Pasta med sås kan vara väldigt annorlunda. När allt kommer omkring finns det mer än ett dussin av huvudtyperna av pasta i Italien, och du kan lägga till flera hundra olika såser till dem. Efter att ha behärskat de grundläggande reglerna för att göra pasta och sås kan du med säkerhet variera recepten och servera en ny, hjärtlig och aromatisk maträtt varje gång.
Hur man lagar pasta ordentligt
För att kunna laga någon form av pasta behöver du mycket vatten. Italienarna beräknar sin kvantitet med en hastighet av 1 liter för varje hundra gram torra produkter plus en liter till. Så för att koka 500 gram pasta behöver du 6 liter vatten. Pasta läggs i kokande vatten, kokas och kokas utan att täcka, under omrörning ibland.
Italienare tror att för varje 100 gram pasta måste du lägga 10 gram salt.
Färsk äggpasta som fettuccine, tagliatelle, lasagneblad kokas i bara några minuter - 2-3. Tunn och torr, från hårdvete och utan ägg, koka i 7 till 10 minuter. Tjockväggad pasta gjord av durumvete kokas längst - från 10 till 15 minuter. Om en tjock, varm, homogen sås läggs till pastan är den lite underkokt och lägg den varm i såsen så att pastan redan är kokt i den. Så pastan är så mycket som möjligt mättad med sås. Om såsen är malet kött eller hackade ingredienser, koka pastan tills den är kokt. Koka också pastan tills den är kokt om du ska blanda den med pesto eller såser gjorda med olivolja utan att värma upp den.
Hur man väljer en pastasås
Italienarna har en hel vetenskap om hur man väljer en sås till pasta, men om du inte låtsas vara en professionell kock, räcker det med att komma ihåg en enkel regel - homogena såser är lämpliga för smidiga pastasorter och tjocka såser med bitar av grönsaker, kött eller fisk är lämpliga för korrugerade. Detta beror på att purésåser absorberas bättre i pastaens släta yta och de hackade bitarna glider av den, men i den räfflade fastnar de.
Det är därför till exempel italienarna inte känner igen spaghetti bolognese som "deras" maträtt, eftersom köttbolognese sås, ur deras synvinkel, inte passar lång, till och med spagetti.
I Italien säger de också att "mindre är mer" för sås, vilket innebär att ju mindre ingredienser du använder, desto mer kan du smaka på det. Den enklaste pastasåsen har bara tre ingredienser - olivolja, riven fårost och en generös hjälp med nymalt svartpeppar. De viktigaste baserna för mer komplexa såser är mosade tomater eller grädde. Så om du lägger till lite stekt vitlök och lök, färsk basilika till en tomatvind och sedan gryta - får du den berömda marinara-såsen. Smält smör blandat med tung grädde, salt, peppar och riven parmesanost - delikat Alfredosås. Många ingredienser kan tillsättas till dessa två bassåser - stekt köttfärs, bacon, bitar kokt fjäderfä, kryddiga örter, grönsaker, skaldjur. Efter att ha bemästrat flera recept på italienska såser kommer du efter ett tag att skapa dina egna varianter.
