Det finns inget lättare än att gå till affären och köpa något bröd du gillar. Men hur mysigt är ett hus som luktar av nybakat bröd. Som doften av barndomen ger doften av färskt bröd värme, komfort, slarv och lugn till livet.
Bröd - grundrecept:
- vatten - 330 ml
- mjöl - 4, 25 glas
- torrjäst - 3 tsk
- salt - 1 tsk
- socker - 1 matsked
- vegetabilisk olja - 2 matskedar
Degberedningsprocessen är ganska enkel och tar inte mycket tid. All torrfoder ska ha rumstemperatur, vatten ska vara varmt men inte varmt. Separat blandat vatten med vegetabilisk olja. Denna blandning är fylld med en torr blandning av mjöl, jäst, socker och salt. Knåda i en mjuk, klibbig deg och låt stå på en varm plats i 1 - 1,5 timmar. Täck skålen med degen med ett lock eller en plastfolie.
Olika brödprodukter bildas av degen. Baktiden beror på produktens storlek. Till exempel bakas brödpinnar i totalt 15 minuter; en större bröd kan bakas i 30 minuter. Ugnstemperaturen är 200 - 220 grader, och i vissa fall kan den stiga upp till 250 grader.
Du kan lägga till frön, torra örter, kryddor i den torra brödblandningen och när du knådar degen kan du lägga till grönsaker, frukter, till exempel lök eller oliver.
I vissa fall kan det ta upp till 12 timmar att testa degen. Så här framställs romerska chirioli, franska baguetter etc. Samtidigt är processen med bakningsprodukter också annorlunda när en behållare med vatten placeras i ugnen mitt i processen och temperaturen ökar. Detta i kombination med den peroxiderade degen ger det färdiga brödet en porös, mjuk, luftig struktur och samtidigt en krispig skorpa.
Orientaliskt bröd
Det är främst i form av kakor i olika tjocklekar och olika degrecept. Peculiar Georgian mchadi - majsmjölbröd, Ingush chapilgi - kakor med keso, lätt, hjärtligt, gjord av kefirdeg och utan jäst, centralasiatisk churek ströad med aromatisk nigella, israelisk malauach - puff tunna kakor, judisk matzo - krispiga kakor, puri - ihåliga kakor, i vilka det är bekvämt att linda in någon fyllning, och så vidare.
Här är några av de enklaste och närmaste traditionella recepten.
Mchadi
För majsdeg: - majsmjöl - 4 koppar - vatten - 2 koppar - salt - 1 tsk. För smörjning: - smör (smör 82, 5%) - 100 g
Mjölet blandat med salt kombineras med vatten, knådas med en sked. Sprid den fuktiga degen med en sked på en torr varm stekpanna och stek på båda sidor för att få bräckliga kakor. Kakor smörjs med smält högkvalitativt smör och serveras som vanligt bröd. Eller så kan du servera den med läckra georgiska ostar.
Malauach
Malauach är gjord av osyrad deg, som rullas ut, smörjs med smält smör, täcks med en rulle, rullar med en snigel och sedan rullas igen till en tunn, 1-2 mm, platt kaka, som stekas på båda sidor i en torr stekpanna. Malauach serveras traditionellt påskveckan - påsk.
För att förbereda malawach behöver du 3,5 koppar vetemjöl, 290 ml vatten och 50 gram smör för att smörja kakorna. Mjölet och vattnet knådas till en mjuk deg som måste förvaras under en skål eller film i 30 minuter. Smält smöret och smör de råa kakorna.
Färdiga malauachs är inte utsmetade.
Serbisk pogaca
Jästdeg för serbisk pogacha bereds med mjölk, på grund av vilket brödet är snövit, mjukt, fluffigt och smälter i munnen. Använd 250 ml komjölk, värm det något, tillsätt en tesked socker, en halv tesked salt, en matsked torrjäst, rör om, täck och låt den vara varm i 10 minuter. Häll 2 msk i den skummade blandningen.vegetabilisk olja eller smält smör, tillsätt premiumvetemjöl (först 3 koppar, och tillsätt sedan vid behov gradvis ett halvt glas mjöl). Knåda degen och låt den vara varm i 30 minuter. Efter den angivna tiden tar du degen och delar den i 15 lika stora delar och rullar sedan ut kakorna. Ordna tortillorna med en överlappning i en rund form och borsta varje tortilla med grönsaker eller smält smör. Täck formen med plastfolie och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Ta sedan bort filmen, smörj ytan med ett piskat ägg eller starka teblad, om så önskas kan du strö med kumminfrön eller sesamfrön. Baka vid 200 grader i en halvtimme.
