Glansigt hoppande aubergine är en av de grönsaker som inte lämnar finsmakarna likgiltiga. Säsongen för ryskgjorda äggplantor varar från mitten av sommaren till slutet av september. Om året har visat sig vara fruktbart finns det många sätt att förbereda lokala "blå" för hela vintern.
Hur man väljer en aubergine för beredning
Aubergine finns i olika former och storlekar: päronformad, cylindrisk, tunn och långsträckt, lila, gammal, röd-orange och till och med randig. Frukterna som är lämpliga för matlagning har blank hud, gröna stjälkar, inga tecken på vissnande och, viktigast av allt, de är ganska viktiga. En brun stjälk, skrynklig hud med fläckar, och ännu mer med mögel, indikerar att frukten är gammal. Det kunde ha ackumulerat för många solaniner, giftiga föreningar som i stora doser kan orsaka allvarlig förgiftning. Var uppmärksam på hur snabbt fruktköttet blir brunt - om detta händer bokstavligen framför våra ögon, på några minuter, är det bättre att inte riskera det och kasta grönsaken.
Oavsett om du ska salta äggplantorna
Många tror att de skivade äggplantorna innan de lagar mat ska saltas och lämnas ett tag så att frukterna släpper ut en bitter juice som ska tvättas av. Men moderna sorter av aubergineuppfödare speciellt befriade från bitterhet. Därför är detta trick föråldrat. Du kan dock lägga salt i aubergine om receptet innebär stekning av grönsaker. Saltade äggplantor är mer smakrika och deras kött är tätare och absorberar mindre olja.
Om du bestämmer dig för att salta auberginen, hugga upp den och strö generöst med grovt salt och låt den sitta i en timme eller mer. Skölj av saltet innan du lagar mat och torka äggplantorna väl med kökspapper.
Hur man fryser aubergine
Aubergine kan lagras fryst. Det finns flera sätt att göra detta. Till exempel genom att förblanchera dem. Du kommer behöva:
- 5 liter vatten;
- 4-5 stora citroner;
- 2-3 kg äggplantor.
Pressa saften ur citronerna. Det bör vara minst ½ koppar. För att ge frukten mer juice, lägg den i mikrovågsugnen eller rulla ner den på en hård yta flera gånger. Lägg en kruka med vatten på en eld. Medan du väntar på att vattnet ska koka, förbereda aubergine - skär och kasta ändarna, skär grönsakerna i skivor.
Lägg en skål med isvatten bredvid potten. Häll citronsaft i kokande vatten. Placera äggplantorna i satser, ta ut efter 2-3 minuter och dopp i kallt vatten och lägg sedan skivorna på pappershanddukar. När äggplantorna är torra kan de frysas. För att göra detta är det bäst att lägga dem på bakplåtspapper och lägga dem i frysen. Frysta skivor kan hällas i dragkedja, undertecknas med datumet och tas för framtida förvaring. Frysta äggplantor ska kokas utan att tina.
För beredning av dopp, såser och frysta auberginefyllningar är det bättre att förbaka och purera grönsaker. Skär auberginen i hälften, skär köttet något, lägg grönsakerna på ett bakplåt, skär upp och baka vid 180 ° C i 35-45 minuter. Låt auberginen svalna, ta bort massan och purera med en mixer. Dela upp den resulterande massan i burkar som är enkla att frysa. Placera burkarna i kylskåpet för att tinas före användning. Auberginefrysning kommer att vara en utmärkt bas för vegetabilisk kaviar eller paté, pastasås, hemlagat dopp.
Du kan också frysa rostade och kryddade äggplantor. Det viktigaste är att kyla dem innan du lägger grönsakerna i frysen för vintern. Aubergine beredda på detta sätt kan läggas i soppor och grytor utan avfrostning.
Medelhavsstil konserverad aubergine
Detta klassiska steg-för-steg-recept hjälper dig att enkelt och enkelt förbereda aromatiska äggplantor precis som medelhavshemmarna.
Du kommer behöva:
- 6 äggplantor;
- ½ kg bordssalt;
- 500 ml vit bordsvinäger;
- 1 msk. en sked torkad oregano;
- 1 tesked chiliflingor;
- 5-6 vitlöksklyftor;
- olivolja.
