Mycket fyllning och lite deg - så kan du beskriva äppelpajen som heter "Invisible". Detta är en variant av den legendariska charlotte. Det fick sitt namn på grund av det stora antalet äpplen i kompositionen. De skärs i mycket tunna skivor och nedsänks i minsta möjliga mängd deg. Detta gör pajskivan nästan transparent. Och själva bakningen visar sig vara väldigt saftig och mycket äpple.
"Osynlig" äppelpaj: viktiga nyanser
Huvudhemligheten med denna bakning är äppelskivningen. De strimlas i de tunnaste plattorna, cirka 3-5 mm tjocka, inte mer. Annars blir det svårt att uppnå varumärket "osynlighet" på skäret.
Denna tårta ska ha en fyllning som smälter i munnen. För att få det precis så, ge företräde åt saftiga, mogna och mjuka äpplen. Det perfekta alternativet är frukterna av en ny skörd. Om du inte kunde hitta "hemma" äpplen, välj sorten "Gyllene" i butiken.
Det är lämpligt att ta bort skalet från äpplen, särskilt om det är grovt. Då blir fyllningen väldigt öm.
För att omformulera ett välkänt ordstäv, "Invisible" paj kan inte förstöras med äpplen. Det borde finnas många av dem i förhållande till testet. Ungefärlig andel: 7-8 medelstora äpplen per 100 g mjöl.
Det är viktigt att inte överdriva det med mängden deg. Det borde bara hålla ihop äppelskivorna, och smaken känns nästan inte. Annars får du en banal charlotte.
Sovjetisk "osynlig" äppelpaj
Försök att baka denna paj enligt GOST-receptet.
Du kommer behöva:
- 100 g mjöl;
- 7-8 mogna äpplen;
- 20 g bakpulver;
- 120 ml mjölk;
- 4 ägg;
- 4 msk. l. Smör;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- 170 g socker;
- 2 msk. l. cognac.
Steg för steg matlagning
- Knåda degen. För att göra detta, vispa 3 ägg med 100 g socker i ett lätt skum. Tillsätt siktat mjöl blandat med bakpulver och häll i vegetabilisk olja, mjölk och 1 msk. l. cognac. Istället för det senare kan du i värsta fall använda rom - vin. Blanda ingredienserna ordentligt. Visuellt verkar degen liten, men var inte orolig - det här är hela kärnan i denna paj.
- Förbered dina äpplen. Ta bort kärnan och skalen. Skiv frukten i tunna skivor. Du kan använda en speciell rivjärn eller matberedare.
- Rör om äppelskivorna i degen. Det omsluter dem bara. Degen kommer att höjas i ugnen.
- Häll blandningen i en pergamentfodrad form. Smörj disken med smör om den saknas. Den ideala formdiametern för en given degvolym är 18 till 25 cm.
- Lägg skålen i en förvärmd ugn till 200 ° C. För optimal bakning av äpplen räcker det vanligtvis en halvtimme.
- Ta upp förberedelserna för den så kallade hällningen. Kombinera kvarvarande ägg, socker och cognac, tillsätt smält smör och vispa.
- Ta bort bakverk från ugnen och fyll på blandningen. Fortsätt laga kakan i cirka 15 minuter till.
- Låt bakningen svalna. Detta tar vanligtvis cirka 3-4 timmar. Bättre att lämna kakan i kylen i 10-12 timmar. Strö kanel på bakverkarna innan servering och garnera med eventuella bär om så önskas.
"Osynlig" äppelpaj på kakdeg: ett recept steg för steg
Om receptet för "Osynlig" paj enligt GOST verkar tråkigt för dig, var inte rädd för att improvisera. Försök att göra det med kortsdeg. Tack vare honom kommer bakverk att bli smuligt och smälta ännu mer i munnen. Det viktigaste förblir oförändrat - lite deg och mycket äppelfyllning. Smaken kommer dock att vara annorlunda, men "osynligheten" kommer att förbli.
Du kommer behöva:
- 1 msk. mjöl;
- 100 g smör;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1/2 msk. l. vinäger;
- 1/2 tsk soda;
- 8 äpplen.
Steg för steg matlagning
- Sikta mjöl och tillsätt smör. Om du har glömt att smälta, gnugga det bara på ett grovt rivjärn. För att undvika den specifika smaken av läsk i degen, släck inte den med ättika. Tillsätt bättre till mjölet och häll vinäger i degen medan du knådar.
