Prova så långt ifrån den klassiska versionen av den klassiska kakan, så kommer den att vinna dig med sin smak!
Det är nödvändigt
- För en liten tårta:
- Deg:
- - 200 g smör;
- - 1 ägg
- - 75 ml isvatten
- - 325 g premiummjöl
- - 1, 5 msk. cognac;
- - 0,5 msk. 9% ättika;
- - en nypa salt.
- Grädde:
- - 250 ml mjölk
- - 50 g socker
- - 2 små färska äggulor;
- - ofullständig st.l. mjöl;
- - 75 g vit choklad;
- - 0,5 tsk vanilj socker;
- - 15 g smör
- - 25 ml tung grädde.
- - vinbärssylt till skiktet.
Instruktioner
Steg 1
Blanda alla flytande kakaingredienser: isvatten, vinäger, cognac. Rör om ägget separat med en nypa salt. Tillsätt vinäger och cognac i ägget och rör om tills det är jämnt.
Steg 2
Hacka kallt smör i en kub med en kniv. Sikt 300 g mjöl på en arbetsyta och tillsätt olja. Förvandla allt till smulor med en kniv. Samla mjölsmulor uppför en kulle för att göra en depression. Häll de flytande ingredienserna i den och knåda degen. Forma 10 bollar och täck dem med plastfolie, lägg i kylan i en timme.
Steg 3
Förvärm ugnen till 220 grader. Rulla ut tunna kakor från kulorna och skär till formens diameter (till exempel med en tallrik). Spara sticklingar: vi strö över dem på "Napoleon". Baka varje tårta, stickad med en gaffel, i 7 minuter. Och det är bättre att inte rulla ut alla kakor på en gång: de borde inte ha rumstemperatur. Vi lägger de färdiga kakorna i en hög och fortsätter till beredningen av grädden.
Steg 4
Blanda 25 g socker med mjöl och vaniljsocker. Tillsätt äggulor och blanda tills det är jämnt. Koka upp kvarvarande socker och mjölk i en liten kastrull. Vi lägger till en nästan kokande massa i äggulorna under aktiv omrörning (helst med en mixer). Häll allt tillbaka i pannan och återgå till spisen, men på medelhög värme. Under omrörning, koka tills den är tjock. Ta sedan bort från kaminen och tillsätt den trasiga vita choklad och smör. Blanda tills det är jämnt och svalt. Vispa sedan grädden och blanda med grädden.
Steg 5
Vi samlar kakan, smörjer två kakor med grädde och den tredje med sylt tills de tar slut. Täck över kakans och sidorna med grädde och strö över hackade skrot. Låt först stå i en timme vid rumstemperatur och sedan över natten i kylskåpet, så att "Napoleon" är väl mättad.
