Lite om rosa lax
Många av dem kommer ihåg oss att det under Sovjetunionens dagar, liksom idag, fanns en kamp för rätt näring och på statsnivå. I alla cateringanläggningar hölls "fiskdagar" på torsdagar, då alla rätter bara tillagades av fisk. Om du vill smaka kött - vänta på fredag, inte mer. Till viss del var detta rätt beslut: den inhemska kommersiella fisken, som vid den tiden fångades i tillräckliga mängder, var en värdefull källa till protein, essentiella aminosyror och spårämnen som var nödvändiga för den fungerande organismen till förmån för socialismen. Idag har fiskdagarna sjunkit i glömska, men fiskrätter finns alltid i menyn på vilken restaurang som helst.
Rosa lax är en fisk av laxfamiljen, en unik och värdefull kostprodukt när det gäller dess sammansättning och egenskaper. Dess ömma kött med en karakteristisk rödaktig nyans har en utmärkt smak. Rosa lax är mycket användbart: den innehåller omega-3-fettsyror som sänker kolesterolnivåerna i blodet, D-vitamin, som är ansvarig för bildandet och hälsan hos benvävnad, och ett lätt smältbart protein. I allmänhet kännetecknas denna fisk, populär bland konsumenter och ganska prisvärd, av en rik vitamin- och mineralkomposition.
Rosa lax är ganska tillfredsställande, men samtidigt är den låg i kalorier (endast 140 kcal per 100 g), så den kan säkert ingå i kosten utan rädsla för övervikt. På grund av dess fördelaktiga egenskaper kan denna fisk konsumeras av patienter med diabetes mellitus efter att ha rådfrågat en läkare.
Rosa lax säljs färsk och, som oftast är fallet i centrala Ryssland, fryst, skuren (utan huvud, filéer, biffar, mage), saltad i en bit eller skivor. Den rosa laxkaviaren, älskad av många, bör noteras separat.
För att tina rosa lax ordentligt måste den lämnas i kylskåpet över natten, medan all juice kommer att finnas kvar i den, medan cellerna förstörs vid rumstemperatur och näringsämnen försvinner med vatten. Sådan fisk är torr när den kokas.
Rosa lax kan användas för att förbereda ett stort utbud av hälsosamma rätter till den dagliga menyn och till festbordet. Denna fisk gör stora varma och kalla soppor; den är stuvad, stekt, ångad, saltad, utmärkta kotletter, dumplings, grytor är gjorda; den kan fungera som en utmärkt fyllning för pajer och pajer och huvudingrediensen i fisksallad.
Rosa laxrätter
På varma sommardagar vill du ha något kallt, lätt och kost till lunch. Drottningen av ryska kalla soppor - botvinia med rosa lax, som kommer att tillfredsställa även de mest kräsna gourmeterna, hjälper värdinnan att lösa detta problem.
För 6 portioner:
· 500 g filé färskfryst rosa lax;
100 g sorrel, spenat, betor, gröna lökar;
Morötter - 1 st.
Lök - 1 st.
· Rädisa - 4-5 st.
· Gurka - 3-4 st.
Dill - 50 g;
· Vit kvass - 1 l;
· Vatten - 1 l;
Pepparrot - 1 msk. l.;
· Salt, socker, svartpeppar - efter smak;
Vaktelägg - 12 st.
1) skala lök och morötter;
2) avfiska fiskfiléer, tvätta och skära i stora kuber;
3) lägg lök och morötter i en kastrull, häll i vatten, sätt på eld och koka upp. Tillsätt fisk, salt och peppar. Koka i 7 minuter. Överför fisken till en maträtt. Sila buljongen;
4) gröna, förutom dill, skölj och skär i tunna remsor. Blanchera i 500 ml kokande buljong i 2 minuter. Kasta i ett durkslag;
5) skär gurkor i remsor, hugga lök, morötter och dill. Riv rädisan på ett grovt rivjärn. Blanda allt, tillsätt pepparrot, socker och salt.
6) hårdkokta vaktelägg, skala, halva;
7) Ordna örter, grönsaker, fisk och ägghalvor på tallrikarna. Häll i kvass. Tillsätt gräddfil efter smak. Servera is separat.
Varje festbord kommer att dekoreras med en gryta av rosa lax, blomkål och broccoli med béchamelsås - en välsmakande, hälsosam, lätt att laga och vacker maträtt när den serveras.
För 6 portioner:
· Filé av rosa lax - 500 g;
Blomkål - 300 g;
Broccoli - 300 g;
· Hårdost - 100 g;
Mjölk - 500 ml;
Smör - 100 g;
Mjöl - 4 msk. l.;
Torkad basilika - 1 tsk;
· Salt, malet svartpeppar, muskotnöt.
1) koka broccoli och blomkål i kokande saltat vatten i 2-3 minuter, töm i ett durkslag. Skär den rosa laxfilén i bitar på 1, 5 × 2 cm;
2) förbered béchamelsås: smält smöret i en kastrull. Stek mjölet i en torr stekpanna tills den är ljusbrun, tillsätt i smöret, blanda väl. Häll i mjölk. Rör om hela tiden vid låg värme och undvik klumpbildning. När såsen börjar tjockna, tillsätt salt, peppar och muskot efter smak. Om karakteristiska trattar bildas på såsens yta (början av kokning), ta bort den från värmen;
3) lägg kokt kål och hackad fisk i en smord panna. Häll över såsen, strö över riven ost och basilika. Baka i ugnen vid 200 grader i 20-30 minuter. Servera varm.