Skär först äggplantorna i längden i skivor som inte är mer än 3-4 mm tjocka och skär sedan skivorna i långa pinnar med samma tjocklek. Placera äggplantorna i ett brett durkslag, lager för lager, strö varje lager med salt. Lägg en tallrik ovanpå och tryck ner den med en last. Placera hela strukturen över skålen så att den inte rör vid botten. Låt det stå en dag, då och då dränerar den utsöndrade vätskan.
Placera aubergine i en skål. Om remsorna sitter ihop, separera dem med händerna. Häll vinäger över grönsaker. Låt den stå i en timme. Lägg tillbaka äggplantorna i ett durkslag och tryck ner det med en last. Lägg i en skål för att tömma vinägerna. Låt den vara i 12 timmar. Lägg äggplantorna i en skål och kombinera med torkad oregano, chiliflingor och vitlöksklyftor. Rör om och lägg i steriliserade ½ liters burkar. Strö över olivolja då och då när du lägger ut aubergine. Häll 2-3 msk olja i varje burk. Oljenivån ska vara över grönsaksnivån. Stäng locket och förvara det på en sval, mörk plats. Kontrollera oljenivån då och då eftersom aubergine kommer att absorbera den och du kan behöva tillsätta ny olja. Sådana äggplantor kommer att vara mest utsökta på tre månader, arbetsstyckets hållbarhet är ett år.
Inlagd aubergine med basilika
Dessa oljiga inlagda äggplantor kan inte bara ätas som aptitretare, utan kan också läggas i sallader, pasta och bakas på pizza. Ett steg för steg förståeligt recept gör att du snabbt kan förbereda arbetsstycket.
Du kommer behöva:
- 5 medelstora äggplantor;
- 100 g färsk basilika;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 msk. skedar med grovt havssalt;
- 1 citron;
- 3 koppar äppelcidervinäger
- ½ tesked malet peppar.
Skär äggplantorna i skivor som är cirka ½ cm tjocka och pressa saften ur citronen. Ordna skivorna på ett fat, krydda med salt och citronsaft. Låt det vara i 1-2 timmar. Efter tilldelad tid, skölj äggplantorna, torka med pappershanddukar och tryck försiktigt ut överflödig vätska.
Koka äppelcidervinäger i en liten kastrull. Tillsätt aubergine och koka i ca 2 minuter. Använd en slitssked för att ta bort äggplantorna och lägg i en skål. Hacka basilika och vitlök. Lägg dem tillsammans med peppar till grönsaker, blanda väl.
Dela äggplantorna i steriliserade burkar och fyll på vinäger. Skaka för att ta bort överflödig luft. Skruva på locken igen och lägg burkarna på elden i varmt vatten, koka i 10 minuter. Ta bort burkarna och lägg locken på en spridd handduk. Låt den vara i 12-24 timmar. Flytta till en sval, mörk plats. Aubergine kan ätas inom 7-10 dagar.
Konserverad aubergine kaviar
Läcker aubergine kaviar kan användas som tapenad för kex, fyllning för ravioli eller pajer, sås till pasta, tillägg till risotto. Du kommer behöva:
- 3 kg aubergine;
- 1 kg lök;
- 2-3 vitlökar;
- 2-3 st. matskedar chiliflingor;
- olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Klipp av spetsarna på aubergine. Skär varje grönsak i två längder. Skär massan med ett "nät". Placera halvorna på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Krydda med salt och strö över olivolja. Skala löken och skär i fjärdedelar. Skär av topparna på vitlökshuvudena med ½ cm. Lägg lök och vitlök på ett bakplåt med aubergine och krydda med salt och olja. Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C. Baka tills alla grönsaker är mjuka. Det tar ungefär 30-40 minuter.
Pressa bakad vitlökspuré i en mixerskål, tillsätt aubergine och lök. Puré, krydda med pepparflingor. Smaka på och tillsätt mer peppar eller salt om det behövs. Dela upp i steriliserade burkar, rulla upp dem och förvara på en sval, mörk plats. Innan du serverar kan du strö kaviaren med juice för att fräscha upp smaken.
