En gås bakad i ugnen, speciellt om den kokas hel, kan bli en riktig dekoration av festbordet och värdinnans stolthet. Med korrekt preliminär förberedelse, användningen av ytterligare ingredienser som kan lägga krydda till köttet, liksom väl valt vin, blir rätterna från denna fågel utsökta, raffinerade och mycket vackra.
Instruktioner
Steg 1
Hemligheter att förbereda kött
Det är ganska svårt att förstöra gåskött under tillagningen om slaktkroppen har bearbetats ordentligt tidigare. Därför är förberedelseprocessen en viktig del av att skapa en utsökt maträtt. Mjukt och mjukt kött kommer att erhållas om gåsen, rensad och noggrant tvättad under rinnande vatten, gnuggas med en blandning av kryddor, örter, örter och lämnas en dag eller två i kylen. Då tar tillagningsprocessen lite mindre tid, maträtten visar sig vara välsmakande, saftig och aromatisk. Du kan gnugga slaktkroppen med salt, malda provensalska örter och peppar, tranbär eller lingonbär, riven ingefära, vitlök eller rosmarin efter önskemål, beroende på vilken smak du vill få till slut, honung, olivolja, senap, citron och apelsinjuice. De kan användas individuellt eller blandas i lika stora proportioner.
Steg 2
Vi bakar gåsen hela
Efter att köttet blötläggts och mjuknat kan gåsen bakas. Det är bäst att laga hela fjäderfä efter att ha fyllt det med lämpliga ingredienser. Som det senare är till exempel äpplen, kvitten eller apelsiner lämpliga, vilket ger köttet en delikat sötaktig eftersmak. Det är bättre att skära frukten i små kilar. Du kan också använda katrinplommon, stekt svamp och förkokt ris, surkål med tranbär eller en blandning av leverpostei, lök och vitt bröd. Fyllningen ger köttet en speciell smak och arom och kan senare användas både som en dekoration för en maträtt och som en maträtt. Gås bör startas med ungefär två tredjedelar, så att hålets kanter sedan enkelt kan fästas med tjocka trådar eller tandpetare.
Steg 3
För matlagning är det bättre att använda en djup keramik- eller gjutjärnskål av lämplig storlek som kan stängas med lock. Innan du placerar gåsen i det är det bättre att smörja formen med en liten mängd smör eller olivolja och hälla cirka 2 cm varmt vatten. Du kan också hälla slaktkroppen med en sås gjord av honung, olivolja, apelsin eller tranbärsjuice. Gås bör bakas i en ugn som är förvärmd till 220 ° C och sänker temperaturen gradvis till 180 ° C så att köttet sedan försvinner. Under tillagningsprocessen är det bra att vattna gåsen med saften som sticker ut - då blir köttet mer saftigt och skorpan blir krispig och aromatisk. Tillagningstiden kan ta från 1,5 till 2,5 timmar, beroende på slaktkroppens storlek, fjäderfäns ålder och köttets förberedelse. Cirka 20 minuter före slutet bör locket tas bort så att skorpan på fågeln blir mer krispig. Det är ganska lätt att kontrollera beredskapen, bara genomtränga slaktkroppen nära låret med en gaffel - den flytande transparenta saften berättar att skålen kan tas ut och serveras till bordet.
Steg 4
Tillagning av gås i bitar
Du kan baka en gås i ugnen inte bara hel utan också i form av bitar. I det här fallet är det mycket bekvämare att mjuka upp köttet efter att ha blötlagt det i lätt saltat vatten eller äppelcidervinäger utspätt i vatten i förhållandet 1: 1 i 5-6 timmar. Då tar det inte lång tid att baka gåsen och köttet i sig blir mer ömt. Ett par timmar före tillagningen måste bitarna tvättas, torkas och betas.
Steg 5
Som en marinad är till exempel vitt eller rött torrvin perfekt - perfekt för tufft kött. Det är bättre att hålla gåsen i den i en icke-oxiderbar förseglad behållare så att aromen inte försvinner. Du kan också lägga till grovt tärnade äpplen eller apelsiner, katrinplommon till en sådan marinad. Som marinad kan du använda olivolja, tranbärsjuice, honung, salt, peppar och aromatiska örter som rosmarin eller timjan blandade i lika stora proportioner. Du kan marinera gåsen vid rumstemperatur.
Steg 6
För att göra köttet ännu mer utsökt kan du lägga de inlagda bitarna på en tallrik, torka dem med en servett, hälla över 100 ml konjak och sätta eld på dem. När elden slocknar lägger du köttet i en kastrull och steker lätt i smör. I det här fallet bör elden vara tillräckligt stor, så det tar inte mer än 15 minuter med tiden. Sedan ska den hackade gåsen placeras i en djup keramisk tallrik, fyllas med resterna av marinaden och placeras i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Det är absolut nödvändigt att laga mat under locket. Med tiden tar det inte mer än 1, 5 timmar. I slutet kan locket tas bort så att skorpan på köttet rostas.
Steg 7
Hur man serverar bakad gås
Trots alla svårigheter med att laga en gås är det bara halva slaget att baka. För att maträtten verkligen ska fånga gäster och hem måste du servera den korrekt. Som sidrätter för kött kan du använda fyllningen om gåsen har fyllts, eller så kan du göra en delikat mosad ärta. Den senare måste hackas i en mixer, blötläggas i en timme, täckas med kokande vatten i förhållandet 1 till 2 och kokas på låg värme tills det är ömt. Tillsätt smör i slutet. Grönsaker stuvade i vin passar bra med fjäderfä: morötter, broccoli, potatis.
Steg 8
Från såser till bakad gås, grönsak eller svamp är perfekt, men äpplen, bär eller färska örter kommer att dekorera skålen. För sprit smakar fjäderfä bäst när det kombineras med rött vin, som merlot, bordeaux eller cabernet sauvignon.
