Hur och från vilka produkter tillverkas soppor i Italien
Oavsett hur många soppor du försöker i ditt liv, de tillagas olika i olika länder. I Japan är soppor rika eller klara och fräscha. I Frankrike är purésoppor ömma, med en delikat arom; de är kryddade med grädde eller gjorda av veloute (en sås gjord av mjöl stekt i smör, med tillsats av buljong, som gradvis hälls i såsen) och kryddas med en hel armé av komplexa tillsatser. I Storbritannien tillverkas mer förutsägbara soppor av de vanligaste och mest bekanta grönsakerna, som liknar varandra, men de serveras alla på samma franska sätt.
Men låt oss prata om italienska soppor! De är grova, enkla men mycket distinkta. De har en rik smak, vilket sannolikt beror på det soliga Medelhavsklimatet, där örter och grönsaker växer i fantastiskt överflöd.
Dessa soppor skapades i arbetarklassfamiljer som överlevde århundraden av fattigdom och till och med elände, men som inte gav upp hoppet. Som grund för dem, liksom för hundra år sedan, används vatten och bröd, men också grönsaker, som nu har blivit tillgängliga för alla.
Dessa soppor är minnesvärda och det finns många. Bland dem finns ribollita, en tjock, rik brödsoppa och pappa al pomodoro, en brödsoppa med tomater. Och när den nya skörden av grönsaker mognar, bereds minestrone överallt, och i varje hus gör de det enligt sitt eget recept. Även när det är överkokt eller kokt med kvarvarande pasta är minestrone fortfarande en utsökt soppa!