- Tillsätt socker och gnugga degen med händerna. Du bör få en massa som ser ut som smuliga smulor.
- Skär äpplen i tunna skivor och kombinera med degen. Lägg blandningen i en tidigare fodrad pergament eller oljad form. Du kan göra annars: blanda inte degen med äpplen, utan lägg den först på botten i ett tunt lager, lägg sedan tallrikarna och strö dem med en sandmassa ovanpå.
- Baka pajen i ugnen vid 200 ° C i 30 minuter. Servera kyld.
Amerikansk osynlig äppelpaj
Du kommer behöva:
- 7-8 äpplen;
- 200 g mjöl;
- 150 g socker;
- 3 ägg;
- 200 g smör;
- kanel efter smak.
Steg för steg matlagning
- Vispa smör och 40 g socker i en djup skål tills den är jämn.
- Tillsätt 2 ägg och äggula från det tredje. Lämna proteinet, det kommer att vara till nytta senare. Slå blandningen i ungefär en minut, inte mer.
- Tillsätt det siktade mjölet och börja omröra med en sked. Så fort degen har samlats lite, fortsätt knåda med händerna. Rulla massan till en boll, linda i plast och kyl i 40-50 minuter.
- Ta bort skalet från äpplen och skär i tunna skivor.
- Kombinera resterande socker och kanel. Tillsätt äppelskivor och rör om.
- Rulla ut degen till formens diameter. Ett viktigt villkor är att det måste vara subtilt.
- Lägg äppelskivorna ovanpå degen. Gå lite tillbaka från kanterna så att du senare kan fästa dem utan problem. Täck äpplen med rullad deg på toppen och blinda kanterna, efter att du tidigare fuktat fingrarna med vatten. Gör 2-3 snitt så att ångan släpper ut.
- Vispa äggviten och pensla över kakan. Strö över pulveriserat socker om så önskas.
- Förvärm ugnen till 170 ° C. Den amerikanska versionen av Invisible Pie bakas bäst med konvektion. Baka kakan i 45 minuter. Chill före servering. Om du inte har tid för detta, lägg till glass i den heta pajen.
Fransk "osynlig" äppelpaj
Du kommer behöva:
- 1 kg äpplen;
- 60 g smör;
- 150 g socker;
- 4 msk. l. mjöl;
- 3 ägg;
- bakpulver.
Steg-för-steg-matlagning
Vispa ägg med 3 msk. l. socker tills det är tjockt skum. Häll mjöl blandat med bakpulver och siktat i det. Du bör få en homogen massa flytande konsistens.
Skär äpplen i tunna skivor, strö över kvarvarande socker och låt sitta i ca 10-15 minuter till juice. Tillsätt sedan till degen.
Välj en skål med en diameter på cirka 25 cm. Fyll den med bakpapper och tappat med smör. Lägg degen i en form och baka i cirka 30-35 minuter. Kyl den färdiga pajen och servera.
"Osynlig" äppelpaj: recept med valnötter
Du kommer behöva:
- 6 stora äpplen;
- 10 msk mjöl;
- 50 g valnötter;
- 100 g socker;
- 2 ägg;
- 50 g smör;
- 100 ml mjölk
- citron;
- bakpulver;
- en nypa salt;
- 1 tsk mald kanel.
Steg-för-steg-matlagning
- Häll 70 g socker, siktat mjöl med bakpulver, salt och kanel i mjölken. Tillsätt ägg och knåda degen. Låt det vara i 20 minuter.
- Skär äpplen i tunna skivor och droppa med citronsaft. Tillsätt deg och rör om lätt.
- Smörj en ugnsform eller lina med bakpapper. Lägg ut degen.
- Skär det kylda smöret i små kuber och lägg det ovanpå degen. Detta gör kakan öm.
- Hacka valnötterna och strö dem över kakan. Strö över toppen med strösocker och kanel, om så önskas.
- Förvärm ugnen till 180 ° C och baka kakan i cirka 40-15 minuter.
- Servera kyld.
Valnötter kombineras med kexdeg och äpplen, vilket ger denna variation av den "osynliga" pajen en original smak. Tillsätt muskot om så önskas. Det kommer att krydda kakan.
