Persimmon är en vintersöt bär som har fått många namn för sin extraordinära smak. Gudarnas mat, vinterpersika, dadelplommon, gourmetdröm - allt detta är persimmon. Tidiga persimoner är kända för att sticka och lämnar en obehaglig smak i munnen på grund av deras höga garvsyra (tannin) innehåll.
Persimmon är ett riktigt lager av vitaminer och mineraler. Det glädjer inte bara den mest krävande smaken utan är också fördelaktigt för hälsan. Detta bär förbättrar hjärnans, sköldkörtelns funktion och hjälper till med åderförkalkning. Persimmons är rika på vitamin C, så dess konsumtion hjälper till att återhämta sig och är förebyggande av sjukdomar under förkylning. Det finns flera sorter av persimmons: kaukasiska, orientaliska och choklad (kunglig). Kaukasisk persimon har en stark sammandragande egenskap och medium mjukhet, dess smak är betydligt sämre än de andra två typerna. Det är emellertid denna persimon som oftast säljs tidigt på vintern eller senhösten. Orientalisk persimmon i mogen form är mjuk och söt, men om bäret plockas omoget, så stickar det munnen och lämnar en obehaglig eftersmak som inte går borta under lång tid. Korolek fick namnet chokladpersimmon på grund av dess färg, dess mogna bär är också mjuka, söta och ovanligt doftande. De sammandragande egenskaperna hos persimmoner ger ett högt innehåll av en kemikalie som kallas tannin. Detta ämne kallas också garvesyra. Den har en stark garvningsegenskap baserad på tendensen att bilda starka kemiska bindningar med biopolymerer (naturliga polysackarider). Tanninet som ger en syrlig, sammandragande smak skyddar barken, trädbladen och mogna frukter från skadliga mikroorganismer och från att ätas av djur. En liten mängd tannin i persimon kommer inte att skada kroppen, eftersom garvsyra har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet och lugnar nervsystemet. De som just har genomgått bukoperationer bör dock vara försiktiga med omogna frukter. Sammandragande omogna persimoner används också vid matlagning. Det används till exempel i sallader och i Japan görs det av det. En sådan bär kan "fixas" genom att lägga den i frysen i flera timmar. Ett annat sätt är att slå in bäret i en påse äpplen. Denna frukt släpper ut eten, vilket kommer att påskynda persimons mognad. När torkat eller torkat tappar bäret dessutom det mesta av tanninet och får en söt smak.
