Helkokt gås är en fantastisk maträtt för ett festligt bord. Fjäderfä tillagas bäst i ugnen. Det tar lång tid att förbereda, men det visar sig vara mycket ömt och gott. Servera potatis, kål, sura söta frukter som tillbehör.
Gås i vitt vin
Detta recept kan användas för att laga alla fjäderfä: kyckling, kalkon, anka. Det är dock gåsen som ser särskilt imponerande ut på festbordet.
Du kommer behöva:
- 1 gås som väger cirka 4 kg;
- 0,5 koppar buljong;
- 0,5 glas torrt vitt vin
- nymalt peppar
- salt;
- 1 kg fryst blomkål och broccoli
- smör för stekning.
Skölj noga den rensade och brända gåsen och torka med en pappershandduk. Gnugga insidan och utsidan av fågeln med salt och peppar. Lägg det på ett djupt bakplåt eller i en grillpanna och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Stek gåsen och häll ofta den smälta saften över den. När fjäderfäet är brunat på alla sidor, häll buljongen på ett bakplåt, tillsätt vinet och täck med lock eller folie. Simra gåsen tills den är öm och vänd ofta.
Blanchera blomkålen och broccoli i saltat vatten och stek i varmt smör tills det är guldbrunt. Skär den färdiga gåsen i bitar och lägg dem på en skål i form av en hel fågel. Garnera med rostad kål på sidorna. Häll saft från ett bakplåt i en kastrull, koka. Häll saft på gåsen, servera resten i en såsbåt.
Fylld gås
Du kommer behöva:
- gås med slaktbiprodukter (vikt 4,5 - 5,5 kg);
- Smör;
- 500 g sura plommon
- 1 stor lök
- 4 msk. l. hamn
- 125 g brödsmulor
- 1 msk. l. hackad salvia;
- 6 söta och sura äpplen;
- 300 ml torrt vitt vin.
Töm gåsen, tvätta den, skär eller genomtränga fågelns hud med en gaffel på flera ställen. Skär bort överflödigt fett, men kasta inte bort det. Ställ in slaktbiprodukterna. Hacka en stor lök fint. Värm smöret i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllenbrun. Hacka slaktbiprodukterna fint och lägg i lök. Låt sjuda i 5-7 minuter under omrörning.
Ta bort fröna från hälften av plommon, skär frukterna i stora bitar, lägg dem i en kastrull med lökarna och häll över med portvin. Låt allt simma på låg värme med locket stängt i cirka 5 minuter, tillsätt sedan färska brödsmulor och hackade salvia greener. Rör om blandningen och fyll gåsen med den. Sy alla hål med hård tråd. Väg fjäderfä och lägg på ett bakplåt. Lägg de fasta bitarna av gåsfett på slaktkroppen, täck dem med folie. Placera strukturen i en förvärmd ugn till 200 ° C.
Tillagningstiden beror på gåsens vikt. Det tar 15 minuter för varje pund, plus ytterligare en kvarts timme på toppen. Det vill säga en gås som väger 4,5 kg ska bakas i 2,5 timmar. Då och då, vattna kokande fjäderfä med juice från ett bakplåt. En halvtimme före tillagningens slut, töm ut fettet, lägg kvar på plommon, äpplen, skalade och skär i skivor till gåsen, häll över allt med torrt vitt vin. Ta bort folien från fågeln och låt sjuda och brunna. Servera kokta unga potatisar och surkål som tillbehör.
