Varm och söt paprika är väl lämpad för vinterförberedelser. De kan konserveras antingen ensamma eller blandas med andra grönsaker. Lecho och sallader är mycket goda från paprika. Sådana ämnen kan användas både som tillbehör och som mellanmål.
Typer av paprika och deras hälsofördelar
Det finns olika typer av paprika. Oftast konserveras bulgariska och heta paprika.
Paprika glädjer med sitt ljusa utseende och har en sötaktig smak. Denna grönsak är helt enkelt en mästare i vitamininnehåll. Den innehåller nästan alla vitaminer i grupp B. Men mest av allt i bulgarisk (söt) peppar av C-vitamin - 150-250 ml per 100 g grönsak med en daglig dos på 100 mg. Söt paprika innehåller nästan tre gånger mer vitaminer än citroner, särskilt det höga innehållet av C-vitamin i röda och gröna frukter.
Dessutom är paprika rik på vitamin A, vilket inte bara hjälper till att stärka synen utan i kombination med C-vitamin hjälper det till att sänka kolesterolnivån i blodet.
Dessutom innehåller paprika:
- användbara spårämnen;
- eteriska oljor;
- kvävehaltiga ämnen och sockerarter.
Att äta denna grönsak hjälper till att mätta kroppen med vitaminer, stärka immuniteten och lindra spasmer och kolik i tarmarna.
Röda frukter innehåller lykopen, vilket förhindrar bildandet av cancerceller och fungerar som ett bra naturligt profylaktiskt medel mot cancer.
För vinterberedningar används även peppar. Det finns många varianter av het paprika. De skiljer sig åt i färg, form, grad av skarphet och innehåll av användbara mikroelement i sin sammansättning.
Graden av chilins skarphet beror på procentandelen capsaicin i den.
Capsaicin verkar på celler av godartade och maligna tumörer och förstör dem aktivt. Det är tack vare den här egenskapen som även läkare rekommenderar att man använder röd paprika för onkologi.
Hot peppar bekämpar också förkylning och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
Regelbunden konsumtion av varm röd paprika ger en helande effekt på kroppen, nämligen:
- stärker immunförsvaret
- stimulerar arbetet i mag-tarmkanalen;
- förbättrar aptiten;
- sänker blodsockret;
- rensar blodkärlen.
Man bör dock komma ihåg att det finns ett antal begränsningar och kontraindikationer för användning av paprika och het paprika. Dessa inkluderar:
- akuta magsjukdomar;
- lever- och njursjukdom
- allergier och individuell intolerans.
Välja och lagra paprika
Att välja en paprika av hög kvalitet är ganska enkelt. Frukten ska ha en ljus färg, fri från fläckar och skador. Svansen på en färsk grönsak är fast och grön.
Förvara paprika på en sval plats. I ett vanligt kylskåp ligger färska grönsaker från 5 till 10 dagar, och i frysen kan de förvaras utan att förlora sin smak och användbara egenskaper i upp till fyra månader.
Korrekt beredd konservering kan stå i källaren i 1 till 3 år. Det rekommenderas inte att lagra arbetsstyckena längre.
När det gäller lagring av het paprika bör vissa nyanser beaktas. Färska och torra frukter lagras annorlunda.
Färska skida kan förvaras på en sval och torr plats, men inte mer än två veckor, då börjar de försämras.
I kylen ökar paprikans hållbarhet och i frysen kan de ligga i upp till sex månader utan att kompromissa med kvalitet och smak.
I torr form kan varmmalad peppar lagras under mycket lång tid. Det viktigaste är att packa det hermetiskt och förvara det på en mörk plats vid rumstemperatur.
Bevarande av peppar för vintern
Peppar för vintern skördas på olika sätt. Lecho, sallader och såser är gjorda av den, frukterna marineras hela, torkas och krossas för kryddning. Varje matlagningsmetod har sina egna fördelar och nackdelar, och de flesta hemmafruar har sina egna familjerecept för att göra paprika för vintern.
Konserverad paprika
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar (olika färger) - 1 kg;
- ättika 9% - 200 g;
- vegetabilisk olja - 7 matskedar;
- salt - 2 matskedar med en rutschkana;
- socker - 1 glas;
- svarta pepparkorn, kryddnejlika, timjan, lagerblad - efter smak.
Tvätta frukterna, ta bort kärnan och svansen, skär i halva, stor peppar - i fyra delar.
