Saltning av gurkor för vintern kräver viss kunskap och skicklighet, för om det är analfabeter att bevara grönsaker kommer arbetsstyckena att försämras. Saltlösningen molnar först och då kommer burkarna troligen att "explodera".
Varför pickles i burkar blir grumliga
Det är ganska svårt att uppnå kristallklar saltlösning i burkar med pickles, för utan tillsats av syra släpper grönsaker ofta ut sitt konserveringsmedel - mjölksyra, som skyddar frukterna från förstörelse, så du bör inte låta larmet om du märker att saltlösningen har blivit lite grumligt - det här är en naturlig process. Om saltlaken efter ett par dagar har blivit så grumlig att gurkorna själva är osynliga i den, medan bubblor (skum) dyker upp på dess yta, indikerar detta produktens försämring.
Det finns flera orsaker till att saltlösningen fördunklas:
- användning av dåligt tvättade rätter, örter, grönsaker;
- otillräcklig sterilisering av köksredskap: burkar och lock;
- användning av olämpliga sorter för betning av gurkor (till exempel sallad, som inte är avsedda för långvarig lagring);
- avvikelse från receptet (användning av olämpliga produkter, till exempel obehörig ersättning av vanligt bergsalt med jodiserat salt).
Vad ska man göra om knipan i burkar med gurkor blir grumlig
Om en pickle i burkar med gurkor någon gång börjar bli grumlig, är det bättre att inte vänta och hoppas att mjölksyra hämmar bakterietillväxten. I det här fallet är det nödvändigt att öppna burkarna med ämnena, hälla saltlösningen i en emaljpanna, koka upp och låt sjuda i fem minuter på låg värme, häll sedan den kokande kompositionen tillbaka i burkarna och rulla upp med nya steriliserade lock. Dessa manipulationer är tillräckligt för att spara konserverad frukt för vintern.
Är det möjligt att äta gurkor om saltlaken har blivit grumlig
Grumling av saltlake med pickles är en naturlig process. Om maten saltas utan att tillsätta ättika eller andra konserveringsmedel, kan saltlösningen några dagar efter saltning bli lite grumlig, eftersom grönsaker utsöndrar mjölksyra, ett naturligt naturligt konserveringsmedel. Sådana gurkor kan ätas utan rädsla för hälsan.
