Den regniga sommaren gläder inte alla, men det här är ett riktigt paradis för svampplockare! I fuktigt väder, i juni, kommer älskare av tyst jakt att ha en bra skörd av boletus - starka rörformiga svampar med höga ben. Om du inte vet hur man lagar svampar, beväpna dig med recept och njut av deras variation. Dessa gåvor i skogen är bra i första och andra rätter, marinader, såser, med grönsaker och av sig själva.
Beredning av råvaror
Gå igenom bulten, uteslut maskiga prover och kemtvätt av skräp. Ta bort benets botten, repa resten lätt med en kniv. Blötlägg i lätt surt vatten i 15 minuter (inte mer - annars absorberar locken för mycket fukt!), Skölj i ett durkslag och koka omedelbart. Du behöver inte koka bult före stekning.
Stekt buletus
Innan du steker svamp i vegetabilisk olja, förvara dem i en torr stekpanna över elden tills fukten förångas. Svampiga kepsar absorberar mycket vätska, varför värmen från dem, även om det är gott, är slemmigt.
Tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja till ett kilo råvaror och stek boletus boletus i 20 minuter. Tillsätt peppar och salt efter smak, lök skuren i tunna halvringar. Håll steken på elden i ytterligare 5 minuter. I detta skede kan tillagningen slutföras, eller så kan gräddsås läggas till för att göra skålen saftigare.
Vispa en matsked mjöl med tre matskedar gräddfil med låg fetthalt, blanda med bål och låt sjuda i 10 minuter, täckt över låg värme. Stekta svampar är en fantastisk maträtt i sig. De kan också kokas tillsammans med grönsaker, blandas med pasta.
Kaviar från bålben
Du kan laga boletus boletus direkt med ben, men för vissa kan de verka hårda, särskilt om äldre exemplar samlas in. I det här fallet steker du hattarna och bryter av "rekvisita" och gör ett originellt utsökt mellanmål för smörgåsar ur dem.
Koka svampbenen (beräknat per kilo råvaror) i 1 timme, så att de blir mjuka, töm vätskan. Finhacka. Stek hackad lök och stor paprika i vegetabilisk olja, sedan en riven morot.
När grönsakerna har mjuknat, lägg de kokta benen i pannan och låt sjuda täckt över låg värme i 25 minuter. Mitt i tillagningen, tillsätt peppar och bordssalt efter smak, 3-4 krossade vitlöksklyftor. Ät mellanmålet varmt och kallt.
Boletus soppa
Koka ett pund ren hackad boletusboletus i en halvtimme i saltat vatten. Kom ihåg att skumma av skummet. Tillsätt ett par hackade potatisar, rivna medelstora morötter och ett par krossade vitlöksklyftor.
Tillsätt en massa grönsaker, lök, dill och persilja, lavrushka (1 st.) Och salt och peppar efter smak. Koka boletus soppa i ytterligare 10 minuter, servera med gräddfil. Det kommer att visa sig vara mörkt, tjockt, så att "skeden är värt det."
Boletus sås
Liksom alla svampiga svampar har boletuschampin efter kokning en slimmig konsistens och är särskilt god i sås. För att förbereda det, steka ett kilo renhackade råvaror i vegetabilisk olja med lök i 20 minuter tills svampen och grönsakerna får en gyllene färg.
Torka 10 g mjöl i en separat stekpanna tills den är ljusgul, sval och blanda med 0,3 liter varmt kokt vatten eller buljong. Tillsätt peppar och salt efter smak, blanda allt med 400 g gräddfil och koka på medium värme i 5 minuter.
Täck den stekta bålen med mjölfyllning och håll under locket på låg värme i ytterligare 5 minuter. Servera med potatis och färska örter.
Inlagd bult
Du vet redan hur man lagar svampar för att omedelbart behaga dig själv och dina nära och kära med utsökt och tillfredsställande matlagning. Om du är nöjd med skörden kommer dessa gåvor från skogen att vara en utmärkt skörd för vintern, särskilt eftersom de nyplockade svamparna måste bearbetas omedelbart. Det rekommenderas att marinera boletus-svamp, eftersom det här är ett bra mellanmål som avsevärt kommer att berika vinterdieten och bli värdinnans stolthet.
För betning är endast utvalda unga hattar, rengjorda och tvättade noggrant, lämpliga. Koka råvarorna i 25 minuter, ta bort skummet tills svampen ligger på botten och kasta sedan i ett durkslag. Kasta vätskan.
Häll ett kilo kokt boletusboletus med 1 liter rent kokande vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt 40 g vardera strösocker och grovt salt samt 125 ml 9% ättika. Simma i 15 minuter.
Lägg boletus i steriliserade glasburkar, fyll med varm marinad och rulla upp. Vänd behållaren upp och ner, linda den i en filt tills den svalnar långsamt.
Torkad bål
Är det möjligt att torka svampar? Svampiga kepsar absorberar mycket fukt, särskilt om de skördas omedelbart efter regn. Torkning av svamp av svamp är besvärligt, särskilt i ugnen. Det rekommenderas att hänga svamp på strängar.
Först och främst rengör råvarorna torra och tvätta aldrig, annars kan det helt enkelt ruttna! Sträng stora svampskivor på en snöre och häng på en varm men inte fuktig plats. Den färdiga torkade boleten ser ut som mörka krutonger med en behaglig skogarom.
