Bakad kyckling förkroppsligar alla egenskaper hos en ideal varm maträtt, speciellt för ett festbord. Det är ekonomiskt, har en delikat smak och mättnad och passar bra med många andra livsmedel och såser. Koka kycklingen på en grönsaksbädd eller steka den i ugnen på en ölflaska.
Bakad höna på en grönsakskudde
Ingredienser:
- 1 stor kyckling som väger 1,8 kg
- 2 lökar
- 3 morötter
- en liten rot av selleri;
- 8 vitlöksklyftor
- 1 citron;
- 100 g smör;
- 40 g hård ost;
- 4 kvistar timjan;
- olivolja;
- 1/2 tsk malen svartpeppar;
- 1, 5 tsk salt + 3/4 tsk. för grönsaker.
Skala grönsaker och skär lök, morötter och selleri i kuber. Krydda med salt, rör om för hand, överför till ett bakplåt eller en ugnsfast form och torka av olivolja.
Smält smöret i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, riv osten på ett fint rivjärn och blanda båda produkterna väl. Skär citronen i åtta. Frigör vitlöksklyftorna från skalet, hacka 3 av dem och lägg i grönsakerna, tryck resten med en kniv.
Förvärm ugnen till 180oC. Tvätta kycklingen, låt den torka och gnugga in och ut med salt och peppar. Stuff med citroner, 5 vitlöksklyftor och timjan kvistar. Separera huden från slaktkroppen på flera ställen och bilda fickor. Fyll dem med ostolja, tryck och massera försiktigt fågeln för att sprida fettet. Lägg den på "kudden" med bröstsidan uppåt.
Knyt kycklingbenen och baka i 40 minuter, vänd sedan och koka i ytterligare 20 minuter. Återställ den till sitt ursprungliga läge och placera den i ugnen igen i 15-20 minuter. Ta bort bakplåten, täck den med folie, linda kanterna hermetiskt och låt skålen stå i 10 minuter.
Berusad kryddad kyckling i ugnen
Ingredienser:
- kyckling som väger 1,5 kg
- en halv liters glasflaska mörk öl;
- 40 g honung
- 1 msk. kornig senap och vegetabilisk olja;
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk vardera paprika, kummin och kanel;
- 3 msk. salt.
Lös upp saltet i 2 liter kallt vatten, doppa kycklingen i det och håll i en timme. Dra ut det och torka med tunga pappershanddukar. Kombinera honung, senap, olja, krossad vitlök och kryddor i en liten skål. Gnugga denna pasta på fågeln från alla sidor, var uppmärksam på varje millimeter.
Ta bort pappersetiketterna från flaskan, skruva ur den och häll en fjärdedel av vätskan i ett glas. Lägg på slaktkroppen och placera den i mitten av bakplåten. Häll den lagrade delen av ölet i den och fyll på med vatten för att täcka hela ytan på köksredskapet. Vik försiktigt toppen av kycklingen med folie så att den inte brinner och skicka den till ugnen förvärmd till 200oC i 1 timme. Ta bort papperet 15 minuter före tillagningens slut.
