Lär dig att laga svampgryta snabbt och enkelt. Knep för att förbereda champinjoner av olika sorter för att laga mat. Steg-för-steg-recept med kött, grönsaker, dekorerade med färgglada foton.
Svamp är en användbar produkt som ges av naturen och är mättad med proteiner och kolhydrater. De har en balanserad sammansättning av användbara komponenter, men samtidigt är de ganska vattenabsorberande. Svamp används för att laga läckra, magra och kosträtter. Men du måste vara försiktig - de innehåller svamp som laddar levern. Därför rekommenderas det att använda gåvor från naturen inte mer än en eller två gånger i veckan. Svamp är stekta, saltade och till och med fyllda. Fortfarande är den klassiska metoden att förbereda svampar i ryska köket gryta.
Förbereder produkten för bräsning
Observera att boletus inte är lämpligt för stygning, det är bättre att marinera dem för vintern. Det är bättre att använda boletus, kantareller, champignoner. Beredningen av svampar för matlagning beror på om du valde dem själv eller köpte dem. I det första fallet tar behandlingen lite längre tid.
Några tips om detta:
- bearbetning av skördade svampar bör göras omedelbart, så snart som möjligt;
- om det finns maskar i produkten måste du hålla den i en saltlösning i 2 timmar;
- för att undvika att svampen blir svart, är det lämpligt att lämna dem i en kall saltlösning med tillsats av en nypa citronsyra innan du lagar mat.
- champinjoner kan lämnas oskalade, det är bara nödvändigt att ta bort smuts, skölj locken och benen noggrant;
- ta bort huden som täcker benen från svamp, svamp, svamp;
- moreller och kantareller före stygn, är det lämpligt att koka i saltlösning i 10-15 minuter.
Svampar, som har ett lock med tallrikar, måste blötläggas och kokas i förväg. Först därefter kan du börja stygna produkten. Om de är överdrivna fuktiga, torka dem med en pappershandduk så att skålen smakar bättre. För stygning är det bättre att använda raffinerad olja, du kan använda olivolja.
Borovik - oöverträffad smak
Porcini-svampen har en fantastisk smak och kan tillagas utan att tillsätta kött eller andra ingredienser. Det enda som kan förbättra och komplettera smaken av stuvad buletus är gräddfil och smör.
Nödvändiga ingredienser för detta recept:
- boletus - 500 g;
- gräddfil - 125 g;
- mjöl - 1 msk. l.;
- lök - 100 g;
- smör 30 g;
- kryddor och dill örter.
För att svamparna inte mättar överflödig fukt behöver de bara sköljas under kranen. Därför är det önskvärt att det inte finns några maskar inuti. Det är inte nödvändigt att finhacka bålen, dess bitar ska vara tillräckligt stora. Vi tar en tjockväggig skål och lägger de beredda svamparna på botten, tillsätt smör, hackad lök i halva ringar och simma tills fukten avdunstar. Strax före detta ögonblick måste svamparna saltas.
Tillsätt mjöl till gräddfil, blanda dem och skicka den resulterande såsen i en skål med svamp, fortsätt att simma i ytterligare fem minuter. Nu kan du servera det till bordet.
Svamp och kyckling - den perfekta tandem
För denna maträtt behöver du 125 g champignon, du får 4 portioner. Resten av ingredienserna:
- kycklingbröst eller filé - 125 g;
- kycklingbuljong - 70 ml.;
- lök - 45 g;
- sötpeppar - 50 g;
- tomatjuice - 100 ml.;
- torrt vin - 50 ml.;
- vitlök - 1 kryddnejlika.
Vegetabilisk olja används också ungefär två matskedar. Stek kycklingfilé eller bröst skuren i portioner på den. För detta rekommenderas att använda en stekpanna med höga sidor eller en kastrull. Efter stekning bör en aptitretande skorpa bildas på köttets yta.
Medan kycklingen kokar måste du skära champignonerna i tunna skivor, lökhalvringar, paprika i kuber. Den gyllene kycklingen måste tas bort en kort stund och hackade svampar och grönsaker skickas i stället. De ska kokas tills de är mjuka, varefter vitlök tillsätts med små styckningar.
