Det är enkelt att göra den perfekta omeletten. Du behöver bara behärska några av de finesser som fransmännen använder. Och så är din eleganta frukost svår att säga från vad som serveras i en bistro i Paris. Experimentera gärna med äggröra: svamp kan ersättas med färska tomater, stuvad spenat eller riven ost.
Omelett med svamp
För matlagning behöver vi följande produkter:
- 3 ägg
- 1 msk. l. Smör
- 2 handfull svamp
- halvlök
- 1 msk. l. olivolja
- peppar, salt
Först och främst förbereder vi ett tillägg till omeletten. Svampen skärs i skivor med en kniv eller processor, löken hackas. Lägg en liten stekpanna på medium värme och stek lök i olivolja tills den är genomskinlig i två till tre minuter. Tillsätt sedan svamp till lök, salt och peppar dem, stek i cirka 5 minuter till, glöm inte att röra om.
Vi måste ha en serveringsplatta färdig och därför kommer vi att placera den bredvid kaminen. Bryt äggen i en tillräckligt djup skål, salta och peppa dem. Vi värmer pannan, lägger smöret på den, roterar den något på ett sådant sätt att vi inte bara smörjer botten utan också väggarna i pannan med olja.
Häll i äggen, och efter att de tagit, bokstavligen på 3 sekunder, flytta dem med en spatel till mitten från kanten, medan flytande ägg hamnar längst ner i pannan. Placera 2/3 av svamparna i mitten i en rak linje från ena kanten till den andra. Under denna tid förblir omeletten lite vattnig.
Vi klamrar kanten på omeletten med en spatel, täcker svampen, tar en stekpanna till plattan. Vi håller den på ett sådant sätt att omeletten glider in i plattan med den otäckta sidan. Och redan på tallriken är delen med svampen täckt med en omelett, ett slags rör erhålls som måste ströas med de återstående svamparna och omedelbart serveras.
Omelett med korv och tomater
Fransmännen gör en omelett med ett rör och sveper in fyllningen. Detta omelettrecept är troligtvis inte. Om fyllningen helt enkelt är fyllt med ägg, så är detta den ryska versionen av skålen, och den kallades kämpad i gamla dagar. Förmodligen på grund av namnets oattraktivitet döptes det om till en mer sofistikerad fransk.
Ingredienser:
- 4 kycklingägg
- naturlig korv i tarmen
- 1 tomat
- 2 gula tomater
- 1 msk. l. mjöl
- 1/3 kopp mjölk
- 1 msk. l. salt-
Vi värmer ugnen till 180 grader. Skär den stora röda tomaten i tre tjocka cirklar, skär bara de gula tomaterna i två halvor. För att laga en omelett behöver vi en gjutjärnspanna med höga sidor. På den steker du först korven och tomaterna i olivolja på båda sidor i tre minuter. Tomaterna ska hålla sig fräscha i mitten.
Blanda samtidigt mjölk och mjöl i en djup kopp, kör ägg till samma plats, salt och peppar. Slå massan ordentligt med en visp, inget oblandat mjöl får finnas kvar.
Häll äggmjölksblandningen i pannan, tillsätt små tomater i den och lägg den i ugnen i cirka 25 minuter. Först kommer omeletten att vara fluffig, stiga som en soufflé, men ta sedan sin plats i pannan.
Strö omeletten med örter och servera.
