Denna maträtt visar sig vara särskilt öm och välsmakande på grund av den inte riktigt bekanta kompositionen.
- 500 gr. gropad kummelfilé,
- 500 gr. svamp (vit eller champignon),
- 1 stort lökhuvud
- 1 msk. l. mjöl,
- 50 gr. Smör,
- 200 ml 10% grädde
- 100 g hård ost
- salt, nymalet svartpeppar efter smak
- gröna för dekoration.
Hake filé, skuren i tärningar, simma i en kastrull under locket, undvik en stark kokning, så att fisken inte faller sönder.
Skala löken, skär i stora halva ringar och steka tills den är brunaktig i hälften av smöret. Skär svampen i skivor och stek i andra halvan av smöret.
Fyll kokottarna en tredjedel med stuvad kummel, lägg de stekta lökarna och svamparna på fisken.
Stek mjölet i en torr kastrull, svalna lite och späd med grädde och gnugga klumparna väl. Låt såsen koka, men koka inte. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Häll såsen över innehållet i cocottemakarna, riv osten på ett grovt rivjärn och strö på toppen, baka i ugnen vid 180 grader tills en brunaktig skorpa bildas. Ta bort juliennen från ugnen och garnera med örter. Kummel julienne med svamp är klar.
