I det moderna ryska köket är julienne en maträtt med svamp i en sås med ost. Det finns många julienrecept: det bereds också med tillsats av kyckling, lök, potatis, olika typer av svamp används. Dessutom kan såsen vara annorlunda: majonnäs, gräddfil, grädde, bechamel. Det klassiska Julienne-receptet innehåller endast svamp, ost och sås.
Det är nödvändigt
-
- champignons - 300 g;
- lök - 2 st (valfritt);
- gräddfil
- majonnäs eller grädde - 300 g;
- ost - 300 g (hård);
- kycklingfilé (valfritt) - 200 g;
- Smör;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Julienne kokas vanligtvis i små portionerade kokkärl som kallas cocotte-kokkärl. Oftast är de metall och keramik.
Steg 2
Först och främst, sätt på ugnen så att den har tid att värmas upp till cirka 150 grader medan du lagar juliennen.
Steg 3
Du kan ta alla svampar, men svampar är bäst. Om svamparna är färska, skalar du dem, skär dem i remsor och stek i smör (smör är bäst, men du kan använda vilket fett som helst). Om du använder konserverad svamp kan du göra utan att steka, men stekt svamp kommer fortfarande att ge en speciell smak. Placera de stekta svamparna i kokottmakarna.
Steg 4
Förbered sedan såsen: vispa 2 ägg med ett glas gräddfil och salt. Häll blandningen över svampen i cocotteskålar. Istället för denna sås kan du helt enkelt använda majonnäs eller grädde. En valfri ingrediens är stekt lök, som också kan tillsättas i svampblandningen.
Steg 5
Såsen kan tillagas på annat sätt med mjöl. För att göra detta, smälta cirka 30 g smör i en stekpanna, tillsätt 2 matskedar mjöl och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan 0,3 liter mjölk eller grädde (häll försiktigt i en tunn ström), rör om hela tiden. Låt stå på låg värme i en halvtimme.
Steg 6
Lägg riven ost ovanpå svampen med sås (bättre än hårda sorter), du kan dekorera med örter på toppen.
Steg 7
Om du vill laga julienne med svamp och kyckling, skär kycklingfilén i små kuber och stek i en liten mängd fett, salt och peppar. Lägg kycklingen ovanpå svampen, häll såsen och lägg bara riven ost ovanpå kycklinglagret.
Steg 8
Placera kokottmakarna i ugnen i ca 10-15 minuter. Det är viktigt att inte överexponera juliennen i ugnen, då kan osten bli en hård skorpa.
Steg 9
Julienne serveras varm, denna mat äts med små skedar.