Nu kan du returnera stekt kött, häll allt med buljong och tillsätt tomatjuice. Förresten kan den senare ersättas med utspädd tomatpuré. Nästa är det vin, kryddor, salt, svartpeppar, basilika. Älskare kan lägga till heta paprika. Alla ingredienser är på plats, nu kan du lämna allt tills det är kokt. Det tar vanligtvis en halvtimme, varefter skålen är klar att äta.
Gryta i en långsam spis
Våra förfäder använde en lerkruka, som placerades i ugnen, för att gryta svamp. Idag används tekniska enheter som en multikokare för dessa ändamål. Skålen visar sig vara inte mindre välsmakande, aromatisk, rik. För arbete, ta porcini svamp 160 gram.
Vad mer behövs för att förbereda fyra portioner mat:
- fläsk - 200 g;
- potatis, så mycket som svamp - 160 g;
- lök - 70 g;
- tomatpuré - 60 g;
- vitlök - en kryddnejlika
- torrt vin - 70 ml.
Låt oss först förbereda alla produkter. Skala fläskköttet, tvätta det, skär i medelstora kuber. Skär de skalade potatisarna i bitar som är något större än köttet. Skär lök i kuber, hacka vitlök. Allt är klart, du kan börja och först måste du steka köttet. För att göra detta, ställ in lämpligt läge och häll olja i skålen. Efter uppvärmning skickar vi fläsket att steka i 10 minuter. Som ett resultat av denna process bör bitar som är brunade över hela ytan erhållas, för vilka de behöver blandas under stekning.
Sedan, i två till tre minuter, behöver du fortfarande steka köttet, tillsätt vitlök och lök. Därefter kommer svamp och vin. Koka med dem tills allt vatten har avdunstat. Häll nu potatisen i skålen, späd tomatpastan med buljong och skicka den dit, salta allt. Ställ in programmet "Quenching" på multikokaren och tiden är 40 minuter. Vi kompletterar den färdiga skålen med hackad grön lök.
Fastanrätt - svamp med grönsaker
Vegetarianer eller personer som fastar tar bort kött från kosten. För att få nog och inte ändra dina principer kan du laga en mager maträtt baserad på svamp. Vi tar 300 g champignoner eller små ostronsvampar och samma mängd aubergine.
Dessutom behöver du följande ingredienser:
- sötpeppar - 200 g;
- morötter - 75 g;
- lök - 75 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- vatten - 50 ml.;
- persilja och kryddor efter eget val.
Aubergine har en bitterhet som måste tas bort under beredningsprocessen. För att göra detta, skär grönsaken, strö den med salt och låt den sedimentera så att juicen sticker ut. Vi har nu tid att förbereda de andra ingredienserna. Skär svampen i tallrikar, 0,5-0,7 cm tjocka, tär paprika, forma morötterna i cirklar.
Aubergine måste tvättas från den frisatta saften och skickas till pannan tillsammans med hackad paprika och morötter. Vi lät dem simma i ungefär fem minuter, under den här tiden skär vi löken i små kuber och lade den också i pannan. Efter att ha stekt alla grönsakerna, tillsätt svampen och låt sjuda, rör om ibland. Nu måste du förbereda persilja och vitlök genom att hugga och blanda dem. Strö dem på maten i en stekpanna, fyll den med vatten och låt sjuda under locket och minska värmen. Strö maträtten med salt och dina favoritkryddor i slutet av tillagningen.
Bönor och svamp - en utsökt duo
Skålen, som kommer att diskuteras vidare, är universell, den konsumeras oberoende eller serveras som en sidrätter. För honom använder vi kantareller, som inte har en så giftig effekt på levern och även används för hepatit.
För 4 portioner behöver du:
- svamp - 250 g;
- vita bönor - 100 g;
- gräddfil - 100 g;
- gröna lökar och andra gröna.
12 timmar innan du förbereder skålen måste du suga bönorna. Detta kommer att påskynda kokningsprocessen för baljväxterna. Efter den angivna tiden dräneras vattnet i vilket bönorna blötläggs och kokas i annat vatten. Du behöver bara hälla vätskan som täcker baljväxans yta och fylla på när vattnet kokar bort. Tiden för tillagning av bönorna tills de är helt kokta är cirka 40-50 minuter. Du måste salta baljväxterna i slutet av tillagningen.
