På sommaren går vi ofta ut på landsbygden och grillar grill eller kött på grillen. Det verkar, ja, vad kan vara lättare. En ordentligt tillagad biff är dock ett verk av kulinarisk konst. Och hur man gör det korrekt kommer du att lära dig av den här artikeln.
1. Låt oss först prata om ved.
Vinranka, björk och körsbär passar bra till alla kött, men gran, tall, ceder, gran, alm, poppel, akacia, asp, aska, pil, al, bergaska kommer att förstöra smaken och aromen. Charcoal förvandlar inte rätter, så för smak kan du lägga till det:
ek - för nötkött och fläsk;
lind - för nötkött, fläsk, lamm, kalvkött;
lönn - för fläsk och fjäderfä;
äppelträd - för kalvkött, fjäderfä, fläsk och nötkött;
päron - för kalvkött och nötkött;
plommon - för fjäderfä, kalvkött och nötkött.
2. Val och beredning av kött.
Låt oss nu prata direkt om produkten.
Den mest utsökta kebaben kommer att visa sig vara ungt och magert kött. Det är dock inte värt att ta en mycket torr. Bättre att hålla sig på det "gyllene medelvärdet": välj kött med små fettlager.
Styckets optimala tjocklek: 3 - 5 cm. Kött som skärs på detta sätt har tid att laga bra och inte bränna.
Det är bättre att skära av fettet längs köttkanten, men lämna en liten, bokstavligen en centimeter kant. Det blir till en krispig skorpa när den lagar mat.
Om du lagar en biff, kom ihåg att en film passerar mellan fettet och köttet, som krymper under stekning. Det ska klippas var 3: e cm så att biten inte tappar formen.
Se till att du också skär på större köttbitar för bättre rostning.
Och skicka aldrig biffar till grillen direkt från kylskåpet! Annars kommer de att brinna men inte bruna. Låt dem komma till rumstemperatur.
3. Tillaga grillen.
Barken bör tas bort från alla träd, förutom fruktträd: den röker mycket. Vi tar ved av samma storlek så att de brinner ut samtidigt och värmen blir jämn.
Vi tänder elden senast en halvtimme innan köttet läggs: grillen ska värmas upp.
Rosten bör också antändas.
Och så försvann de sista lågtungorna, kolen täcktes med ett tunt lager ask. Du kan lägga kött. Vi bestämmer dock först grillens beredskap. Vi lägger handen över grillen, och för hur länge den tål beror det på vad som går till grillen:
2-3 sekunder: vi skickar biffarna;
4-5 sekunder: tid för kyckling och grill;
6-8 sekunder: optimalt för fiskbiffar och korv;
9-10 sekunder: hel fisk;
11-14 sekunder: lägg ut grönsaker och / eller frukt.
4. Steka kött.
Alla förberedelser är över, nu om det viktigaste: om stekning.
Lägg inte biffarna för nära, annars får du en gryta istället för en stekt.
Ju tunnare bitarna desto närmare kolen - kom ihåg denna regel och köttet blir rosigt och saftigt.
Strö inte marinaden på köttet! Det bästa alternativet: smörj det med en pensel - och värmen förblir jämn och biffarna blir mer smakrika.
Om du vill få biffarna "i buret", när spår av grillen dyker upp, vrider du bara köttet 90 grader och håller det lite längre. Vi gör detsamma på andra sidan. Förresten, genom att öka vinkeln till 110 grader får du romber.
Vänd köttet bara en gång - annars förlorar det all juice.
Kasta några aromatiska örter på kolen strax innan du lagar mat: skålen kommer att glittra med alla nyanser av smak!
Slutligen bestämmer vi beredskapen:
för nötkött och fläsk: gör ett snitt. Om vi ser röda droppar är biffen lätt stekt; rosa talar om medelstekt; vitt - att köttet är bra gjort.
för fjäderfä och lamm finns det en annan metod: ta tag i köttet med fingrarna. Om det är fast och fast, är du klar! Om den är mjuk ska den också hållas på trådstället.
Nu vet du alla hemligheterna med en bra grillad biff, vilket betyder att det är dags att uppdatera dig själv, eller hur?
Njut av din vistelse i gott sällskap!
