Sterlet tillhör störarten. Köttet har ett brett utbud av näringsämnen. Sterlet är stekt, kokt, stuvad, används som fyllning, saltad, rökt. De enklaste rätterna att förbereda är: fisksoppa, filéer i smeten, fisk bakad på folie.
Sterlet öra
Denna maträtt är användbar för att normalisera ämnesomsättningen och blodcirkulationen. För att förbereda fisksoppa behöver du:
- sterlett -1 kg;
- lök -1 st;
- medelstora morötter - 1st;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- en kvist av selleri och en kvist persilja;
- vitt vin - 1 msk;
- ägg - 2 st;
- salt, peppar efter smak.
Rengör fisken helt och separera huvudet och fenorna. Täck dem med vatten och koka upp på låg värme. Skala resten av fiskkroppen från små och stora ben, skär den resulterande filén i lika stora bitar.
Medan buljongen från huvudet och fiskbenet kokar, skalar du och finhackar alla grönsaker och örtkvistar. Hårdkokta ägg i en separat skål. Ta bort ben och huvuden från den beredda buljongen, lägg grönsaker och fiskfiléer i buljongen. Få beredskap. De kokta äggen skärs i tärningar och tillsätts tillsammans med de hackade örterna några minuter innan värmen stängs av. Krydda med salt och peppar.
Sterletfilé i smeten
Ingredienser:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- mjöl - 1 msk;
- ägg - 2 st;
- en kvist persilja;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- solros eller olivolja - 1 msk. skeden.
Det svåraste steget i att förbereda denna maträtt är att rengöra fiskkroppen. Du måste vara extremt försiktig när du väljer små ben. Skala fisken, klipp av huvudet och fenorna, separera filéerna, ta bort de små benen som finns kvar i filéerna. Skär filén i små lika stora bitar. De måste saltas, peppar och torkas med riven eller pressad vitlök.
Bryt äggen i en djup skål och gör en bula av dem. Förvärm en stekpanna, tillsätt en droppe solros eller olivolja på ytan. Häll fiskfiléer i mjöl, fukta i ett ägg och lägg på stekpannans yta. Stek tills det är ömt, vänd ibland. Lägg de färdiga bitarna på en tallrik och strö över en hackad persilja.
Royal sterlet med citron
Sterlet bakad i ugnen på folie behåller alla sina näringsämnen och komponenter, smaken på denna maträtt är utmärkt. Du behöver följande:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- citron -1pc;
- lök - 3 st;
- salt, peppar efter smak
- en kvist persilja - 3-4 st;
- en kvist dill - 3-4 st;
- olivolja - 2 msk. skedar.
Skala slaktkroppen och ta bort insidan. Gör flera korsformiga snitt på sidorna på båda sidor. Salt, peppar och pensla den skalade slaktkroppen med olivolja. Skär lök och citron i halva ringar.
Täck bakplåten med folie. Lägg ovanpå folien jämnt lite lök, ett par citronskivor och strö lite med finhackade örter. Placera en fiskkropp ovanpå en kudde gjord av halva lökringar och citron. I en separat skål kombinerar du de återstående halva ringarna av lök, citron och hackade örter. Fyll mitten av fisken med den resulterande blandningen, lägg ett par citronhalvringar på den öppna sidan. Vik in foliens kanter och täck helt sterletkroppen. Lägg bakplåten med fisk i ugnen förvärmd vid 180-20 ° C i 45-50 minuter.
