Svampextraktet används för att göra soppor och såser och kan förvaras i 2-3 år. Denna tillsats ger disken en behaglig arom och en distinkt svampsmak.
Svamp extrakt
För beredning av svampextrakt är det bättre att använda svampar av den första kategorin: porcini, boletus, boletus, champignons. Skölj svampen, hugga dem mycket fint, lägg dem i en skål med tjock botten och koka på låg värme i 40 minuter i sin egen juice. Sila ut den utsöndrade saften och lägg svampmassan i samma skål igen, tillsätt lite vatten och koka igen. Överför massan till en gasväska och placera den under förtryck för att pressa ut all resulterande juice. Salt det resulterande extraktet (1 tesked salt per 1 liter extrakt) och koka under en tid. Den färdiga produkten ska vara lika tjock som sirap. Häll i burkar med en kapacitet på 0,5 liter, sterilisera i 40 minuter i kokande vatten och rulla upp det under metalllock.
Svampavdragare
Porcini svamp, asp svamp, boletus boletus, skal, hacka fint, överför till en kastrull och fyll med saltvatten (0,5 koppar vatten, 1 tesked salt och 2 g citronsyra per 1 kg svamp). Koka svampen i en halvtimme, skumma av skummet stadigt och häll i ytterligare 0,5 koppar vatten. Kasta svampen i ett durkslag och samla buljongen i en kastrull. För svamparna genom en köttkvarn, lägg dem i en gasväska och pressa saften och sätt den under förtryck. Blanda saften med buljongen och koka tills volymen är halverad, häll sedan i heta torra burkar med en kapacitet på 0,5 liter, täck med kokta lock, sterilisera i en halvtimme och rulla upp.
Förvara extraktet och extrahera burkar på en sval, torr plats.