Förbered saltlaken. Tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja och kryddor i kokande vatten, koka i 3 - 5 minuter.
Häll grönsakerna med saltlake, koka upp och koka i ytterligare 10-15 minuter.
Överför peppar till steriliserade burkar. Tillsätt ättika i saltlaken, koka upp och ta omedelbart bort från värmen.
Häll paprika med saltlake och stäng med järnskydd för konservering. Häll kokande vatten över locken.
Paprika i tomat (lecho)
Ingredienser:
- bulgarisk peppar - 2 kg;
- socker - 165 g;
- tomat - 2 l;
- bordsvinäger 9% - 70 g;
- solrosolja - 165 g;
- salt - 40 g;
- pepparkorn, lagerblad - efter smak.
Tvätta grönsakerna, skala, ta bort stammen och kärnan. Skär peppar i två eller fyra bitar, beroende på fruktens storlek.
Gör såsen. Häll tomaten i en kastrull, tillsätt resten av ingredienserna och koka upp den.
Lägg paprikahalvorna i såsen och låt sjuda i 20 - 25 minuter.
Överför peppar och sås till rena glasburkar och rulla upp locken. Förvara i källaren.
Sukhindolski pickles
Ingredienser:
- söt röd paprika - 6 kg;
- blomkål - 3 kålhuvuden;
- små gröna tomater - 1 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- peppar - 0,5 kg.
För marinadhällning:
- vatten - 7 glas;
- vinäger - 7 glas;
- socker - 1 glas;
- salt - 1 glas;
- lagerblad - 5 stycken;
- svarta pepparkorn - 1 tesked;
- kryddpeppar ärtor - 1 tesked.
Tvätta grönsakerna, ta isär blomkålen i blomställningar, klipp av pepparens svans och ta bort kärnan, skär morötterna i skivor.
Koka marinadressingen från vatten och kryddor. Koka blandningen i 3-5 minuter efter kokning. Kyl den färdiga marinaden.
Skåll pepparkakorna med kokande vatten, häll resten av grönsakerna med kokande vatten separat (i en annan maträtt).
När grönsakerna är svala, lägg 1-2 tomater, 1 peppar, 2-3 morötter i mitten av varje peppar. Täck toppen med flera kålblomstrar.
Ordna de fyllda paprikorna i burkar, häll över kyld marinad och stäng med järnlock. Förvara på en sval plats, torka av vegetabilisk olja innan servering.
Donskoy sallad
Ingredienser:
- tomater - 3,5 kg;
- söt paprika (röd eller grön) - 1,5 kg;
- lök - 1 kg;
- solrosolja - 300 g;
- salt - 100 g;
- socker - 100 g;
- svarta pepparkorn - efter smak;
- bordsvinäger 9% - 150 g.
Tvätta tomaterna noggrant, ta bort svansen och skär tomaterna i skivor eller skivor 4-5 mm tjocka.
Tvätta peppar, ta bort toppen med frön, skär i ringar eller skivor.
Skala löken och skär i ringar 2-3 mm breda.
Koka solrosoljan och kyla sedan naturligt.
Lägg de hackade grönsakerna i en emaljskål, strö dem med salt med en hastighet av 20 g per 1 kg blandning, tillsätt 20 g socker, blanda ordentligt och töm den resulterande vätskan.
Häll två matskedar solrosolja i steriliserade burkar, tillsätt pepparkorn och lägg sedan de hackade grönsakerna tätt.
Du måste fylla burkarna med 2 cm innan du når toppen. Häll två matskedar vinäger ovanpå grönsakerna.
Täck burkarna med järnlock och lägg dem i en kruka med varmt vatten för att sterilisera. Längst ner på pannan måste du lägga ett träställ eller en dubbelvalsad handduk.
Vattnet i pannan ska vara på samma nivå som grönsakerna i burkarna, men får aldrig komma in.
Täck kastrullen och sterilisera grönsakerna på låg värme i 20 minuter. Rulla upp den färdiga salladen med järnlock för konservering.
Fincasallad
Ingredienser:
- rosa tomater - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- vitkål - 1 kg;
- färska gurkor - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- salt - 100 g;
- malt svartpeppar - efter smak;
- kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad - efter smak;
- raffinerad deodoriserad solrosolja - 2 matskedar per 0,5 liters burk;
- bordsvinäger 6% - 300 g.
Tvätta grönsakerna och skär i remsor, tillsätt salt, svartpeppar och vinäger, blanda.