Konserverad ratatouille
Detta är en ljus vegetabilisk sauté med ett sonoröst utländskt namn en-mot-en som en Odessa-mormor. Du kommer behöva:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg zucchini;
- 6 medelstora lökhuvuden;
- 6 stora tomater;
- 4 röda paprika;
- ½ kopp olivolja
- 8 vitlöksklyftor;
- ½ kopp hackade basilikablad
- 2 teskedar timjanblad;
- salt och nymalt svartpeppar.
Skär äggplantorna i skivor som är 1 ½ -2 centimeter tjocka. Skär också courgetterna. Skala och hugga lök i ringar. Klipp av pepparens toppar och ta bort fröna, skär köttet i ringar. I en stor skål, kombinera alla grönsaker, krydda med salt och peppar och täck med olivolja. Vispa.
Täck ett bakplåt med höga sidor med pergament. Ordna grönsaker i ett lager, något överlappande. Placera tomaterna på samma bakplåt. Baka grönsaker vid 180 ° C i 10 minuter. Ta ut den från ugnen. Lägg tomaterna åt sidan.
Värm en matsked olja i en bred kastrull, sautera den hackade vitlök. När de är gyllene, tillsätt de bakade grönsakerna och timjan. Koka, rör om ibland i cirka 5 minuter. Ta bort toppar från tomater, skär och ta bort frön, ta bort skinnet. Skär tomatmassan i bitar. Lägg till grönsaker. Placera den krossade basilikan i ratatouillen. Vispa. Försök att balansera kryddor.
Sprid den färdiga grytan över rena steriliserade burkar och lämna 2-3 cm tomma ovanpå. Rulla upp burkarna. Förvara på en sval och mörk plats.
Fyllda inlagda aubergine
Detta intressanta recept kommer från arabiska öst. För beredningen är endast hela små äggplantor lämpliga. Du kommer behöva:
- 2 kg aubergine;
- 2 koppar hackade valnötter
- 1 vitlök;
- 1 msk. en sked varm chili;
- salt;
- olivolja.
Tvätta äggplantorna, klipp av den utskjutande delen av stammen, men inte själva stjälken. Lägg grönsakerna i en bred, djup kastrull, täck med vatten så att den helt täcker frukten. Koka upp och koka i ca 10-15 minuter. Aubergine bör vara lite mjuka men inte för mjuka. Kasta äggplantorna i ett durkslag, låt överflödig vätska rinna av.
Skala vitlök och passera genom vitlökspressen. Kombinera hackade valnötter med vitlök, peppar och en nypa salt i en mortel. Gnid in i en jämn men texturerad blandning med en pistel. Skär varje aubergine och grejer med den resulterande fyllningen. Börja lägga äggplantorna i lager i burken och strö varje lager med salt. Vänd burken och lägg i ett durkslag. Placera över en skål så att överflödig vätska kan rinna ut. Lämna det en dag. Vänd burken och täck med olivolja. Låt stå i rumstemperatur i 10 till 14 dagar. Lägg sedan i kylen.
Inlagd aubergine med balsamvinäger och rött vin
Enligt detta recept är äggplantor ömma, oljiga, söta och pikanta. Du kommer behöva:
- 1 kg aubergine;
- 1 stort huvud med röd sötlök;
- 3 stora vitlöksklyftor;
- 1 glas torrt rött vin;
- 1 glas vatten;
- 1 tesked grovt salt;
- 1 tesked chili flingor;
- 1 kopp röd balsamvinäger
Tvätta äggplantorna, torka och skär dem i längd i fjärdedelar. Skala löken och skiv den på längden. Placera de skalade vitlöksklyftorna på en skäryta och tryck ner den lätt med en bred knivs baksida. Lägg grönsaker i en bred kastrull, tillsätt vin och vatten, salt och koka upp. Sänk värmen till medium och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i ättika och koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av.
Fördela ämnet mellan tre steriliserade burkar. Häll kvar i marinaden i kastrullen. Rör om för att ta bort överflödig luft. Rulla upp burkarna. Kyl genom att vrida ner locken. Beredningen når sin högsta smak om 10-12 dagar. Förvara den i kylskåpet.
