150 ml vatten;
- - kryddor efter smak
- - Kalciumlaktat (kosttillskott, kan köpas i en specialaffär);
- - natriumalginat (kosttillskott, finns i en specialaffär);
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Skala kronärtskockan. Häll vatten i en kastrull. Tillsätt strösocker, salt, citronsaft och en halv citron. Lägg kronärtskockorna i en kastrull och koka tills de är kokta.
Steg 2
Smält vit choklad i ett ångbad.
Steg 3
Blanda bläckfiskbläcket med vatten. Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt kalciumlaktat. Vispa den resulterande blandningen i en mixer. Häll i en kastrull, sätt på den för att koka. Häll innehållet i ett glas efter kokning.
Steg 4
Börja förbereda molekylär kaviar. Blanda vatten och natriumalginat i en kopp. Dra blandningen med bläck i en spruta och börja pressa ut den i vattnet droppe för droppe. Töm vattnet och placera den molekylära kaviaren på en tallrik.
Steg 5
Skär den färdiga kronärtskockan i stora bitar. Lägg i vit choklad och lägg på en serveringsfat. Placera i kylan i 10 minuter.
Steg 6
Skala grapefrukten. Klipp ut massan och skär i bitar.
Steg 7
Dekorera skålen med bläck. Lägg kronärtskockan på en tallrik. Lägg grapefruktfilén ovanpå. Dekorera toppen med molekylär kaviar.
