Ankafilérätter tillagas för både festliga och vardagliga måltider. Ankan kan stekas och serveras med ugnsbakade grönsaker eller grillas.
Förbered ankfiléer med apelsinjuice. Produkter: 800 g filé, 1 msk. färskpressad apelsinjuice, 3-4 msk. honung, 200 g tomatketchup, timjan, salt.
Tvätta andköttet, gör styckningar (snett) i fettlagret med en kniv så att fettet kommer ut snabbare. Strö filéerna med salt och gnugga sedan med honung. Lägg ankan i en skål, tillsätt kvistar med färsk timjan, toppa med apelsinjuice och kyl i 8 timmar. Ankkött kan marineras inom 48 timmar. Ta ut ankfiléerna från kylskåpet, ta bort timjan, torka med en pappershandduk och lägg fettsidan nedåt i en tjockväggig kallpanna. Placera stekpannan på låg värme och värm i 5 minuter, ta sedan värmen till medium och koka ytterligare 5 minuter. Tappa sedan av det resulterande fettet, vänd filén till andra sidan, lägg pannan i en ugn förvärmd till 200 ° C i 10-15 minuter. Ta sedan bort ankan, täck och låt stå i 10 minuter.
Skär ankköttet i portioner innan det serveras.
För att förbereda ankafiléer med grönsaker behöver du följande produkter: 2 filéer, 1/2 zucchini, 1 paprika, 1/4 liten pumpa, 200 g blomkål, 1 liten morot, 1 lök (lila), 3 potatisknölar, 100 g grädde, 30 ml. smör, 1, 5 msk. mjöl, salt, peppar.
Tvätta och skala potatisen, koka dem tills de är halvkokta i saltat vatten. Skala resten av grönsakerna, skär pumpa och zucchini i kuber, lök i halva ringar, peppar i tunna remsor, morötter i skivor. Dela blomkålen i blomställningar, koka den tills den är halvkokt i kokande saltvatten. Smörj ett bakplåt med olja och lägg ut courgetter, pumpa. Strö grönsaker med olja, peppar, salt. Lägg bakplåten i ugnen och förvärm den till 180 ° C. Efter en halvtimme tillsätt potatis, kål, paprika, morötter och lök.
Skölj ankafiléerna, torka med en pappershandduk. Gör små styckningar i köttet med en kniv och lägg i en het stekpanna med vegetabilisk olja. Stek den på låg värme på båda sidor. Häll 50 ml grädde över det och tillsätt 4 msk. kokat vatten. Simra filéerna med locket stängt. I en separat skål, kombinera kvarvarande grädde och mjöl och tillsätt lite kryddor. Häll blandningen i en stekpanna med anka och låt sjuda i 10-15 minuter på låg värme. Servera den färdiga filén genom att skära den i portioner. Lägg grönsakerna bakade i ugnen bredvid skålen. Drizzle ankan med den krämiga såsen där den stuvades.
Gör en anka med pepparrot, gräddfil och äpplen. Krävs: 400 g filé, 1 stort äpple, 3 msk riven pepparrotsrot, 1 msk. olivolja, 65 g gräddfil och naturlig yoghurt, 5 ml citronsaft. För att dekorera skålen: 20 g färsk persilja, några skalade valnötter.
Förbered först såsen: Skala äpplet, ta bort kärnan och riv det på ett medium rivjärn. Överför den resulterande purén till en liten kastrull, häll 30 ml vatten och koka, täckt, i 15 minuter. Kyl den lite och gnugga genom en sil. Riv pepparrotsrot och kombinera med yoghurt och gräddfil. Häll i nypressad citronsaft, salt, rör om och häll över äppelmosen.
Hackade valnötter kan läggas till såsen om så önskas.
Borsta ankfiléerna med vegetabilisk olja, salt och peppar. Koka köttet på grillstället i 7 minuter på varje sida tills det är krispigt. Skär det kokta köttet i tunna skivor, sprid ut det på en stor tallrik i form av en fläkt, häll en del av såsen i mitten. Strö köttet med valnötter, lätt torkat i en stekpanna utan olja och hackad persilja.