Lägg kryddor och 2 msk solrosolja i botten av steriliserade burkar och lägg sedan grönsaker.
Varje burk måste fyllas på med den resulterande saften och steriliseras i 20-25 minuter.
Paprika och rosa tomatsallad
Ingredienser:
- bulgarisk peppar - 2 kg;
- vitlök - 2 stora kryddnejlikor;
- rosa tomater - 1 kg;
- lök - 300 g;
- salt - 50 g;
- raffinerad solrosolja - 150 g;
- varm peppar - efter smak (du behöver inte lägga till den);
- bordsvinäger 9% - 2 msk.
Stora mogna tomater är lämpliga för denna sallad. Tvätta rosa tomater, skär i stora bitar och vrid i en köttkvarn eller juicer.
Tvätta paprika, ta bort toppen och insidan och skär i remsor.
Skala löken och skär i halva ringar.
Lägg grönsakerna i en emaljpanna, tillsätt socker, tomatjuice, salt och blanda försiktigt. Koka på medium värme i 20 minuter. Tillsätt hackad vitlök, peppar, olja, vinäger i grönsakerna och koka i 5-7 minuter. Ordna salladen i glasburkar, rulla upp och linda in den.
Sommar presenter sallad
Att förbereda en delikat och original sallad för vintern är inte så svårt som det verkar vid första anblicken. Allt som behövs för en sådan konservering är söta och sura äpplen och mogna paprika.
Ingredienser:
- söt paprika - 2 kg;
- söta och sura äpplen –1 kg;
- blålök (Yalta) - 1 kg;
- blomma eller ängshonung - 3 matskedar;
- salt - 30 g;
- pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad - efter smak;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- ättika 9% - 70 ml.
För beredningen av denna sallad kan du använda alla äpplen, men det smakar bäst med söta och sura sorter.
Tvätta först paprika, ta bort fröna och toppen, skär i remsor.
Skär löken i ringar. Tvätta äpplen, skala, ta bort mitten och skär i små bitar.
Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt honung, salt, kryddor, vegetabilisk olja och blanda väl. Låt infunderas i 40 minuter.
Sätt sedan grönsakerna på låg värme, koka upp och koka i 15 - 20 minuter. Tillsätt bordsvinäger en minut före slutet av tillagningen, blanda.
Lägg den färdiga salladen varm i steriliserade burkar, rulla upp med järnskydd och täck med en handduk i en dag.
Denna sallad ska serveras som mellanmål och passar bra till kött och potatismos.
Inlagda varma chilipeppar
Ingredienser:
- het paprika - 1,5 kg;
- grovt salt - 3 matskedar;
- raffinerad solrosolja - 3 matskedar;
- socker - 230 g;
- bordsvinäger 9% - 1 glas.
Förbered en marinad från olja och kryddor. Tillsätt vinäger en minut tills det är ömt.
Tvätta peppar, lägg i kokande vatten och blanchera i 4-5 minuter.
Överför den sedan till steriliserade burkar och häll över kokande marinad. Rulla upp med järnlock och linda med en trasa.
Varma konserverade paprika med honung
Denna aptitretare har en original kryddig-söt smak och blommig arom. Det passar bra med kötträtter.
Ingredienser:
- bitter paprika - 2,5 kg;
- blomma honung - 0,5 koppar;
- bordsvinäger 9% - 300 g;
- vegetabilisk raffinerad olja - 200 g;
- grovt salt - 1 ofullständig matsked;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- kryddnejlika, pepparkorn, lagerblad, kryddpeppar - efter smak.
Tvätta pepparen, lägg den tillsammans med vitlök i steriliserade burkar på 300 eller 500 ml.
Förbered en marinad från bordsvinäger, raffinerad olja, honung, salt och kryddor. Häll grönsaker över dem, stäng dem med plastlock och förvara dem i källaren (källaren).
Användbara tips
Olika förberedelser för vintern kan göras av paprika. Det passar underbart med tomater, morötter, lök, kål och äpplen.
För skönhet och enkel förberedelse är det bättre att skära grönsaker i sådana sallader i snygga remsor.
För konservering är det bättre att välja endast mogna, köttiga och saftiga grönsaker. Om du tar omogna frukter kommer beredningens smak att ge bitterhet och detta förstör skålen. Små paprika med tunn hud är inte lämpliga för skörd.
Ett bra hemlagat sätt att skörda peppar på vintern är att torka dem. Torkad frukt kan hackas och blandas med salt eller andra kryddor.