Skär de beredda och torkade kantarellerna i hälften eller lämna dem oförändrade om de är mycket små. Häll olja i en stekpanna eller gryta och sätt på eld. När det värms upp, lägg svampen och stek, i slutet måste de också saltas. När kantarellerna är kokta, tillsätt de kokta bönorna och gräddfil. Täck över pannan med lock och låt sjuda tills den är helt kokt i cirka femton minuter. I slutet av tillagningen, hacka örterna och lägg dem i maten. Förresten, om du inte använder gräddfil kan skålen konsumeras under fastan.
Svamp med kanin
För dem som inte räknar kalorier, äter kött och älskar rejäl mat, kan du laga svamp och en kanin i en maträtt. För detta använder vi 500 g kantareller, om du vill kan du ersätta dem med svamp.
Du behöver också följande ingredienser:
- kaninkropp - 2-2, 5 kg;
- gräddfil - 350 g;
- lök - 150 g;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- en halv citron;
- kryddor, kryddor efter eget gottfinnande.
Ett viktigt steg i beredningen av maträtten är betning av kaninen. Observera att om det inte är hemlagat men köpt och ingenting är känt om dess ålder och ursprung, är det tillrådligt att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten. Detta tar bort eventuella obehagliga lukter och smaker från köttet. Och så att det är mjukt, är det tillrådligt att hålla det i ytterligare 1 timme i mousserande vatten i slutet.
För marinaden använder vi vatten med citronsaft, där det är lämpligt att lägga lite rosmarin. Vissa människor suger en kanin i torrt vin, det blir också gott om drycken är av hög kvalitet. Efter några timmar måste den inlagda produkten tas ut och skäras i portioner.
Häll raffinerad olja i en stekpanna och sätt på den. När det är tillräckligt varmt, krossa vitlök med den platta sidan av en kniv och lägg till smöret. Efter lätt stekning, ta bort det, det behövs inte längre. Så här erhålls det doftande smöret, där vi steker kaninbitarna. När de får en vacker gyllene färg, överför dem till en kastrull eller en tjockväggig kastrull.
Men först måste du förbereda lök, skuren i kuber och stuvas i den kvarvarande oljan efter stekning av köttet. I slutet av stekningen tillsätts vin i pannan, varefter den resulterande fukten avdunstas. Vi lägger också till denna blandning i kaninkannan. Den ska simmas på låg värme i en timme.
Kantareller är vanligtvis små, så vi skär dem på halva och steker dem. Tillsätt gräddfil, favoritkryddor, kryddor där. Kryddiga provensalska örter ger en speciell smak. Vi lägger till denna doftande blandning i kaninen, som har stuvats i en timme och sätts i ugnen så att den lagar mat i ytterligare en halvtimme. I det här fallet måste du se till att köttet inte förblir utan vätska och tillsätt vatten eller buljong vid behov. Receptet är utformat för 8 portioner och tar i genomsnitt tre timmar. Förresten, istället för gräddfil kan du ta grädde, men skålens kaloriinnehåll blir högre.
Svamp plus malet kött
För detta enkla recept använder vi 500 g malet kyckling, kokt eller malet från filén. Du behöver också 350 g kantareller, morötter, lök i valfri proportion. Vi gör allt i steg. Först, på ett rivjärn, tre morötter, hacka lök i kuber och steka allt tillsammans i vegetabilisk olja. När grönsakerna får en vacker gyllene färg, lägg till malet kött till dem. Förresten, om du gör det själv, använd knivar med stora hål.
Efter blandning av grönsaker och malet kött, tillsätt hela eller halverade kantareller. Blanda allt igen, tillsätt kryddor - salt, hackad svartpeppar. Stek alla ingredienser under en och annan omrörning i 35-30 minuter. Skålen är färdig och du kan äta den själv eller använda spagetti, kokt potatis, bovete som en sidrätter.
Recept med bilder hjälper dig att laga läckra och hälsosamma måltider. För dem kan du inte bara använda färska utan också torkade svampar. Strax före användning blötläggs de och kokas först. Bra och framgångsrika rätter.
