Kötträtter uppskattas i alla länder i världen, eftersom deras unika arom och smak, förutom att tillgodose en persons taktila behov, också mättar hans kropp med vitala ämnen. Samtidigt är det ganska svårt att ta reda på hur en maträtt skiljer sig från en annan - och särskilt när de också har olika namn.
Biff och entrecote
Biff är en dyr filé från en ung tjur som matades med högkvalitativt spannmål. Biffkött skärs alltid över kornet och ångas aldrig innan det kokas. Steken tillagas på följande sätt: en bit kött stekas snabbt tills den är krispig och får koka vid en lägre temperatur så att den är bra gjord på insidan. Men vissa kockar försummar reglerna för att förbereda riktig biff, eftersom inte alla caféer och restauranger har råd att köpa dyrt kött till den.
Biff får beredas från ett brett utbud av kött, inklusive ungt fläsk av hög kvalitet.
Entrecote är oxkött, skuren mellan revbenen och kvar på benet. Den rätta entrecoten är en välgjord bit, på vilken sida du kan se en linje som förbinder det bra gjort på båda sidor. Idag kallas fläskrätter ofta entrecotes, vilket i sig är absurt, eftersom köttet till dem inte alls tas från grisen. Entrecotes kan tillagas både i en stekpanna och i ugnen, där de bakas under riven ost, lök, potatis, svamp och majonnäs i fyrtio minuter.
Biff och langet
Biff är en traditionell amerikansk maträtt och är i huvudsak samma biff med vissa skillnader. Så först och främst är biffar av olika grad av rostning - från stekt torrt kött till saftig biff med blod. Dessutom kan den tillagas från en hel bit nötfilé eller malet kött, och stekningsmetoden varierar i allmänhet från grillning till öppen eld - medan stekning i stek är också tillåten.
Amerikaner kallar ofta biff inte bara nötkötträtter utan även fläskrätter.
Langet är en komplett maträtt i form av tungor skuren av nötfilé. I princip finns det inget klassiskt recept för att göra en langet, eftersom det bereds på olika sätt genom att slå nötkött innan du lagar mat, kombinera det med olika sidrätter eller panering i brödsmulor. Således kan skillnaderna mellan dessa rätter betraktas som deras rostningsmetod enligt strikt definierade regler, platsen för att skära köttet, mångfalden av rätter och graden av rostning, liksom metoden för att skära kött och servera det med medföljande produkter.
